一、五花肉焖煎豆腐
食材
去皮五花肉100g、豆腐300g、油30g、郫县红油豆瓣酱20g、鸡汤500g、干淀粉1/2茶匙、香油1茶匙、生姜15g、蒜苗适量。
做法
1、去皮的五花肉切成大片，生姜洗净切薄片，蒜苗择洗干净后切斜段。
2、豆腐切成5公分长，3公分宽的厚片。煎锅里倒入油，烧热后把豆腐片码放入煎锅里，小火煎炸至表皮成一层硬壳颜色焦黄后盛出。
3、锅里留底油，放入五花肉片小火煎至边缘微焦出油。
4、挖入郫县红油豆瓣酱，放入生姜片小火煸炒出红油。
5、倒入鸡汤或是肉骨汤没过豆腐片，小火炖至汤汁粘稠。
6、倒用水调好的湿淀粉勾芡，洒入切好的蒜苗段，滴入香油翻炒均匀。
二、红油香椿白肉
食材
带皮花肉400g、香椿芽100g、红油4茶匙、盐1/2茶匙、味极鲜酱油2茶匙、生姜15g、白糖2茶匙、桂皮1小块、八角2个、香叶适量。
做法
1、带皮花肉刮洗干净放入煮锅，倒入足量的清水，放入八角、桂皮、生姜片。放入生姜及香料可去除五花肉的肉 腥味道，并增加香味。
2、开大火煮开后改小火，煮至五花肉用筷子能轻松插入后关火，把五花肉捞出晾凉。
3、晾凉的五花肉，用刀子切成薄片。
4、香椿芽洗净后入开水锅焯水，焯烫到香椿芽颜色碧绿后捞出晾凉。
5、取干净小碗儿调入红油、味极鲜酱油、精盐、白糖搅拌均匀成香辣味汁。
6、焯烫好的香椿芽攥净水分切成小段，洒在五花肉片上，浇入调好的香辣味汁拌匀。
三、酸菜炖五花肉
食材
五花肉300g、酸菜200g、油适量、盐适量、糖适量、牛肉粉适量、水适量、大蒜10g、香菜10g。
做法
1、酸菜需泡去水份，五花肉切方块。
2、热锅，下油爆香蒜片。
3、下五花肉翻炒至有点变白。
4、下牛肉粉与其他调味料以及一大碗的水。
5、加盖小火煮40分钟左右。
6、下切块的酸菜，再继续小火煮至肉至肉变软熟。
7、投下香菜，即可关火上碟
四、焦糖啤酒红烧肉
食材
猪五花肉300g、红椒适量、啤酒300ml、葱适量、姜适量、冰糖适量、老抽适量。
做法
1、首先将猪五花肉切块、葱白切段、姜切片、红椒拍扁，一开二切开。
2、锅中放入小半锅清水，下入五花肉，焯去血水，捞出入凉水洗净。
3、锅中放入油，加入冰糖，炒至熔化时，下入五花肉，均匀翻炒后，倒入三百毫升啤酒，加入葱段、姜片、红椒，盖上锅盖，煮二十分钟。
4、开盖，淋入适量老抽，大火收干汤汁后，就可以愉快的品尝啦。
五、茶香浓郁的云雾肉
食材
五花肉500g、八角1粒、桂皮1小块、辣椒1个、茶叶18g、盐5g、葱适量、姜适量、糖15g、蒜适量、生抽10ml、醋10ml、香油适量。
做法
1、准备好五花肉，用铁夹子，夹住肉在炉火上烤带皮面。
2、烤至焦黄取下，放入水中，浸泡15分钟。
3、用刀刮净焦皮，用水洗净。
4、汤锅加水，放入肉，烧开后撇去浮沫。
5、加入八角，葱姜，桂皮，盐，辣椒烧开转小火。
6、炖至肉烂，捞出待用。
7、铁锅上铺上锡纸，锡纸上加入茶叶和糖。
8、上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上。
9、盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟。
10、熏出香味时，离火焖至烟散尽，把肉取出晾凉。
11、把蒜剁碎放入碗中，祘碗中加入酱油 醋 香油搅拌均匀成料汁。
12、将肉改刀切成片，码放在盘中，将料汁浇在肉上即可。
六、香烤五花肉
食材
带皮五花肉500克、土豆1个、生姜10克、盐1/2茶匙、料酒1汤匙、蚝油2汤匙、老抽1茶匙、蜂蜜1汤匙、辣椒酱1汤匙。
做法
1、买回来的五花肉清洗干净，修成薄厚差不多的长条形。
2、把五花肉放入锅内，加入切成片的生姜和适量水，大火烧开转小火煮15-20分钟。
3、配料中的所有材料放入小碗中调匀。
4、五花肉煮到用筷子可以很容易的插透。
5、捞出煮好的五花肉，控净水分。
6、用刷子蘸调味汁在五花肉上刷一层。
7、土豆去皮切成厚片。
8、烤盘中先放入手工折成的锡纸盘，在锡纸上刷一层油，再摆入土豆片。
9、把五花肉皮朝上放在土豆片上。
10、烤盘放入已经预热的烤箱中，选择循环风，上下火温度200度，烤10分钟。
11、取出烤盘再刷一遍味汁，肉皮向下放在土豆片上。
12、烤盘再次放入烤箱内烤10分钟，然后取出来再刷2次味汁，两侧各烤5分钟。
13、取出烤盘在最后刷一次调味汁，肉皮向上放入烤箱再烤10分钟。
