“茄子肉质肥嫩，口感细腻，富含多种营养，尤其皮中富含花青素，能将体内的自由基清除，使机体保持健康的状态。但是茄子喜油，如果炒的时候油少，就不好吃。现在提倡健康少油无油的烹饪方法，尤其夏天，谁也不愿意在厨房里待着，所以简单快手的蒸茄子很能满足你的这些要求。不管长茄子还是圆子，蒸一蒸，拌一拌，调料随自己的口味来调整，甭管是香辣的，还是蒜泥的，或者芝麻酱的，都倍儿香。长茄子撕条，圆茄子切块蒸，省时省力省能源。”
酸辣手撕茄子的做法
1.
长茄子上锅蒸，如果太长就切两半；
2.
蒸大约7、8分钟时，筷子能轻松扎透茄子最厚的地方就可以关火了；
3.
稍微晾晾，顺着茄子丝撕成茄子条，盘绕在盘子里，茄子会出汤，别倒，都是营养；
4.
大蒜、小葱、小米辣切碎，如果能用蒜杵子把蒜捣碎，味道更香；
5.
将蒜葱小米辣入碗中，根据口味倒适量醋，少许生抽、少许盐，调成碗汁；
6.
倒在茄子上，最后淋上少许芝麻油。
烹饪技巧
1.细长茄子肉嫩，容易熟，不要蒸得时间太长，开锅有几分锅就熟；如果用圆茄子，建议切大块上锅蒸，会节约时间；2.调味料大蒜不可少，可以配着澥好的芝麻酱同食，味道浓郁；也可以根据口味做成香辣的、酸辣的，冷藏后再食用，口感更佳。
