近日，辰智科技联合中国烹饪协会推出《中国小吃产业餐饮大数据研究报告》，报告详细分析餐饮产业发展态势，解读小吃产业发展现状，分析小吃品类消费市场和小吃品牌发展情况，并对小吃食客行为进行了综合洞察分析，给出小吃产业发展建议，为小吃行业发展提供趋势分析和策略参考。
NO.1中国小吃产业发展分析
，小吃占据中式快餐半壁江山，地方特色类小吃仍是主流形式；80、90后成为消费主体，小吃消费者的“社交”属性增强；随着中式快餐高速发展，资本进入，小吃产业连锁化进程加快。未来，小吃产业连锁化是方向，门店升级是手段，打破旧认知，探索新世界。中国餐饮规模超4.2万亿数据显示，中国餐饮业自遭遇寒冬，经过3年的转型调整，逐步回归大众市场。从收入增速有所回升，甚至赶超社会消费品零售总额增长率，虽然近几年餐饮业增速放缓，但作为重要的消费方式对经济的贡献较大，全国餐饮收入已超过4.2万亿。小吃占中式快餐半壁江山
报告数据显示：中式快餐在餐饮整体门店中的占比超过40%，第二季度，中国快餐门店占比接近50%，这表明中国餐饮市场中，中式快餐已成最大的业态；而在中式快餐中，小吃的占比升高，第二季度，小吃占比45%，是中式快餐的重要组成部分。小吃店集中在经济、人口大省报告显示：从整体小吃餐厅网点来看，广东、江苏、河南及山东的网点数分布较多，门店均超过10万家；从发展趋势来看，分析第二季度全国小吃网点增长率，小吃开始向西部扩展。
NO.2小吃品类消费市场
小吃种类繁多，按品类属性可以分为地域类小吃和产品类小吃，按商圈属性包括美食街区小吃，不同的品类小吃有不同的发展特点。产品类小吃成发展趋势
根据地域和主要食材等特征，现阶段地方特色小吃占据小吃产业近6成门店；但从趋势来看，地方特色小吃地域优势明显，但全国发展受限，产品特征小吃发展呈上升趋势。从线级城市来看，蔬菜类小吃较受欢迎
数据显示，从线级城市来看，二线城市的小吃店发展相对较好，增长率最高，四五线城市增长率次之，一线城市小吃增长率最低；从线级城市不同小吃分类来看，蔬菜类小吃（如麻辣烫/冒菜等）较为火爆，三四五线城市蔬菜类小吃增长率超过1000个百分点。
NO.3小吃品牌发展情况
品牌现状：多品类、少品牌
小吃单店的占比正在减少，品牌正在大力发展；而小吃门店TOP10中，仅有正新鸡排、绝味鸭脖和杨国福麻辣烫3家是品牌门店，其余多为熟知的品类店：其一，说明我国小吃品牌发展还有很远的路要走；其二，众多小吃品类还有潜力发展空间。品牌模式：连锁加盟为主
数据显示，从小吃不同类型的门店头部品类来看，地方特色小吃主要以品类单店经营发展为主，产品类小吃主要以连锁加盟为主。
NO.4 小吃打响品牌升级战
根据发展趋势和现状分析，我们总结了小吃产业的整体发展建议：挖掘小吃爆品
图中显示，鸭脖类小吃头部企业整体营收规模，-呈现稳步增长趋势，他们的市场规模也在逐年增加。小吃目前在快餐中占据着半壁江山的位置，且呈现出逐年增大的趋势，市场空间仍然可期。小吃是一个品种繁多的品类，全国的拓展性非常强，群众基础和味觉基因值得小吃产业进行挖掘，从而打造另一个百亿级的小吃爆品细分领域。注重品牌建设
从供给侧来看，小吃门店连锁化趋势呈现不断加强趋势；从需求侧来看，餐饮消费者仍然很关注品质品牌。小吃产业连锁规模化毋庸置疑，但品牌建设除门店扩展外，其他方面较为薄弱，品牌连锁化仍是方向，小吃产业要注重品牌建设。打造特色小吃
近年来，产品类小吃呈现上升趋势，而地域类小吃呈现下降趋势，发掘地域类小吃，更容易打出差异化特色，但受区域限制，全国性拓展相对不易；从地域类小吃出发，强调其产品特性，弱化其地域属性，既保留特色又容易被全国消费者接受。控制开店风险
不同的小吃门店类型，如商业中心的小吃店，和美食街区的小吃店属性不同，面对的客群和需求也不一样，餐饮老板开店或扩张前先自问三个问题：去哪开店？开在哪里？开什么店？并通过前期深入了解区域特点、城市特点、商圈特点及竞争情况，以规避开店中的风险。食客数据洞察
小吃产业社交属性不断增强，就餐环境更新迭代，不同年龄段人群有不同的消费意愿。面对产业发展特点，对小吃食客进行就餐行为和就餐态度的深入洞察，在同类产品同类化严重的情况下，一成不变无法满足消费需求，通过创新升级产品来迎合消费者升级的需求才是当下最重要的策略。抓住数字红利
我国餐饮业已从“流量红利”时代进入到“数字化红利”时代。餐企在数字化大环境下，通过商品数字化、流程数字化、顾客数字化，并形成有效的数据沉淀，依靠数字化进行精细化运营管理，实现品牌价值的数字化。
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编辑┃新食材
来源┃辰智
新食材
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