在山西长治潞城各地每逢赶庙会的时候看到最多的就是卖甩饼的铺子甩饼是家喻户晓的一味小吃因起源于潞城，又称潞城甩饼▼
潞城甩饼起源潞城甩饼创制何时，无文字记载， 只有口碑传说。相传唐明皇李隆基任潞州别驾时，微服私访至潞城县突然下起了大雨，主仆走进一家拉面火烧铺落脚用膳。店伙计不小心将面团坠入油盆而误打误撞制作出甩饼，李隆基边吃边问：“这叫什么饼?又薄又软， 又焦又香，又好吃。”店家说不出来。李隆基说：“我看你的饼是甩圆的，就叫‘甩饼’吧”。从此甩饼成了潞城一带的名牌产品， 一直沿续至今。
潞城甩饼的制作◆和面潞城甩饼在和面时，要用上白面粉和凉水和制，这样和出的面团精道有劲。
◆揪剂子面饧好后，揪出一剂子面，稍微擀制后刷一层纯驴油，撒少许椒盐，再和制成团。
◆甩饼将面团擀制成面饼后，搭在擀面杖上，手腕用力，随着面的劲头，轻巧地甩过去。
◆烙制甩好的面饼及其薄透，大小也和鏊子差不多，刚好可以把鏊子盖住。饼上鏊子后，刷纯驴油、撒葱花，继续烙制。
◆切腊驴肉片驴肉时，要用马蹄刀左右上下转着切，这样转切下来的驴肉中间厚，两边薄。
◆甩饼出炉烙好的甩饼，饼面呈乳白色，火点金黄，皮脆里嫩，再撒上葱花，包上像纸一样薄的驴肉，趁热咬下，口中香气，嚼劲混在一起，回味无穷。
如今的潞城甩饼在晋东南餐饮比赛中多次荣获桂冠不仅甩出了山西，更是甩出了国门真是潞城美食的骄傲呀~【来源:汇通风情】
