红烧老豆腐
准备的食材:老豆腐、葱、小米辣等其它调味品
1、将老豆腐切成小块状装盘备用,选择老豆腐的原因是老豆腐不易碎,更适合新手炒制。葱切成小段,小米辣去头切成小圈状。
2、这一步要做的就是调料汁,碗中放入2勺生抽,1勺耗油,半勺鸡精,半勺五香粉,然后倒半碗清水搅拌均匀。另外再取一个碗,碗中倒入少量淀粉,倒入适量的清水搅拌均匀。
3、锅中倒入适量的油,待油6成热的时候,倒入切好的豆腐块。然后用中小火慢慢煎,煎的过程中可以撒些盐,这样一来豆腐会更入味。
4、将豆腐表面煎至金黄就可以,然后倒入调好的料汁,小火炖3分钟左右,之后倒入水淀粉勾芡一下,最后再放入葱花、小米辣翻炒均匀就可以出锅了。
【小贴士】
喜欢吃辣的话,还可以加入干辣椒一起翻炒。水淀粉的浓度要适中,不宜太稠也不宜太稀。
干锅肥肠
食材:猪大肠250克,莴笋2段,尖椒2个,芹菜1棵,黄瓜1根,胡萝卜半根,食盐1,味精,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,老抽,蚝油,泡姜,白糖,泡红椒
做法:
1.将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗,再用清水冲洗数次,里面的肥油不要去掉,肥肠好吃不好吃全靠它,切成小段。
2.将大肠放入冷水锅中,倒入2勺白酒或者料酒。丢入几个葱白段和生姜片,大火煮20分钟。捞出。
3.准备配菜:尖椒、黄瓜、莴笋、胡萝卜洗干净备用。调料:葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡红椒。
4.锅中下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。
5.将调料的香味炒出来。倒入大肠,调入一勺蚝油。一勺老抽,上色,炒匀。放点盐,一勺白糖。
6.倒入开水,淹没食材的1/2即可,翻匀,盖上锅盖。焖至汁水收干,先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。
7.略炒2分钟,再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜。翻炒几下,一点味精,关火,一盘色泽红亮,滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。
肉酿豆腐
食材准备:
木耳,红绿菜椒,猪肉,料酒,花生油,姜末,盐,蛋液,豆腐,香葱末,水淀粉
方法步骤:
1. 木耳、红绿菜椒切碎,拌入猪肉馅,调入料酒、盐,倒入蛋液,顺时针搅打上劲。豆腐切成厚约2厘米、长约4厘米、宽约3厘米的块,用勺子在中央挖一个深至2/3的洞,将肉馅酿入其中。
2. 中火加热炒锅中的油至7成热,放入豆腐两面煎黄(先煎露出肉馅的一面),捞出滤油备用。
3. 锅里留少量余油,下入姜末爆香,加入少量的水烧开,放入煎好的豆腐,调入酱油焖煮3分钟,最后撒入香葱末,用水淀粉勾芡即可。
红烧鸡肉
主要食材:鸡腿,鸡翅,青椒
具体做法:
1,鸡腿和鸡翅洗净之后剁小一点,其实如果照我们孩子的意思是直接红烧不剁的,但是我想快点烧熟透,还是剁了方便烧。剁好了之后,用开水焯一下,再用清水冲洗干净。
2,锅里倒入香油。我一般红烧鸡肉的时候都会选择我妈妈带过来的菜籽油,加生八角,生姜爆出香味。
3,倒入焯好水的鸡肉直接翻炒,加入糖提鲜,一般建议烧菜用糖提鲜就够了,家常做法我不会加入味精和鸡精了。
4,加糖进去烧好了之后,倒入生抽再次翻炒均匀。一次性倒入适量的开水,再次烧开之后转小火,放一小勺的蚝油进去烧至收汁。
5,我烧的这个收的汤汁比较干,因为不打算再放别的食材了,就直接收干了点,出锅前放一点青椒,建议口味重的再加一点儿盐,我个人觉得是够的,不需要另外加盐了。