1、鸡蛋羹
食材：鸡蛋，盐，水，油，葱花
做法
1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2、现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！
2、平菇鸡蛋汤
食材
平菇、葱、香菜、淀粉、油、盐、香油。
做法
1、将新鲜的平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用。
2、葱和香菜切小段。
3、将鸡蛋磕入碗中，加料酒、少许盐搅匀。
4、用水勾芡少许淀粉。
5、锅中倒油烧热，下平菇煸炒几下。
6、倒入适量水、加盐烧开，把勾芡好的淀粉倒进去。
7、然后倒入鸡蛋液，再倒入切好的香菜。
8、煮开淋上香油即可。
3、丝瓜鸡蛋汤
食材
丝瓜、鸡蛋、油、盐。
做法
1、丝瓜去皮洗净切块，鸡蛋加盐打成蛋液。
2、起油锅，下鸡蛋液炒到凝固成块。
3、转入放清水的汤锅。
4、水开，滴少许油，下丝瓜块。
5、滚至丝瓜断生，加少许盐调味发即可出锅。
4、西红柿鸡蛋汤
食材
西红柿1个，鸡蛋2个，葱5克，油2茶匙（10ml)，盐1/2茶匙（3克）
做法
１，西红柿，鸡蛋，葱洗净备用
２，将西红柿切成滚刀块，鸡蛋打散，葱切末
３，锅中放油，倒入葱末
４，倒入西红柿块
５，放入适量的开水
６，最后打入鸡蛋，撒上葱花和盐即可
5、酸辣蛋花汤
食材
鸡蛋、猪肉、胡萝卜、竹笋、大白菜、木耳、葱、姜、料酒、糖、盐、生抽、香醋、鸡精、胡椒粉、香油、辣椒、蒜苗。
做法
1、竹笋开水煮过备用。
2、大白菜，胡萝卜，竹笋，木耳分别切丝，鸡蛋打散，猪肉切丝用料酒和糖拌匀备用。
3、把拌好的肉丝炒至变色盛出备用。
4、炒锅到油爆香葱姜末，倒入白菜，胡萝卜，竹笋，木耳翻炒一下备用。
5、把炒好的所有食材放入砂锅中，加入高汤。
6、加入辣椒大火煮上10分钟，加入生抽，加入香醋，盐继续，再加入一些胡椒粉。
7、用水淀粉勾芡，再加入蛋液搅拌均匀，最后加入鸡精和香油，加入蒜苗关火。
6、鸡蛋布丁
食材
鸡蛋1个，牛奶适量（可以用未来星儿童牛奶，这样比较甜），4勺糖
做法
1、把牛奶和糖混合搅拌，接着放入微波炉加热2分钟。
2、鸡蛋打好，和加热好的牛奶混合搅拌。
3、把搅拌好的牛奶和鸡蛋再放入微波炉加热，在热的时候，要看看布丁成型了没有，可以拿出来看。
4、等到布丁成型了，放温或凉就可以吃了，还可以放冰箱冰冻。
7、黄金鸡蛋卷
食材
鸡蛋3个，糖少许，盐1小匙，葱花，胡萝卜粒、生粉少许
做法
1.和厚蛋烧的做法相同，鍋中抹少量油，加热，倒入适量蛋液使其布满鍋底，
2.用小火慢慢煎，煎至半凝固状态，將后端的蛋皮往前卷起来，幷推至鍋邉，鍋底再抹少量油，倒入适量蛋液，將卷好的蛋卷掀起，使蛋液布满整个鍋底，待煎至半凝固狀再往前卷，
3.重复以上动作，直至蛋液用完，將煎好的蛋卷取出，待冷却定型後在切块裝盤即可
小诀窍
1.可以加少许牛奶，成品看起来会嫩黄嫩黄的，但是不能加多，否则就不容易成型了。 2.要开小火煎，不然容易熟，卷不紧。我卷得就有点松了，可以再紧点~ 3.如果不喜欢葱的话也可以不放葱花，我觉得放葱花会香点，也好吃。
8、胡萝卜炒蛋
食材
