【香煎辣排骨】▼
原料:排骨200g、辣花生50g、盐少许、料酒少许、生抽少许、黑胡椒少许、姜蒜少许
做法步骤
1、排骨切段,放入锅中焯水撇去浮沫
2、排骨放入小碗中,加入盐、料酒、生抽、黑胡椒、姜蒜腌制30分钟入味
3、平底锅倒入少许食用油,下入排骨铺平,小火慢煎
4、一面煎成金黄色后,将排骨翻面继续煎另一面
5、排骨煎八成熟,下入黄飞鸿辣花生
6、来回翻炒,直至排骨裹上满满的辣花生,花生辣椒变得稍焦脆
【香辣小鱼干】▼
原料:小鱼干30克、花生米100克、小红尖椒、蒜头适量、生抽1小勺、料酒1小勺、糖1/4小勺、盐少许
做法:
1 、小鱼干放入清水里浸泡1小时稍软,沥干水分。
2 、将锅烧热,适量油和花生米一起放入,用小火使油温逐渐升高,炸至花生米发出噼啪声时捞出沥油。
3 、倒入小鱼干,中火慢炸2-3分钟,捞出沥干油。
4 、锅内留底油,爆香尖椒和蒜碎。
5 、倒入小鱼干翻炒数下。
6 、调入生抽、料酒、糖、盐,炒匀。
7 、将花生米倒入,快速翻炒数下出锅即可。
【风味辣子鸡】▼
用料:散养小鸡、红尖椒、郫县红油豆瓣酱、生姜、大蒜、精盐、白糖、食用油, 西红柿
做法:
1、红尖椒摘去辣椒把,倒入盛有清水的锅里。
2、大火煮开后关火,用锅里的水浸泡1小时左右。
3、捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎,注意不要溅到脸上和眼睛里。
4、利用浸泡辣椒的时间可以把小鸡处理下,择洗干净斩成块。
5、今天的做菜用的主要材料。
6、锅里加油,油烧至9成热。
7、倒入鸡块,快速炸制约半分钟即可,这样炸制的鸡肉外焦里嫩。
8、捞出炸好的鸡肉块,控油备用。
9、锅里留少许底油,放入做好的辣椒酱大火翻炒出香。
10、放入两汤匙郫县豆瓣红油酱,小火翻炒出香。
11、倒入姜片,蒜瓣,蒜瓣可多放。
12、倒入炸好的鸡块,翻炒均匀,让辣椒酱裹匀鸡肉块。
13、放入切好的西红柿块,稍翻炒。
14、倒入清水,水量要没过鸡肉。
15、大火煮开后,改小火炖制40分钟,中间不用翻炒。
16、出锅前撒入白糖,(口味重的可再放少许精盐)翻炒均匀,撒上青蒜段。
【酸菜剁椒鱼片】▼
原料:胖头鱼1000g,四川酸菜100克,泡椒8个,剁椒50克、料酒、胡椒粉、大蒜、老姜、花椒、干辣椒、鸡精,大葱
做法:
1.花鲢鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
2.大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,
3.自家泡酸菜切成段,红泡椒少许,小云自制剁椒少许备用
4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜煸炒出香味
5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
7.调入一勺鸡精,一勺胡椒粉
8.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,这样鱼骨头的香味出来了,更好吃,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里
9.转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里,把剁椒铺在上层
10.,另起油锅烧热油倒在剁椒酱上 即可。
【盐煎肉】▼
材料:去皮五花肉,青椒,干豆豉,郫县豆瓣酱,姜末,黄酒,白糖
做法
1.准备材料:五花肉,豆豉,青椒
2.猪肉去皮,切0.3厘米厚的片备用
3.青椒洗干净切成块
4.生姜切末,郫县豆瓣剁细,豆豉捏散即可
