萨芭雍
萨芭雍是意大利的一种甜品，是用鸡蛋混合奶油，甜酒，浇在各式水果上着名的典型宫廷代表作。它是一道充满酒香、蛋香的意大利着名甜品，尤其浓稠柔细的蛋糊，覆盖于应季水果上，再加上微微烤过后的所散发出来的焦香。也可以代表一种口味，最主要的特征是酒香浓郁。
最早萨芭雍是用生蛋黄来制作的，改良是因为隔水加热后的蛋黄结构更加稳定。因为蛋黄受热后粘稠度降低，增加了乳化液的形成，就会加速与空气拌和，当然更容易起泡膨胀，蛋、糖和酒就像信封一样，把这些气泡牢牢锁住，所以最后的蛋糊结构就会稳定很多。
甜蜜
冷与热，甜蜜与新鲜，微薰与清洌之间的交揉，直叫人不饮也醉。在一片柔和的灯光下，伴随着和谐的音符，享受着萨芭雍所带来的恬静与淡雅，交杂着你的心境，你会感触萨芭雍所带来的许多许多。萨芭雍一般用朗姆酒，比如说国外的冰淇淋经常能看到各种萨芭雍的口味，比如巧克力萨芭雍，咖啡萨芭雍，樱桃萨芭雍。
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制作技巧
萨芭雍是一道混和了酒香和蛋香的意大利着名甜点;浓稠柔细的蛋糊、各色应季水果再配合上Gianduia巧克力和刚刚烤好时的焦香，冷与热、甜蜜与新鲜、微醺与清洌交融。1、隔水加热的温度小心不要太高，以免蛋黄熟掉或出现硬块。2、怕麻烦的话，不进烤箱，直接洒上柠檬皮屑就上桌，也一样可口!3、新鲜水果建议可挑选略带酸度、不太硬的水果如草莓、奇异果、樱桃等。
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制作：
1、加适量糖打发动物性奶油，湿性打发即可，然后附上保鲜膜，放冰箱备用
2、取出打蛋盆，加入糖、蛋黄、酒，用小刀刮入香草种子，搅拌至完全混合
3、找一个深点的平底锅子，烧水，（水温一直要控制在50度以内）放入打蛋盆水浴，用中速先打发至起粗泡，大概需要2、3分钟，然后转高速继续打发，直到蛋液呈现浅色，提起后，出现宽丝带状流下，或是有划痕即可，总共需要10—12分钟左右，一定要坚持，虽说用电动打蛋器，可是我的肩膀和手臂还是有点吃不消
4、关火后，再继续搅打2、3分钟，保证萨芭雍晾凉后稳定，然后取出之前打发的奶油，拌入萨芭雍内，混合均匀后放冰箱，随用随取
5在容器里铺上手指饼，倒上萨芭雍，放入烤好的李子，筛上可可粉，即可上桌
冷与热
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编辑 | 粽子
