【美食美味】
回锅肉的家常做法大全(94道)
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。
回锅肉的家常做法
【原 料】
猪肉(瘦)250克,青椒45克,青蒜30克,甜面酱20克,豆瓣辣酱10克,白砂糖10克,味精5克,植物油30克。
【做 法】
肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟;
用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用;
青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;
青蒜去干皮,切段;
炒锅入油,先倒下肉片爆炒;
见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;
用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀;
再倒回肉片、青椒一起翻炒。
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