胡萝卜2根200，鸡蛋2个，盐，葱花
做法
1、胡萝卜洗净切成细丝，鸡蛋打在碗里搅散（放点盐）
2、热锅里放调和油，等油热了，把蛋倒入锅里煎熟。煎的过程中用锅铲把蛋切断。
3、再把胡萝卜丝放入翻炒片刻。
4、等萝卜软了就可以，最后加盐和葱花即可。
9、益母草煮鸡蛋
食材
主料：鸡蛋150克，辅料：益母草30克
做法
1.先将益母草择去杂质，清水洗净，用刀切成段，沥干水。
2.把鸡蛋全部放入水中，逐一清洗净。
3.将益母草、鸡蛋下入锅内，加水同煮，20分钟后鸡蛋熟，把外壳去掉，再放蛋在此汤中煮15-20分钟即成。
小诀窍健康提示：
1.活血散瘀、养血调经、补益气血。
2.适用于月经先期有胸腹胀痛者。
3.适用于治疗气血不足、血液瘀滞的痛经，以及月经不调、产后恶露不止、功能性子宫出血等病症。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
10、金针菇鸡蛋汤
食材
金针菇、鸡蛋、花椒粉、葱、盐、油、鸡精。
做法
1、备好食材，金针菇洗净，蒜苗洗净。
2、金针菇切段，蒜苗切段，鸡蛋打碗中。
3、锅中油热下入葱花、花椒粉炸香。
4、加水加盐，放入金针菇。
5、鸡蛋打散倒入锅中成蛋花，同时放入蒜苗，鸡精关火。
11、银鱼鸡蛋汤
食材
银鱼、鸡蛋、水淀粉、盐、料酒、香油、蒜苗。
做法
1、锅内加适量水，放入银鱼。
2、烧开下入盐，放入料酒，水淀粉到入。
3、淀粉到入烧开，鸡蛋液到入锅内。
4、鸡蛋液到入，转小火，淋上香油。
5、蒜苗到入，汤做好了。
12、西红柿炒鸡蛋
食材
西红柿3个（很小的三个），鸡蛋2个。，辅材：1.葱花，姜末。，2.酱油3ml。，3.食用油5ml。，4.盐和鸡精各一点点。
做法
1：西红柿放在沸水里煮1分钟，这样非常容易把皮剥下来，然后西红柿切块儿，2个鸡蛋稍微放一点点冷水，打散。
2：热锅下油，待油温7成热的时候，把打散的鸡蛋炒好，盛出。
3：热锅下油，待油温6成热的时候，撒入葱花姜末爆香。然后放入西红柿炒1分钟左右，然后放刚才炒好的鸡蛋，这时放一些酱油，盖上盖子闷一会儿。
4：看西红柿稍基本烂了，放一点点盐和鸡精，炒匀，出锅即可。
小诀窍
在做之前先把西红柿在沸水中煮一下，可以非常非常方便的剥下西红柿的皮。
13、豆苗豆腐鸡蛋汤
食材
豆腐、鸡蛋、大葱、豆苗、香油、盐。
做法
1、鸡蛋里放入1汤匙香油，这样鸡蛋花会摊得更薄。
2、蛋液搅拌均匀。
3、锅内放人适量水，葱段及豆腐。
4、水开后把鸡蛋在锅内均匀地画圈倒入。
5、蛋片凝固后，关火，放入适量的盐及豆苗即可
14、蔬菜鸡蛋煎饼
食材
鸡蛋2个、牛奶或水400ml-450ml、面粉250克、盐适量、葱花适量、胡萝卜约1/3根
做法
胡萝卜擦丝切碎，香葱切葱花，两个鸡蛋打散并加入牛奶搅拌均匀。
加入面粉搅拌至无颗粒，再加入切好的蔬菜和适量的盐搅拌均匀。状态是可流动又不会太稀的面糊。
饼铛刷油上下火预热倒入适量面糊，用刮板均匀摊开，（第一个面糊量可能掌握不好，第二个就会好了），盖上盖烙至面饼鼓大泡时翻面再烙至表面微黄即可出锅。
也可用平底锅烙，锅里刷油倒入面糊晃动锅子使面糊均匀摊开，开中小火烙熟即可。（平底锅的话，面糊稍微调稀点，比较好，）
15、虾仁滑炒鸡蛋
食材
