现在大多数人的口味都会有所偏重,在各种麻辣美食的刺激下,对那些味道清淡的食物的兴趣已经大大降低,四川人和湖南人的情况尤其的严重,各式菜肴中如果不放辣椒和麻辣这类辛辣的调味料,吃任何东西都觉得没有什么味道,再不济也得配上一小碟香辣的蘸料。
虽然蘸料是非常不起眼的小角色,但是好些食物就是离开它,否则吃起来就会失去特有的滋味,比如:饺子、包子等等,它们在我们日常生活中占据着重要的位置,小到街边苍蝇小馆,大到国际饭店,它们都是不可或缺的一样东西,即使配置方法各有不同,但是也各有特色、各有风味。
前两天有个热心的粉丝发私信问小编:”能否提供一种适用于各种场合的万能蘸料的调制方法呢?”答案是肯定的,今天我们就借此机会满足她迫切的需求,此配方是笔者从四川厨师哪里得到的,好些人尝试过后,都觉得非常不错!不仅做法简单,而且非常的实用,保证不会让大家失望。
食材配料:辣椒面、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、小米椒、香葱、食用油(首选菜籽油)、白糖、盐、香醋、生抽、蚝油、大蒜。
制作过程:
首先,准备1只干净的空碗,先放入1勺辣椒面(粗细任选其中一种),1勺辣椒粉,1勺花椒粉,1勺白芝麻,以及少量新鲜的小米椒(提前它们切成碎末)。
然后,再放入1勺葱花,1勺蒜末,把它们充分搅拌均匀后,再将烧至冒烟的热油(首选的是菜籽油,其它食用油次之),把它分3到5次的方式浇入碗中(它们的香味会最大限度地被释放出来),这样各种食材炸出来的效果会更香、更辣、更刺激!
然后,再倒入1大勺生抽,1勺香醋,1勺蚝油,以及少许的盐、白糖,再次充分搅拌均匀即可,制作万能蘸料的总原则是: 先放干的香料,再放湿的佐料,前后顺序切莫搞混、搞颠倒。
万能蘸料制作好后,可以将它们存放入干净的玻璃容器中,待它们充分冷却下来后,再锁紧封盖,把它存放在阴凉干燥的地方,保存时间越久,香味就会越发的醇厚,平时,用它蘸饺子、蘸包子,或者用来拌面,以及凉拌菜等制作,不仅味道香辣味美,而且用途非常的广泛。
温馨提示:
除了用这种蘸料来蘸包子和饺子吃以外,还可以用它来烹饪海鲜也是非常不错的,比如:螃蟹、大虾,以及各种贝类都是非常合适的,总之用途非常的广泛,使用起来也是特别灵活多变的。