民间有'秋天的草鱼比肉肥”的说法，所以，当下正是吃草鱼的好季节。草鱼是传统四大家鱼之一，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风治痹、益肠明目的功效。主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛等。而且，秋季是钓草鱼的最佳季节，这个季节的草鱼摄食欲望强、食量大，而且比较大胆，这相对于其他季节来说作钓的难度会有所下降。
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啤酒焖烧草鱼块
图文 |蕾宝呢
草鱼500克生姜10克大蒜3瓣啤酒330ml剁辣椒2勺香葱2根
1. 草鱼洗净切成块，用2勺料酒、半勺盐腌制半小时以上。
2. 将生姜、大蒜、干辣椒、香葱切碎备用。
3. 起锅倒入烧多油，油热倒入擦干水份的鱼块。
4. 煎至表面金黄后，推至一旁，倒入生姜、蒜末、干辣椒煸香。
5. 煸炒出香味后与鱼块翻炒均匀。
6. 倒入啤酒。
7. 再倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺糖、2勺剁辣椒调味。
8. 大火烧开，中小火焖煮收干；（焖煮时常大概15分钟左右）。
9. 倒入香葱叶，翻拌均匀即可出锅。
小窍门：
1、鱼块切记稍微擦干表面再放入，防止爆油溅油。
2、煎鱼块时不建议老是翻拌，防止鱼块细碎，可通过晃动煎锅来实现。
3、调味可根据自身口味调整，尤其是咸味。
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开胃酸汤鱼
图文 |Meggy跳舞的苹果
草鱼1条大西红柿2个螺丝辣椒1个大蒜数瓣香葱5棵自制泡姜1块油少许盐适量酱油少许
1. 草鱼刮鳞去腮去内脏，里外清洗干净。
2. 草鱼放在案板上，头部下方1公分处切一刀，尾巴处可以多留一些，要想鱼不腥，咱们要去掉它的腥线。
3. 用手轻拍鱼身，在鱼皮下面5毫米左右处有一个小白色，用手揪住它往外拉，这就是让鱼特别腥的一个部位，把它去掉，鱼肉鱼汤就很香了；同样，身体另一边也有一条。
4. 将鱼头鱼尾切掉，沿着背部，将鱼肉贴着骨头片下来。
5. 将鱼皮朝下，鱼肉朝上，第一刀接到鱼皮处但不要切断，第二刀切断，这样两片一打开，鱼肉就显得很大了，鱼肉可以切得厚一点，进锅后吃起来才更柔软。
6. 鱼肉中会有一些小刺，把鱼肉用凉水清洗几遍，鱼刺在煮的时候会自动脱落到汤底，即使入口也不扎人的；可以在水中泡几分钟，鱼肉呈现晶莹剔透状。
7. 西红柿切小丁，越小越好，吃起来有少许的颗粒状，但汤汁还特别浓稠，不建议用料理机打成糊糊，那种的会充满空气，煮的时候满锅都是泡沫，而且还极其影响口感，别问我为什么知道呵。
8. 辣椒切块，大蒜一瓣切3块，香葱切段，泡姜切片。
9. 这时可将鱼肉捞出，尽可能打开片，入锅时能展开。
10. 炒锅中倒少许油，将西红柿倒进锅中翻炒变软出汤，再把大蒜瓣和泡姜片一同丢进汤中。
11. 待西红柿煮得很浓稠时，倒入适量的热水，盖盖子煮开，转小火，保持微沸状态，用筷子夹起鱼片，放在汤中。
12. 待全部鱼片都放进汤中后，开大火，刚一沸腾就关火，因为鱼片不厚，很容易熟，而且用余热也能继续加热。
13. 将辣椒块和香葱段入锅中，轻轻混合一下即可出锅。
14. 开胃酸汤鱼，开胃好吃！
小窍门：
1、鱼片不要切得太薄，最好能再裹一层淀粉浆入锅，鱼肉会完整而且滑嫩。
2、鱼肉中会有小刺，经过水洗及煮后，鱼刺会脱落在锅底，所以不用担心被扎了。
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铁锅炖鱼
图文 |阳光明媚99
