我们经常会听到有老人家说，炒菜不要放鸡精跟味精，经常吃会致癌的，这种说法究竟是不是真的？
味精的原料使用的是玉米淀粉，然后依靠可以分泌谷氨酸的细菌发酵得到的，所以它并不是化学物质。从味精的原料和制作过程上来看，并没有什么不靠谱的地方。
鸡精的原料是食盐、味精以及麦芽糊精。鸡精并不是由我们理所当然想的是用鸡肉提炼出的，这个想法是错误的，只是被包装袋上的鸡图案所蒙骗了。
听到这里，你或许觉得并不会致癌，但事实就是老人说味精和鸡精致癌还是有一定道理的。无论是鸡精还是味精当超过120摄氏度时，都会转变成一种强效的致癌物质。
不过大家可以放心，在平常炒菜过程中并不会达到这么高的温度，所以我们在烹饪过程中最好使用水作为一种媒介。或者等菜烹饪完十秒后再撒入鸡精或者味精。
