越人嗜鲞，是一段根植在味觉深处的遗传密码。
吴越人家爱鲞吃鲞由来已久，唯因历代水乡，河道棋罗密布，且又临海，四季渔货丰富。越人吃鱼，春季品鲜，桃花流水清蒸鳜鱼，鱼鲜处便是春盛时；夏季尝活，水乡小儿一天少说有16个小时是泡在水里的，脱得精光赤条象条泥鳅一样晒得乌黑，怕爹娘手里乌梢刮打，少不得摸两条老板鲫鱼，回家饭镬里蒸了，淋点酱油，便是一碗下酒好菜；秋天啖肥，吃过稻米虾虫的青鱼格外肥硕，大湖大岙里多有十数斤一条的，被渔人捕了墟市里切成一段段地卖，取肚腹间最肥硕的一段拿青盐刨腌了清蒸，或者是用酒糟糟起，要吃时淋一点黄酒蒸一蒸，取筷挟起，清油亮珠间，雪白的鱼肉一片一片，像极了肥厚的菊花，吃客见了免不了要食指大动；到了冬日，那便是制鲞吃鲞最妙的节气，越人吃鱼，红烧油煎醋溜葱油卤冻都是下乘，不论厨艺高低都偏爱清蒸，唯有鲞，却有101种做法，足以百般逗弄越人的唇舌肠胃。
《尔雅冀》里说：诸鱼薨干皆为鲞。可是民间有鱼干和鲞交替使用的说法，师太以为，河鱼晒的是鱼干，海鱼晒的是鲞，或者说味咸，重盐腌制者为鲞。
好鲞是一种可遇而不可求的存在。成就一条鲞，除了鱼本身的肥硕，新鲜，还需要腌制的手法，遭遇晒鲞时的气温，日照，适当的时间，方才能够成就一条好鲞，最关键的是，从我们追溯得到的记忆里，鲞并不是在海边吃到的，我们能买到一条好鲞的情境，通常都是小贩挑一付担，前头一个箩，后头一个筐，装满了各种各样的鱼鲞，行走在丘陵山间，或在人家房前屋后停担歇息时兜售几条，或是在山野墟市市集处摊开，任妇人们挑三捡四，闻香嗅味，小贩通常戴顶毡帽或者草帽，面孔被阳光晒得乌黑，海风凛冽，吹了一脸皱纹，他总是讷讷地笑，脸上的纹路象沟壑一样深。卖鲞的小贩通常并不象兑糖换鸡毛鸭毛甲鱼背的小贩那样滑头，对妇人们的挑挑捡捡，漫天杀价总是不声不响，逼得急了只会收拾摊箩起身要走，妇人们于是只好扯住担绳，一边唠唠叨叨，捡一两条，因为没有顺了她们心意的价钱，因此买得不多，可是回家烹制一回，好鲜好味，想再多买一条，却再也不能够了，家人抱怨，自己也不免懊恼好几天。海头的鲞香在山里的饭桌上，这是一条鲞最上最善的结局，好鲞便是好享，不但是享受的意味，更是分享的意义，鲞，让沉闷的山林生活多了一道鲜味，一道缠绵的，遥远的，属于大海的味道。
诸鲞里最美味的却是白鲞，白鲞是大黄鱼腌制而成，味甘，性平，健脾，补虚，肉质扎实甜美，是越人宴席里最上等的食材之一，一道白鲞冻肉是年节上的主菜，扣鸡扣鹅少不得要用白鲞打底，甚至是产妇体虚，白鲞也是不可多得的大补食材。过年前的一天，师太携友同游绍兴，在仓桥直街遇到一个推着自行车卖白鲞的老头，车头上挂着的那几条白鲞白净得很，大喜，花100块买了一条。回家便一直琢磨要怎么吃它，捂肉吧，嫌太重，扣鸡吧，又嫌麻烦，如何能吃出白鲞最鲜美的味道，沉吟许久，决定做这道白鲞黑鱼汤。
材料
白鲞，黑鱼
做法
1
白鲞取背部厚实处斩数块，清水浸泡
2
黑鱼片下两侧鱼肉，并片成薄片
3
鱼头鱼骨斩成数段，起油锅，下生姜数片，并鱼头鱼骨下锅翻炒至变色，倒入黄酒，注意，这道菜用的黄酒非常关键，千万不要超市买普通的料酒随便对付了，师太用的是会稽山手工冬酿，去腥提鲜非常赞
4
倒入热水大火炖煮，至水开，放入白鲞，转小火继续炖煮15分钟
5
小火慢滚鱼汤中氽入黑鱼片，至鱼肉变色，放入葱白数段，即可关火起锅，这道菜不用放盐，白鲞本身就是咸的，调味全靠水量多少控制
这味白鲞黑鱼汤，黑鱼白鲞固然好吃，但最佳的却是那一口汤，汁白汤甜，隐约还有些葱香，让鱼汤浓厚的味道多了一丝清新，忍不住一口接牢一口，不惧滚烫小口入喉，越喝越有滋味，越人嗜鲞，端爱这难离难舍的缠绵滋味，好鲞，好享，好一口你我都懂都爱的滋味！
