没有比西安话更方言
没有比方言 更中国
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“西安话 麦克风”
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秋天到了
吃点甜甜的糖吧
本期就由主播澍田为大家带来一篇
《关中四糖》
跟你聊聊童年的甜甜味道
本期主播：澍田
关中四糖（有删节）金步摇
西安城北门里的糖坊街，曾经是一条生产甜蜜的老街，在《清代西安府图》里就已经有了这个地名。相传明清时，这条街上有多家熬麦芽糖的糖坊，是关中糖坊最为集中的集散地。洋糖盛行以前，糖坊街主要自产自销四种糖类点心，它们是咸阳琥珀糖、三原蓼花糖、富平琼锅糖、耀州雪花糖，被誉为“关中四糖”。
琥珀糖生于咸阳，小名虎皮糖。相传它是吕不韦研制出来的，自带皇家血统，曾治好过秦始皇母亲的气管炎。琥珀糖“以色命名”，将核桃仁和糖饴熬在一起，切成长方形的小块，黄白相间、如同虎皮，所以叫虎皮糖。咸阳有童谣唱道：“琥珀糖，四方方，焦黄颜色琥珀光。吃到嘴里光粘牙，咽到喉咙甜哽嗓……”
蓼花糖家族始于明朝，产自关中的“白菜心”三原，它是用江米、芝麻、白糖、饴糖等，经制坯、膨化、成形等24道工序制成。因为大家吃完后都奓起拇指交口称赞：“嫽，嫽得太(关中方言，“好”的意思)！”所以最初叫“嫽花糖”。清时慈禧太后到西安，见“嫽花糖”的形状酷似她在草原上见过的一种蓼花果实，遂云：“干脆叫它蓼花糖，既形象，又别致。”蓼花糖始得御赐佳名，后又远游广州深圳，甚至出了洋，一下子身价倍增。蓼花糖呈圆鼓槌状，个大体轻，金黄色的表皮上均匀地沾满一层白芝麻，咬开后，里面是雪白细腻的蜂窝状糖心，吃起来瓤美味久、回味无穷。
琼锅糖是用富平流曲特有的优质井水和陕北小米、芝麻等原料手工精心制作的纯天然食品。小时候吃琼锅糖时，我问父亲：“为啥叫个‘穷锅糖’？”父亲说是因为做这个糖费功夫，还费锅，卖一季糖，挣不下钱，穷的光能剩下几个烂烂锅，所以叫穷锅糖。我信以为真了好多年。不过做琼锅糖真的很费劳力，熬糖、搅糖、扯糖都需要壮劳力，十分艰辛。好糖难熬，但也值得。“吃过琼锅留余香，胜过陈酒老杜康”的民谣是对琼锅糖最好的赞美。琼锅糖入口后立刻跳跃着满嘴找你的牙，等它把所有牙齿里外都占领了，你才能悠悠地品咂出味道。
古耀州的雪花糖原来叫渣子糖。雪花糖名字的来历非常具有诗意，是说搅拌过程中，金黄色的糖饴在锅内形成拳头大、碗大的气泡，这些气泡互相撞破，屑沫漂浮空中，纷纷扬扬如雪花落下，于是就有了“雪花糖”的名称。后来使用了搅糖机，节省了部分人工，搅糖过程中“雪花”飞舞的景象再也看不到了。在明清时，雪花糖是民间在腊月二十三用来贿赂灶王爷的法宝，它既甜又黏，意思是用黏住灶神的嘴巴，以便“上天言好事，回家降吉祥”。当然，在祭完灶后，碗里的糖可就归了眼巴巴瞅了一天的孩童们。
时代在进步，如今各种各种包装精美、口味不同的巧克力、糖果、甜食扑面而来，关中四糖显得落伍不少，很多年轻人都说它们太土太甜。下一代们无比甜蜜的生活，已经不需要、也不渴望用糖味来制造惊喜了，可我仍然希望孩子们能记住这些曾经风靡故乡的滋味。
今日主播介绍
澍田
张澍田，一个仍然怀揣新闻理想的90后基层宣传战线工作者。
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音频文章：关中四糖
文章作者：金步摇
音频剪辑：王珊
内容统筹：陈克 屈雪娇
技术统筹：邹建彬
制图：翟雪莹
策划：逍逍客
出品：西安发布编辑部
本期文章来源综合自网络
编辑：西安报业全媒体编辑 宽宽审核：周粟何砾部分图片来源于网络转载请注明出处<End>
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