杏鲍菇炒牛肉
食材:杏鲍菇200克、牛肉150克、青红辣椒、植物油40克、盐10克、姜3克、淀粉5克、生抽10克、香油5克、鸡精1克、胡椒粉1克
做法
1、把牛肉切片,用胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉抓拌均匀,用香油拌均匀腌制10分钟左右,把杏鲍菇用淡盐水侵泡洗净多清洗几次切片,红辣椒洗净切块,姜切末;
2、热锅凉油,油热7成,下牛肉片翻炒2分钟左右捞起;
3、再次热锅凉油,油热凉油,油热8成下姜末、杏鲍菇翻炒均匀出香味出水分;
4、加青红红辣椒、加盐、生抽翻炒均匀,加牛肉翻炒均匀,加鸡精翻炒均匀即可。
荷兰豆炒虾仁
食材:虾仁、荷兰豆、色拉油、食盐、姜、料酒、小葱
做法:
1、虾仁剥皮去虾线,洗干净。荷兰豆择去两边的长丝,洗净,焯一下,控干水;
2、锅内放少许油,炒香姜片,下入虾仁,葱花,炒匀到虾基本变色。倒入焯过的荷兰豆,放入盐,料酒炒匀出锅。
春笋红烧肉
食材:五花肉、春笋等
做法:
1、五花肉刮洗干净,切成约2CM见方的块,春笋去壳切滚刀块;
2、分别将五花肉和春笋焯烫一下,五花肉焯约2、3分钟,春笋5分钟,焯好后捞出;3、炒锅内倒入少许油,放入冰糖,小火炒化,颜色变深;
4、倒入焯好的肉、葱段、姜片、大料、陈皮翻炒一会;
5、倒入料酒和酱油继续翻炒一会;6、将炒锅中的全部内容倒入砂锅中;
7、放入焯好的春笋,加入足量开水;
8、大火煮开后,转小火1小时;
9、最后大火将汁收浓即可出锅啦。
回锅排骨
食材:排骨一斤、豆瓣酱两勺、老抽一勺、莲藕1节、青红椒各两个、大蒜半个、蒜苗4根、生姜一小块、白糖适量
做法:
1、首先我们将买回来的排骨清洗干净,先搁置到一旁,把水控干;
2、将青红椒清洗干净切成小块,生姜切片,大蒜一分为二切,蒜苗切成段;
3、冷锅下入清洗好的排骨,水开后再煮15分钟,盛出控干水分;
4、起锅热油,油温七分热倒入排骨,炸至表面金黄再捞出;
5、再起油锅,油温七分热倒入姜片、蒜片再加两勺豆瓣酱进去翻炒半分钟;
6、倒入排骨和青红椒进行翻炒,青红椒微微脱皮,倒入老抽和白糖搅拌均匀调味;
7、适当的可以稍微加一点水炒制;
8、待汤汁粘稠,可以倒入蒜苗段,再翻炒几下就可以出锅了。
羊肝炒菠
材料:菠菜200克、羊肝250克、葱花、姜丝、花椒、精盐、味精、白糖、酱油、淀粉、料酒、植物油
做法
1、菠菜去根和老叶,清洗干净,放入沸水锅内焯烫一下,捞出冷水过凉,沥干水切成小段;
2、花椒入炒锅内炒出香味,放入碗中,加入热水浸泡出来。羊肝清洗干净,放入花椒水中浸泡15分钟;
3、取出羊肝,擦净表面,剔除筋膜,切成薄片,放入碗中,加少许精盐、料酒、淀粉抓匀上浆;
4、起锅烧油,油热后,放入羊肝滑炒至八成熟,捞出沥干油;
5、起锅烧油,油热后,放入葱花、姜丝炒香,烹入料酒,放入菠菜段和羊肝翻炒至熟,加入酱油、白糖、精盐、味精快速翻炒,出锅装盘即可。
蒜炒五花肉
材料:五花肉一块,蒜叶一把,料酒适量,盐适量,鸡精适量,红烧汁适量
做法:
1、准备食材:五花肉一块,蒜叶一把;
2、五花肉切成小块,下锅煸炒;
3、煸炒到两面金黄色,如果煸出的油很多,可以倒一些出来;
4、蒜洗净,切成8厘米左右的段;
5、把切好的蒜段放进锅里炒;
6、炒制过程中,放一勺料酒和红烧汁,起锅时再放少许盐和鸡精调味一下。
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