韭菜饺子的经典馅料，韭菜鸡蛋绝对非他莫属，口感鲜香，生津开胃，隔一段时间不吃甚是想念。现在刚开春，正是吃春韭的最好时机，配上农村的土鸡蛋，少许木耳，裹在薄薄的皮里，味道也更鲜美。一盘饺子，一碗饺子汤，一顿饭，舒服！
韭菜鸡蛋饺子在全国各地各有各的风味。特别是男“童鞋”的最爱。那为什么我们在家总是做得没有饭店的香呢？来听听饺子馆老板的详细讲解，满满的都是“干货”
韭菜鸡蛋馅饺子：
所需食材：韭菜，鸡蛋，木耳，虾米，熟花生米油，粉条，蚝油，花椒粉，少许白糖。
1：处理食材：买回的韭菜用淡盐水浸泡30分钟，去除农药残留。然后就把韭菜切成末:拌入少许花生油，（防止韭菜加盐时脱水）。
2：炒鸡蛋，打散后在里面加一点盐，搅拌均匀，下入热油中快速翻炒，炒出来的鸡蛋就是碎碎的，然后放碗中晾晾。
3：木耳泡发后却成细末，泡好的海米剁碎，粉条剁碎，放一边备用。
4：和面，用鸡蛋 温水 少许生粉和食盐和好的面团，醒发30分钟。然后搓成细长条，擀成饺子皮。饺子皮:要中间厚两边薄。
5：拌馅，韭菜碎与鸡蛋碎、海米放到一个盆里，加入适量的花生油、蚝油、花椒粉、白糖搅拌均匀。蚝油能增加馅料的鲜味。
6：用自己熟悉的手法包起来就可以。包饺子时，用手指蘸上适量清水，往饺子皮边缘涂抹一圈，这样不容易破皮。
7：下入沸水锅中煮好就可以了，在煮饺子的过程中，可以加入适量的大葱，这样可以防止饺子粘连，而且还能提高饺子的香味。
8：酸汤蘸料：花生油与香油以3：1的比例混合均匀，陈醋与生抽的比例也为3：1，混合均匀，放入姜末 熟芝麻 辣椒油即可。
大厨有话说：在调饺子馅的时候需要先放油，然后放其他的调料，这个步骤记住了吗？这是防止韭菜出水的最重要步骤。也可以用不粘锅煎着吃，也可以蒸着吃，不过蒸的话最好是用烫面，这样蒸好的饺子，晶莹剔透，非常漂亮。