14、烤好立即取出，成热切成片，和垫底的土豆片一同装盘。
七、酸辣酱菜五花肉
食材
酸辣酱黄瓜100g、五花肉100g、老抽适量、白糖适量、干红椒适量、小葱适量、八角适量。
做法
1、腌渍好的酱黄瓜取出备用。
2、五花肉稍微冷冻后切厚片，把肉片改刀切成细条。
3、酸辣酱黄瓜切成条后，切成小丁备用。
4、锅上火，烧热后倒入切好的五花肉条，小火煸炒。
5、炒至微黄，出油即可，倒入葱花，辣椒段，八角。
6、倒入一汤匙老抽，炒匀，倒入足够的清水，大火烧开。
7、小火炖制20分钟后放入冰糖。
8、倒入酸辣酱黄瓜丁，小火炖制10分钟收汁即可。
八、上海红烧肉
食材
五花肉500g、葱适量、大料2g、香叶2片、料酒20ml、老抽20ml、生抽20ml、冰糖30g、盐适量、姜适量。
做法
1、五花肉洗净切大块冷水入锅焯烫。
2、炒锅倒油放入冰糖，中小火熬化，糖汁变为褐色。
3、倒入五花肉翻炒，依然用中小火翻炒至五花肉微黄。
4、加入葱姜和大料香叶继续翻炒，加入料酒炒香。
5、再加入老抽，生抽炒至肉上色。
6、加入适量的清水大火煮开撇去浮沫。
7、加盖小火焖烧1个小时后，然后开大火捞出葱姜大料。
8、加少许盐调味，大火汤汁收浓稠关火。
九、米粉蒸肉
食材
五花肉400g、土豆1个、姜片4片、红烧汁15ml、米粉100g。
做法
1、五花肉洗净切块，把五花肉放入碗中加入姜片。
2、加入李锦记秘制红烧汁，抓拌均匀腌制20分钟。
3、土豆切皮切厚片用淡盐水浸泡。
4、土豆片垫入碗底备用。
5、腌制好的猪肉裹上米粉，然后摆放在土豆片上面。
6、电压锅内胆加入适量的清水，放入蒸架。
7、把米粉肉碗放在蒸架上，盖上盖子选择营养炖排骨。
8、滴声提示后，即可开盖食用。
十、红酒五花肉
食材
五花肉600g、葱适量、冰糖30g、红酒50ml、酱油20ml、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、姜适量。
做法
1、五花肉切小块。
2、锅中倒入少许油放入冰糖小火炒化。
3、直到炒至呈棕红色，加入红酒炒香。
4、然后倒入五花肉翻炒，加入葱姜继续翻炒。
5、加入酱油炒至五花肉上色。
6、加入适量的热水，大火煮开小火焖烧40分钟。
7、然后开大火加入盐，加入胡椒粉调味，直到大火收汁关火。
十一、梅菜扣肉
食材
五花肉1块、梅干菜1小碗、油适量、小葱适量、腐乳汁适量、生抽适量、料酒适量、白酒适量、白糖适量、姜适量、盐适量。
做法
1、将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入姜片和适量白酒；
2、大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；
3、一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火，捞出来放入冷水中浸泡；
4、凉后在厨房纸巾上控干水分，烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸，直至将五花肉表皮炸至金黄；
5、再次捞出后放入冷水中浸泡；
6、烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；
7、炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；
8、加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀，盛入碗中， 挑出姜葱；
9、冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；
10、放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖；
11、抓均匀后腌制一个小时以上；
12、将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜；
13、菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟；
14、拿出来后倒扣， 盘在下面；
15、最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