鸡蛋3个虾仁10个小葱1根料酒1勺鸡蛋清1个盐5克
做法
虾仁加蛋清，淀粉，盐，料酒抓匀，腌制10分钟，腌制好焯水，水开后下锅大约一分钟捞出控水
鸡蛋找个容器打散，加入盐调味，将虾仁加入蛋液中
小香葱切末加入蛋液中搅拌均匀
锅内热油，下入搅拌好的蛋液滑炒
鸡蛋很容易就熟了，蛋液凝固了就可以出锅了，这样炒出来的鸡蛋很嫩
16、虾仁鸡蛋芦笋
食材
芦笋6根、鸡蛋2个、虾几只、生抽适量、盐适量
做法
芦笋切片，沸水中撒点盐焯30秒左右。
虾剥出虾仁，用生抽腌制一会儿，把芦笋捞出沥干。
鸡蛋打散，锅里倒点油，中小火煎熟鸡蛋，捞出备用。
锅擦干净，倒入适量油，中火，放入虾仁翻炒几下，放入芦笋和鸡蛋继续翻炒几下。
最后撒点盐调味即可！
17、虎皮蛋
食材
鸡蛋若干个、食用油足够煎蛋就行、白糖根据个人口味、盐根据个人口味、老抽上色
做法
将鸡蛋煮熟，冷却后剥壳～在鸡蛋表面均匀地划几道口子（使其容易入味）
起油锅，油温至7.8成热的时候将鸡蛋逐一放入（注意鸡蛋表面无多余水分，否则油花四溅～你懂得^_^），将鸡蛋表皮煎至金黄，皱皮即可
锅内加水至淹没鸡蛋，放入老抽、盐、白糖（建议可以尝下汁水味道，汁水偏咸偏甜一点为宜），接下来盖好盖子烧吧～
大火烧至收汁～起锅～
18、尖椒鸡蛋
食材
尖椒 （那种青的，直的，不太辣的椒）、鸡蛋2个、盐适量
尖椒鸡蛋的做法
尖椒洗净切丝
鸡蛋打散少加一点儿盐调味
热锅凉油，油五成热，炒鸡蛋8成熟，拨到碗里备用
炒尖椒一分钟，放盐搅匀，把鸡蛋倒进去翻炒一会儿出锅
19、西葫鸡蛋汤
食材
西葫、鸡蛋、葱、盐、食用油。
做法
1、将西葫切丝，鸡蛋加少量的盐搅拌，葱少许。
2、热锅倒入食用油，将西葫翻炒2-3分钟。
3、翻炒后倒入清水，加热3分钟左右加入盐，搅拌一下，等到水沸的时候，加鸡蛋，搅拌一下即可。
20、鸡蛋米饭饼
食材
米饭一碗、鸡蛋一个、盐适量
做法
把所有用料放容器里拌匀，中小火烧热锅，倒入平时炒菜的油量，取拌好的米饭一团，揉圆压扁放入锅内煎，煎好一面翻另一面煎直至两面煎成金黄色即可
外酥里嫩，好吃
21、咸肉蒸蛋
食材
咸肉５０克，葱１５克，鸡蛋２个，水２００克
做法
１，咸肉切碎，葱切末
２，准备２００克冷开水
３，两个鸡蛋打入碗中
４，将鸡蛋打散
５，鸡蛋和水搅拌好，过滤着倒入一个大的容器中
６，然后将咸肉碎以及葱末放入
７，碗上套上一个保鲜膜，用牙签扎一些小孔
８，上锅蒸１０－１５分钟。（根据碗的受热程度而定）
22、红枣桂圆鸡蛋糖水
食材
红枣8粒，桂圆6粒，枸杞子少许，鸡蛋2个，冰糖适量
做法
1.红枣、桂圆及枸杞子用清水洗净浸软。
2.鸡蛋煮熟后捞起剥壳备用。
3.水烧开后，放入红枣、桂圆、枸杞子，大火煮沸后小火煮30分钟。
4.加入鸡蛋和适量冰糖煮15分钟即可。
23、白果腐竹蛋花糖水
食材
干腐竹若干；白果十来粒；鸡蛋一个；冰糖3小块
做法
1 将腐竹洗净泡软、白果洗净去皮去芯；
2 把腐竹和白果放在锅里，加上水煮开，直到腐竹基本融化；
3 加入冰糖
4 待冰糖融化后，加入鸡蛋，然后轻轻地搅拌，产生蛋花。完成
24、五香茶鸡蛋
食材
主料：鸡蛋若干个，茶叶，花椒，大料，盐，酱油各适量。
做法
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。