草鱼1000克葱30克姜20克八角5克干辣椒10克料酒20克胡椒粉5克十三香调料5克生抽5克盐适量
1. 鱼清洗干净切块放入盆中，葱姜辣椒八角，斯肯特铸铁锅备用。
2. 葱姜的量一半切丝，一半的量姜切片，辣椒、葱切小段。
3. 葱姜丝撒入鱼中，撒上盐。
4. 倒入料酒。
5. 加入胡椒粉。
6. 加入十三香调味料。
7. 搅拌均匀腌制半小时入味。
8. 铁锅里倒入适量食用油，放入八角、辣椒葱段、姜片翻炒煸香。
9. 倒入鱼块，翻炒两下。
10. 加入适量温水，倒入生抽。
11. 炖煮十分钟后加少许盐，撒青红椒圈点缀即可。
12. 成品图。
13. 味道特别的香！
14. 肉质软嫩。
15. 汤汁鲜美！
16. 营养丰富！
17. 超级下饭菜！
小窍门：
鱼块切得适中，太小易碎，太大不入味。辣椒随个人口味适量添加。加入温水没过鱼块，炖至汤汁只剩下原来的1/3即可。由于用的是铁锅，炖出的鱼特别的香，和平时做的还不太一样，有点像大锅烧柴火做出的味道。
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青花椒鱼
图文 |紫色勿忘我美食
草鱼2000g青辣椒6个小米辣4个青花椒60g生姜20g蒜头30g淀粉20g鸡蛋1个白胡椒粉1g盐适量料酒10g蒸鱼豉油10g鸡精适量
1. 买鱼的时候让店家把鱼杀好，片成鱼片，拿回家清洗干净。
2. 配料合影。
3. 配料合影。
4. 把洗干净的鱼放入大碗里，放入适量盐，1g白胡椒粉，10g料酒，1个蛋清，20g淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。
5. 把20g青花椒用石臼捣碎，把3个青辣椒，2个小米辣，20g生姜，30g蒜头全部洗净剁碎。
6. 把剩下的40g青花椒洗净待用，把剩下的3个青辣椒，2个小米辣洗净切圈。
7. 锅里放入适量油，放入捣碎的青花椒碎炒香。
8. 把剁碎的小米辣，青辣椒，生姜，蒜末全部放入，再放入20g青花椒，一起炒香。
9. 倒入2000ml水烧开。
10. 水开放入适量盐和10g蒸鱼豉油调匀，再放入鱼头鱼骨煮熟。
11. 把煮熟的鱼头鱼骨捞到大碗里。
12. 放入适量鸡精调匀，再放入鱼片烫熟。
13. 把烫熟的鱼片，连汤一起倒入鱼头鱼骨上面。
14. 把剩下的20g青花椒，小米辣和青辣椒圈放到鱼片上。
15. 重起油锅，放入适量油，烧至9成热，把热油浇到青花椒和辣椒上面，激出香味即可。
16. 美味的青花椒鱼做好了。
小窍门：
1、腌制鱼的时候放入白胡椒粉和料酒能起到去腥的作用，放入蛋清和淀粉起到鱼肉嫩滑的作用。
2、把一部分青花椒翻碎，炒出香味，这样鱼做出来才好吃，有青花椒的味道。
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面筋炖鱼
图文 |牛妈厨房
草鱼1大节面筋10粒玉米油适量葱适量辣酱适量料酒1大碗生抽适量白糖少许姜适量
1. 备好所用食材，一份鱼，一份面筋，一份葱姜，再备一些辣酱。
2. 锅里加油，小火将大葱下锅煎至出味。
3. 然后再将姜片及辣椒干下锅，一并煎出味。
4. 再将鱼块下锅，鱼太大，没办法剁切，就直接焖了。
5. 不要怕焖不入味，这就是珐琅锅的魔力。
6. 用辣酱，生抽，白糖，料酒 调配一份酱汁。
7. 再加入一份清水，清水的量一次性加好，这样子炖制出来的鱼肉及鱼汤才鲜美。
8. 焖炖半小时左右，再将面筋下锅，继续焖炖二十分钟。
9. 火候不要太大，中火就可以，焖的时候将汤汁盛淋在鱼段上，多重复几次。
10. 炖制好之后，洒适量的葱花就可以。汤汁浓郁鱼肉入味。
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