5.锅提前用油涮上,以防粘锅,油量比普通炒菜略大一些,烧六成热下肉片中火煸炒半分钟
6.将肉片推到锅边,留出底油转小火,将郫县豆瓣放入煸炒半分钟左右至出香气,放豆豉,放姜末、黄酒开中火,让调料和肉片一起煸半分钟至入味
7.将青椒块放入
8.调入少许白糖,中火炒15秒即可出锅
【香辣焖牛筋】▼
用料:牛筋800克、指天椒5个、葱段适量、姜片适量、冰糖少许、八角2个、桂皮2片、香叶3片、丁香8-10个
做法:
1、牛筋解冻后冲净干净并切成小段,锅内注入足量水,放入牛筋大火煮开
2、煮牛筋的时候开始准备配菜和香料,八角、桂皮、香叶、丁香,用水稍冲下装入汤渣袋内,葱切段,姜切片备用
3、锅里的水煮开后边煮边用勺子撇去浮末,撇干净为止,然后烹入生抽、老抽、料酒、冰糖,接着投入葱姜和香料袋,转小火,盖上盖子焖3小时左右,开盖放入盐调味后转大火收汁即可。
【油豆腐塞肉】▼
材料:油豆腐半斤,猪肉半斤(最好是带有一些肥肉的),黄酒、生粉、盐、咸菜、春笋片,小葱各适量。
做法:
1、准备材料
2、将猪肉洗净后剁碎
3、取一个大碗,将肉放在碗中,放入适量的盐
4、一勺黄酒
5、适量的生粉
6、加入小葱后揉捏均匀,腌制十来分钟
7、取一个油豆腐,用筷子差一个洞后,放入腌制过的肉末
8、将塞好肉末的油豆腐放在一个碗中
9、油豆腐中间放入咸菜末
10、咸菜末上面放上春笋丝,
11、在碗中放入适量的清水,最好没过油豆腐1/3,
12、上蒸锅蒸15分钟即可。上桌前撒一些葱花进行装饰。
【秘制红烧肉】▼
材料:带皮的五花肉500克,冰糖30g,生抽20ml,葱段一把,生姜适量,油5ml,料酒10ml
做法
1、准备带皮五花肉一块
2、将五花肉入锅中冷水煮开取出(去毛切块更容易操作),洗干净,切成小块
3、再准备一锅冷水,将五花肉放入锅中,和水一起煮开撇去浮末,将肉捞出沥干
4、干净的炒锅,放入5ml左右的油,下葱段和生姜爆香
5、 放入五花肉煸炒,不断煸炒,
6、放入10ml料酒,去腥味,
7、再加入30g左右的冰糖炒至冰糖融化,肉稍带焦糖色
8、将肉倒入压力锅中,加入20ml左右的生抽,小半碗水
9、压10分钟后关火等待自动泄气后打开
10、取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可
【东坡肘子】▼
原料:带皮猪肘子1只、古越龙山黄酒500克、鲜姜60克小香葱120克、老抽80鲜味酱油130克、花椒一小撮大料2个桂皮2小块、冰糖60克
做法:
⑴先将肘子洗净入冷水锅里煮水开10分钟捞出
⑵准备好葱姜,锅底用几段竹筷搭成井子垫底
⑶依次摆上香葱和姜片
⑷把肘子放入皮朝下摆好
⑹依次加入老抽和鲜味酱油、老黄酒、水、冰糖、调料
⑺大火烧开改小火慢炖2小时(是小小的火)
⑻时间到,取出肘子放入一带盖的容器内(不加汤)大火蒸1小时取出
⑼将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡浇在肘子上即可
【红烧藕丸】▼
原料:莲藕300克、鸡蛋1个、淀粉少许、香葱少许、胡萝卜少许、芹菜少许
做法步骤
1、莲藕洗净用刨子刮成藕丝,再用刀剁碎或用捣泥器压碎。
2、藕糜倒入碗中,加入鸡蛋、盐、淀粉,顺时针用力搅拌上劲。
3、锅中热油,左手取适量藕糜,从虎口处挤出,右手拿汤匙刮入锅中。
4、藕丸炸至金黄饱满,用漏勺捞出待用。
5、芹菜、胡萝卜洗净切片。
6、锅中少许底油,放入葱花、芹菜、胡萝卜爆香。
7、再加入藕丸翻炒几下,加入适量开水,待锅中沸腾后加入少许盐、生抽调味,开小火烧五分钟。
8、最后开大火收汁即可。
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