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馒头是家家户户不可缺的主要食品,我自小就爱吃馒头,但我不太喜欢吃大街上卖的馒头,反而是喜爱吃家中妈妈蒸的老面馒头,有些人可能会说自个在家里蒸出的馒头不好吃,不松软,不筋道。今天我给大伙儿带来的就是我从小吃到大的老面馒头的制作方法。
大家好,我们今天要说的是:蒸馒头时,用酵母发酵大错特错,用它发酵,馒头又香又白还松软!
【食材】:小麦面粉,老面,碱面等
【制作方法】
1.第一步就是提前准备一块儿老面掰碎放到碗中,倒进适当的凉白开,先把老面给泡起来,拌和匀称,完全溶解开。
2.在碗中倒入适当的小麦面粉,用刚冲开的老面水揉面,揉成原来面团的2倍大。
3.在碗中倒进一勺子碱面,添加少量的凉白开拌和一下子备用。
4.面团已经发酵好啦以后先轻按排气,随后把刚才提前准备好的碱水撒在上边,撒上以后再添加少量的干小麦面粉,依据面团的硬软程度在添加小麦面粉,揉成面团后开始下成面剂,随后再把每一个面团揉成光滑细腻的馒头,再盖上一层纯棉布进行第二次醒面。
5.在笼屉上刷过一层油,把馒头的面坯放到笼屉上,上锅蒸三十分钟左右,馒头就熟了。
6.30分钟后别着急开盖,要焖5-6分钟后再开,出锅就能够食用。
【蒸老面馒头的技巧】
1.老面的由来:先加发酵粉发酵蒸馒头,剩余一块儿放到电冰箱里冷藏储存一晚,便是老面了。
2.假如害怕老面的发酵能力不够,可以添加发酵粉,那样重复发酵的老面运用起效果会更好。
3.判定醒发好的面的方法:一个是面团是以前的2倍大,二是面团有空泡的结构发生。
4.在揉面的时候,撒碱水能够提升馒头的口味。
好啦,小编今天就介绍到这里了。你们学会怎么蒸馒头了吗?
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