作为一个重庆人的外孙女，又生长在陕南川北接壤的地方，从小酷爱吃泡菜，长大后聪明伶俐会吃会做十八般武艺样样皆通的中年老母宝藏女孩，我已经用我亲手腌制的四川泡菜打动了很多北京盆友的舌头和胃了。
她们为此在朋友圈给我点了很多赞，还发了很多在我亲手制作并且指导维护的泡菜坛在朋友圈集赞，大大提升了我的存在感，满足了我的虚荣心。
在留言的强烈要求下，我决定把制作泡菜坛子的攻略发出来。欢迎你们学习欢迎你们转发欢迎你们打赏欢迎你们表扬
首先你要有个坛子
家里老辈推荐这种土陶坛子，味道香，密封好
玻璃坛子好处是能看得见里面菜和水的情况及时处理没经验的很推荐，而且很容易让人有食欲
岁月静好不差钱考虑坛子的颜值也没问题重点：必须是能水封的坛子，坛沿比较深最好，能蓄水，不容易干，这样坛子不会坏
起坛子要在夏末秋初
有几种非常重要的起坛子的物品只在夏末有
仔姜每年夏天7月中旬的样子在北京上市持续到9月上旬。买来不要切，像图上这样掰。图上这种就是特别嫩的部分泡好直接吃口感特别好。其他的部分会老一些，泡来炒菜用仔姜买回来不能沾油，清水洗净，沥干
辣椒夏天的新鲜辣椒才能泡颜色酱色的最好，没有红透的皮紧肉厚在坛子里泡久了也不怕软烂辣椒的种类很多，根据口味选原则是要结实的硬的肉厚的水果辣椒不行，起坛子没香味辣椒柄剪掉蒂留着，剪刀不能沾油，洗净沥干
鲜花椒鲜花椒也只有这个季节有南方一点的城市菜市场很多北京我没留意但是我家小区有花椒树我见过所以应该也会有鲜花椒味道特别适合泡菜坛子一个坛子放我图上那些就行如果没有鲜花椒，干花椒也行大红袍，汉源都不错。或者菜市场尝尝，味道香又麻的
其他作料桂皮、大料提味冰糖提味还保脆酒会增香，坛子不会坏不会长花不用倒一瓶，一小碗足够盐，最好买颗粒的腌制盐，超市有。普通盐也没问题
全程不能沾油
坛子洗净，晾干，全程不能沾油
盐、花椒、大料、桂皮、冰糖、酒作料放进坛子，加纯净水
洗净沥干的仔姜和辣椒放进坛子，全程不能沾油
其他喜欢的菜也洗净沥干放进坛子，全程不能沾油
纯净水没过菜品，继续加盐直到尝起来咸得发齁发苦
盖上坛子盖，坛沿上加满水，坐等发酵
特别注意
如果能有老坛子的汁水最好，倒进去成功率很高，夏天一周就可以吃了。
没有老坛子水大概半个多月也能酸。盐宁可多一点不要少，不然容易失败，菜会软烂。
适合泡坛子的菜有：
萝卜：白萝卜，花心萝卜都可以，红皮白瓤萝卜最好。起坛子推荐加萝卜，容易成功
豇豆：不能有虫的，要紧致鲜嫩的，不要皮空结子的
苞菜或紫甘蓝、蒜薹、青菜头、苤蓝、豆角……
芹菜杆、空心菜杆、大白菜杆、白菜帮子、西兰花帮子……都可以扔进去
叶子菜最好别泡，一般人掌握不了技能容易坏坛子
菜要洗净沥干水，全程不可以沾油
坛沿水不能干，干了一定坏坛子，原理是水封失败，空气就进去了
如果有微微长一层白花，倒点二锅头进去搅搅就没了
每次泡新菜的时候可以加点盐、冰糖和酒调整口味，喜欢酸一点的可以少加盐。
每年夏天都可以加点新花椒，有鲜紫苏叶子可以加一些进去，味道好
坛沿要经常清洗，但是不要让水进到坛子里面
要用专用的不沾油的筷子夹菜
好了你们可以试试了
再想到什么注意事项我回复里补充吧有问题评论区提，我看到了会回答老人说坛子起的好不好养得好不好看人品转发和打赏的你们人品最好啦啦啦啦啦啦
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