秋天,是一个让人又爱又恨的季节。爱的是它的秋高气爽、天高云淡,恨的是它风大,空气干燥。即便是在江南,这个湿润多雨的地方,秋天也干燥得让人无所适从。
入秋后,我每天早上起床后第一件事情就是喝水,白天几乎水杯不离手,但还是觉得喉咙和嘴唇干干的,皮肤也紧绷的厉害。上网查了一下才知道,这个季节除了要多喝水,多吃水果,还应当多食用一些滋阴润肺的食物,来调节因干燥引起的各种疾病。
说到滋阴润肺,在秋季让人最先想到的食物就是莲藕。人们常说:荷莲一身宝,秋藕最养人。秋季的莲藕是一年之中最美味的时候,外表细嫩光滑、肉质脆嫩多汁,甜味浓郁,不管是生食还是用来做菜,都是不错的选择。
而且莲藕的药用价值和营养价值都非常高。除了我们常说的滋阴润肺、健脾养胃外,莲藕中还含有钙、铁、磷等微量元素,植物蛋白质和维生素的含量也很丰富。莲藕中含有一种叫鞣质的物质,有健脾止泻作用,还能增进食欲,促进消化,开胃健中。由此看来,莲藕真算得上是秋季最时令的滋补佳品。
莲藕的做法有很多种,可以煲汤,可以炒食,我家最常吃的就是凉拌。凉拌莲藕不仅吃起来脆嫩爽口,做法更是简单省事。一切、一焯、一拌,几分钟就可以上桌,不管是家常吃,还是用来招待客人,都很不错。
【凉拌藕片的做法】
准备主料:莲藕1节
准备配料:大葱白1段、生姜1小块
准备调料:食盐、鸡精、白糖、食醋、芝麻油
做法如下:
1、准备1节新鲜的莲藕,去皮洗净后从中间劈开,然后切成均匀的薄片,投入加了白醋的清水中浸泡几分钟,然后捞出。这一步的目的是防止切好的藕片变色。
2、准备大葱白1段,去皮后用清水冲洗一下,切成较细的葱丝备用;生姜1小块,去皮洗净后切成姜丝备用。
3、锅中加入清水,大火烧开,水开后滴入几滴白醋,倒入切好的藕片焯水,焯至藕片变色后捞出,这个过程大概需要1分钟。往水中滴白醋的目的,依然是防止藕片变色。
4、焯水过后的藕片立马捞入凉水中过凉,多冲洗几遍,直至藕片变凉,然后捞入筐中沥干水分备用;过凉的目的是让藕片保持脆嫩的口感。
5、把沥干水分的藕片倒入大碗中,放入切好的葱、姜丝,再依次加入食盐、鸡精、白糖、食醋、芝麻油,充分搅拌至食材入味后,即可装盘。食醋可以选择白醋,也可以选择陈醋或香醋,白醋拌出来的藕片颜色干净漂亮。
只需简单几步,一盘脆嫩爽口、润燥止渴、好吃又好做的凉拌藕片就做好了,做法简单,省时省事,喜欢的话就赶紧试试。
美味小贴士:
1、去皮切片后的莲藕浸泡在加了白醋的清水中,可以防止其被氧化变色,焯水时加一点白醋也能起到同样的效果。
2、想要做出来的凉拌莲藕口感脆嫩,一是焯水时间不要太长,一般1分钟左右,莲藕下锅后被烫至变色即可捞出;二是捞出后的莲藕要立马过凉,让它快速降温,这样才能保留住它脆嫩口感。
3、如果喜欢吃辣的,可以切一点小米辣或者加一点辣椒油,这样拌出来的藕片不仅脆嫩,更是开胃。