一、红烧豆腐
食材:豆腐500g,姜葱蒜适量,辣黄豆酱10g,老抽5g,生抽5g,糖3g,水淀粉适量,香油适量
做法:
1、豆腐切片,用淡盐水浸泡10分钟;姜葱蒜切碎;
2、锅中放油,油热后放入姜葱爆香,然后放入豆腐煎至两面金黄后放入辣黄豆酱、糖、生抽、老抽和适量的清水,翻炒均匀后煮几分钟让豆腐足够的入味;
3、待汤汁快干的时候放入少许鸡粉和盐,翻炒均匀后淋入适量的水淀粉勾芡,待最后放入少许的香油和撒上葱花即可。
二、松鼠鳜鱼
食材:桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克
做法:
1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。
2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。
3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。
4.将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。
5.炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。
三、微辣虎皮尖椒
食材:辣椒、植物油、酱油、醋、白砂糖、盐、味精、大葱、姜
做法:
1、辣椒去蒂、去籽洗净,葱姜切丝,
2、在碗中加入酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐调匀,在热油锅中放入辣椒两面煎黄,倒入调好的汁盖盖儿略煮,加入味精即可。
四、双鲜炒三丝
食材:鲜虾、鲜鱿鱼各300克,洋葱头半个,胡萝卜、芹菜、姜各适量、盐、胡椒粉、酱油、水淀粉、柠檬汁各适量。
做法:
1、芹菜洗净,切段;胡萝卜洗净,去皮,切丝;洋葱剥皮,洗净切丝;姜切丝;鲜虾去壳,挑出肠泥,加少量姜丝,酱油、胡椒粉、盐、水淀粉拌匀,腌15分钟;鱿鱼切斜花小块,入沸水中汆烫成卷状。
2、油锅烧热,放入姜丝、虾肉翻炒至呈球状盛出。
3、锅留余油,放入姜丝、鱿鱼卷、芹菜段、胡萝卜丝、洋葱丝、盐同炒,加少量水焖炒,加入虾球同炒至熟透,最后淋柠檬汁即可出锅。