水果和蔬菜，作为人类的食品来讲，有许多共同的特性。水果的生物化学性质同蔬菜一样，都属于碱性食品。
而且，主要营养素如矿物质、维生素等，蔬菜有的，水果也都有。两者区别似乎不大。同时，在我们日常生活中，水果和蔬菜的界限有时也是模糊的。蔬菜果用，水果菜用的现象，几乎到处可见。
例如，板栗烧鸡块，在这里板栗就扮演了蔬菜的角色。番茄、黄瓜被当作水果生吃就更加普遍了。那么，水果是不是就能代替蔬菜呢？答案是否定的。
说水果不能代替蔬菜，主要是由于这两类食品营养结构的特点不同。消费量较大的大众化水果膳食纤维含量远远低于蔬菜。
例如，橘子的食物纤维含量约为0.6%，而大众化蔬菜如青菜则为橘子的2.3倍，鸡毛菜则为橘子的3.3倍。这项指标非同一般。
在近年食品日趋精细化的情况下，膳食纤维是十分可贵的。它起了清除肠道“垃圾”的作用，是其他营养物质所无法替代的。
说水果不能代替蔬菜，还由于水果含糖量太高，吃太多的糖对于健康则是有害的。
因为，吃糖就是增加热量的摄入，经过胃肠道吸收后，血糖升高，并转化为脂肪，出现高脂血症，诱发冠心病、高血压、糖尿病。
过多的糖消耗不掉，就变成脂肪在皮下和内脏周围堆积起来，从而更增加出现老年性疾病的可能性。由此可见，水果是不能代替蔬菜的，而一部分可以生吃的蔬菜，倒可以代替水果。
朋友们，你们学会了吗？
