猪肉太贵，这几道家常素菜学起来，好吃下饭，营养不输大鱼大肉
“猪肉价格”是最近一直都比较热门的话题，最近的肉价一路飙升，之前十二三块钱就能买到的一斤猪肉，现在价格翻番也不好买了，五花肉、里脊肉的价格都卖到了30元左右。这也直接影响到了人们家庭的饮食，小编对于现在的肉价只想说三个字“吃不起”，最近我家餐桌上的肉菜也少了，取而代之的是各种新鲜的蔬菜和豆制品，营养方面也不输于大鱼大肉。
下面小编为大家分享几道家常素菜的做法，没有一点肉，好吃又下饭，营养不输大鱼大肉。喜欢的朋友记得收藏好，有时间做给家人吃！
【西红柿炒茄丝】
食材：西红柿两个、圆茄子一个、大蒜两瓣、盐、生抽。
做法：
1、把茄子去皮切成0.5cm粗细的丝，把西红柿洗净切成小块，大蒜剁成蒜末备用。
2、锅里坐少许油，油热后下入切好的茄子丝翻炒，全程中火，把茄子丝炒出水，炒至茄子丝断生后盛出备用。
3、再起锅坐油、油热后下入蒜末炒香，然后下入西红柿，炒出汤汁。
4、加入提前炒熟的茄子丝，加入盐、生抽调味，翻炒均匀即可出锅装盘。
【辣炒千页豆腐】
食材：千页豆腐400克、蒜薹一把、黑木耳一把、豆瓣酱、干辣椒、大葱、大蒜、盐、生抽。
做法：
1、首先把千页豆腐解冻、解冻后切成三角形厚片，把蒜薹清洗干净去头去尾切成小段，干辣椒切成小段、大葱切葱花、大蒜剁成蒜末备用。
2、锅里坐少于油，油热后下入千页豆腐，全程中火煎豆腐，煎至一面金黄后翻面继续煎另一面，把豆腐表面全部煎至金黄色后盛出备用。
3、再起锅坐油，油热后下入一勺豆瓣酱、加入辣椒段、葱花、蒜末煸炒，炒出红油和香味，小料炒香之后下入切好的蒜薹段继续翻炒。
4、炒至可以明显闻到蒜薹香味后下入提前煎好的千页豆腐和黑木耳，继续大火翻炒，加入少许盐和适量生抽调料，加入少许白糖提鲜，大火翻炒至入味即可出锅。
【干炸蘑菇】
食材：平菇500克、鸡蛋一颗、淀粉适量、面粉适量、椒盐粉适量、孜然粉适量。
做法：
1、把平菇撕成小条，加入少许食用盐拌匀，然后加入淹过平菇的清水，把平菇清洗干净后挤干水分备用。
2、在挤干水分的蘑菇中打入一颗鸡蛋，搅拌均匀，然后加入两勺面粉和两勺淀粉，翻拌均匀，让面粉和淀粉均匀地裹在蘑菇的表面。
3、锅里坐油，油温六成热依次下入蘑菇炸，炸至蘑菇表皮金黄酥脆即可捞出控油。
4、蘑菇全部炸好后捞出放在盆中，油温再次烧至七成热，把蘑菇再次下入油锅中复炸5-10秒后捞出。
5、最后撒入适量椒盐粉和孜然粉翻拌均匀即可装盘食用。
【红烧冬瓜】
食材：冬瓜400克、八角两颗、大蒜两瓣、生抽、老抽、盐、水淀粉。
做法：
1、首先把冬瓜去掉外皮，去掉中间的瓤，切成大块，把大蒜拍碎备用。
2、先把锅烧热，然后在锅里加入少许的食用油润一下锅，把切好的冬瓜整齐地摆在锅底，转为中火开始煎冬瓜。
3、把冬瓜煎至一面金黄后翻面，继续中火慢煎，煎至两面金黄后下入八角和蒜瓣翻炒几下。
4、加入适量热水，加入盐、生抽调味，少许老抽调色，盖上锅盖转为中小火炖煮3分钟。
5、炖煮至汤汁变少后淋入少许水淀粉勾芡，继续翻炒几下，大火收汁至汤汁黏稠出锅装盘，撒少许葱花即可。
【酱烧西葫芦】
食材：西葫芦两个、黄豆酱一勺、生抽适量、盐适量、蒜末适量、八角一颗、淀粉适量。
1、把西葫芦清洗干净，去头去尾，从中间切开，一分为四，然后把中间的瓤去掉不要，切成小块备用，大蒜剁成蒜末备用。
2、先把锅烧热，再倒入食用油，油烧热下入八角炸出香味以后加入蒜末炒出蒜香味。
3、炒出蒜香味后下入西葫芦块大火翻炒30秒，加入一勺黄豆酱、少于生抽、适量盐调味，再翻炒几下，炒出酱香味后加入少于清水，盖上锅盖焖煮1分钟。
4、一分钟后淋入水淀粉勾芡，大火翻炒几下，收汁即可出锅装盘。
【炝锅腐竹】
食材：干腐竹300克、麻辣火锅底料50克、豆瓣酱25克、盐、生抽、蚝油、葱花、蒜末、干辣椒段、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量。
做法：
1、干腐竹提前用温水泡发，泡发后挤干水分，打入一颗鸡蛋，再加入适量玉米淀粉抓匀，让腐竹表面均匀裹上一层粉浆。
2、锅里坐油、油温五成热一次下入上浆的腐竹，炸至表面金黄酥脆后捞出备用。
3、锅里再坐少许底油，下入火锅底料和豆瓣酱炒出红油，然后加入适量热水，水开后加入适量盐、生抽、蚝油调味。
4、下入炸好的腐竹煮1分钟，连同汤汁倒入盆中，上面撒一些干辣椒段和葱花、蒜末，锅里烧油，把油烧至冒烟后把热油浇在干辣椒段上，炝出香味，一道美味的炝锅腐竹就做好了。