十二、五花肉炖土豆
食材
五花肉350g、小土豆6个、盐适量、葱5根、姜1块、蒜2瓣、八角2粒、干辣椒3个、红烧酱油2汤匙、冰糖1勺、料酒适量。
做法
1、锅置火上加水、葱姜料酒烧沸，下入五花肉焯水定型；
2、准备好葱、姜、蒜、干辣椒、八角待用；
3、将五花肉切成块；
4、冰糖用小火慢慢熬到融化起泡，呈现琥珀色；
5、加入五花肉炒匀上色，煎至两面微黄；
6、五花肉划至锅边，爆香干辣椒、姜、葱、蒜、八角；
7、倒入足量热水没过五花肉，烧开后挑拣出葱、蒜；
8、移至砂锅中撇去浮沫，调入红烧酱油；转小火盖上盖子慢炖40分钟，炖至五花肉软糯；
9、土豆去皮切块，加入土豆块和盐，再炖20分钟即可。
十三、腐乳肉
食材
五花肉250g、腐乳汁75g、盐2g、姜片6片、葱段3段、料酒适量、桂皮1支、大料2个、白糖3g、鸡精3g、香油5ml、水适量、香菜1根。
做法
1、准备好带皮五花肉、腐乳汁（腐乳块不用）、葱、姜、八角、桂皮等主要原料；
2、五花肉洗净沥干水分，将五花肉凉水下锅，倒入适量的料酒。
3、煮至血沫完全析出，用勺子撇去血沫，煮到八成熟，即用筷子能戳透即可。
4、捞出稍微晾凉后切成麻将块，将葱切小段、姜切片。
5、炒锅洗净，重新置于火上，倒入适量水，水温热时放入肉块。
6、放入葱段、姜片、大料、桂皮，再倒入适量料酒，倒入腐乳汁。
7、放少许白糖，放少许盐，放入鸡精。盖上锅盖，大火煮开后转小火，炖一个小时。
8、将肉块捞起，皮朝下放在碗中，将汤汁倒入碗里。
9、放入蒸锅中，大火蒸半小时。
10、将蒸好的肉倒放在盘子里，肉皮朝上，滗出汤汁。
11、将滗出的汤汁大火在炒锅中收浓，倒入香油。将做好的汁浇在腐乳肉上，用香菜点缀即可。
十四、香芋扣肉
食材
精三线肉500g、香芋500g、生抽适量、老抽适量、豆腐乳适量、白糖适量、五香粉适量、料酒适量、生姜适量、油适量、水淀粉适量。
做法
1、锅里烧开水将五花肉放进去煮熟，晾凉后抹上老抽2勺。
2、锅里放上菜籽油（菜籽油煎出来的颜色比较漂亮），把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出。
3、炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下，将肉切薄成二指厚5mm。
4、准备香芋，带上手套去掉香芋的皮（香芋里的粘液沾在手上会痒痒的）。
5、将芋头切成和肉片一样厚的片。
6、炒锅放少许油，将香芋片煎一下（这样芋头片在蒸的时候就不容易粉烂）。
7、煎好的芋头片放到准备好的盆里。
8、锅里放2勺生抽，2勺老抽，一勺料酒，一勺五香粉，豆腐乳一块，蚝油一勺，白糖半勺，拌均匀。
9、然后将切好的五花肉放进去拌匀，让每一块肉片都裹上酱料，捞出。
10、把炸好的香芋放进剩下的酱料里也裹上料汁。
11、所以的工作都做好了，开始码盘：将五花肉和芋头片间隔摆放到一只大碗，记住，有皮的往下，如果芋头片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齐，表面撒上生姜粒。
12、装盘好了，就可以放入蒸锅蒸一小时，喜欢很软烂的可以蒸久些时间，牙齿好的，不想肉肉太烂的可以少蒸些时间。
13、蒸好的扣肉拿出来以后，用一只准备好的碟子盖在上面，然后将肉汁倒入炒锅里。
14、将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热，淋上少许水淀粉勾芡，淋在扣肉表面即可。
十五、回锅肉
食材
五花肉300g、尖椒100g、油适量、郫县豆瓣酱适量、绵白糖适量、酱油适量、五香粉适量、鸡精适量。
做法
1、将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却。
2、青红尖椒切成斜刀段。
3、五花肉凉透后捞出切片。
4、炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份。
5、把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油。
6、调入1勺酱油，五香粉半勺翻炒均匀。
7、接着在调入半勺白糖调味，炒出香味。
8、将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅。