25、紫菜鸡蛋汤
食材
鸡蛋、紫菜、盐、葱、水淀粉。
做法
1、锅烧开水，淋入水淀粉勾薄芡。
2、放入紫菜煮1分钟， 加葱花、盐调味。
3、 淋入蛋液， 烧开关火，盛入碗中即可。
26、西红柿鸡蛋龙须面
食材
龙须面，鸡蛋一个，西红柿一个，香菜一棵，盐，生抽，胡椒粉。
做法
各种菜洗干净后，西红柿切小块，葱切葱花，姜切细丝，香菜切断。
锅中放油，油热后放入葱花和姜丝爆香。
把西红柿放入锅内翻炒出红油。
加入清水煮开。
磕入一个鸡蛋，不要搅动，把火关中小火。
荷包蛋快熟时，放入龙须面煮开。
放入生抽和盐调味。
最后入胡椒粉和香菜调味即可。
27、洋葱圈蛋饼
食材
鸡蛋2个、玉米淀粉一汤匙、胡萝卜、玉米粒、芦笋、洋葱、盐、白胡椒
做法
胡萝卜、洋葱切末，芦笋切薄片，再抓一点玉米粒
加一勺玉米淀粉，适量盐、白胡椒，打入2个蛋，搅拌均匀
切几个洋葱圈，锅底倒一点油，放入洋葱圈
用勺子把糊糊舀入洋葱圈内，盖上锅盖小火焖一会，待表面凝固即可
完成啦，可以蘸番茄酱吃哦
28、蛤蜊炖蛋
食材
蛤蜊500克、鸡蛋2个或3个水水是鸡蛋液的2倍、葱花少许、盐适量、蚝油适量、芝麻油少许、姜丝少许、生抽适量
做法
蛤蜊先吐沙后清洗干净，然后锅内放入姜丝烧开水，放入蛤蜊煮至壳张开即可关火捞出，再放入水中淘干净，煮蛤蜊的水不要倒掉，把上面漂的一层水沫捞出撇除备用
根据炖蛋的盘子大小决定鸡蛋个数，打入两个鸡蛋或者三个鸡蛋
先筷子或手动打蛋器搅拌匀，成鸡蛋液即可，也把蛋液可以过筛，我一般不过筛，蛋液能搅拌均匀就行了
乘着锅里煮蛤蜊的水没有凉在半温状态，舀是蛋液的两倍蛤蜊煮水倒入空碗中，把碗里加入适量的盐，用手持打蛋器或筷子把盐搅化。注意水一定要是蛋液的1.5至2倍，个人感觉2倍最好，口感又滑嫩，水少水多都会影响炖蛋的口感
把刚才搅匀的蛤蜊盐水稍微凉一些倒入鸡蛋液里混合后顺着一个方向再次搅匀
准备一个漂亮的浅盘子，把蛤蜊围着盘子四圈摆好，尽量挑选张口一样大小的蛤蜊，每个蛤蜊扇贝里面放两块蛤蜊肉，多余下来的蛤蜊肉可以剁碎铺在盘底，也可以不用。如果是深的盘子，为了美观，可以不要急着放蛤蜊，先在盘子里倒入一半蛋液，上锅蒸熟后再摆好蛤蜊然后倒入剩下的蛋液继续蒸，不过深的盘子时间适当放长一些，一般8至10分钟左右
在盘子里面倒入蛋液，蛋液在盘中的三分之二处即可然后放入有水的蒸锅里
盘子上面盖上一个干净无水的盘子，也可以用保鲜膜代替，这一步很重要，如果不盖，蛋液在蒸的过程中会被锅盖上掉下来的水蒸气烫成很多蜂窝孔，然后开大火蒸5分钟
29、抱蛋煎馄饨
食材
馄饨 （速冻的）10个左右鸡蛋液两个鸡蛋、葱花适量、芝麻适量
做法
平底锅倒入一层薄薄的油～然后依次摆放好馄饨
开小火慢慢煎至三分钟～倒入水没过馄饨 盖好盖子
中间我又加了一点水～我是因为怕馄饨里面的馅不熟～等水快烧干时～打散的鸡蛋液沿着边边往下倒～
再煎至个几分钟等鸡蛋液凝固了～撒葱花芝麻～出锅蘸点醋啊或老干妈啊～开吃
30、酱油水荷包蛋
食材
鸡蛋、生抽、糖、葱油
做法
在小碗中倒入生抽和水，大约为1：2的量，再加一勺糖，调匀
在平底锅中倒入一点油，烧热后打入鸡蛋
让鸡蛋在锅中自然定型，底部有点变焦后，倒入兑好的酱油水，烧几分钟
最后撒点葱花
