蘑菇是我们日常生活中常见的一种蔬菜之一，是我们理想的天然食品或多功能食品。我们日常生活中最常见的就是平菇了，平菇不仅便宜而且口感好吃又营养，因此在我们的日常生活中也最为常见。
平菇含有硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；还含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品。
平菇在我们日常生活中的应用也是非常的广泛，药用和食用价值都非常的高，一般我们做平菇都是炒着吃或者是做汤。炸蘑菇，焦香酥脆，非常的好吃，连吃了一大盘才过瘾，我们来看下具体做法吧。
炸蘑菇
【主要食材】：蘑菇，面粉，鸡蛋，淀粉，
【调料】：十三香，盐，胡椒粉
1、先将蘑菇切下来，将蘑菇掰成小朵，给它放水里面洗洗
2、在放点盐，煞一下，将细菌都煞干净，然后挤一下水分捞出
3、下面调个面糊，碗里面放两勺面粉，在加一勺淀粉，放点盐，在放点十三香，放点胡椒粉，放三个鸡蛋，搅拌成稀面糊。
4、先将蘑菇焯水，蘑菇焯水捞出，放凉水里面过凉。
5、蘑菇挤干水分，放面糊里面，给它搅拌均匀，让蘑菇都挂上一层面糊
6、锅中倒入油，将油温烧至五成热，放入蘑菇炸，先用小火慢慢炸，炸至微黄捞出。
7、将油温升高，再复炸一遍，炸制金黄酥脆就可以捞出了。
好了，炸蘑菇就做好了，外焦里嫩上面在撒点孜然和辣椒面，这样就可以开吃了
烹饪技巧:1。将蘑菇炸干时，上浆是关键，不管是淀粉还是面粉都应该包裹起来。厨师说这是不对的。正确的方法应该是用淀粉和面粉与蛋液混合，在蘑菇表面形成一层薄薄的浆液。油炸后，蘑菇会很香很脆，嚼起来比吃肉更香。因此，每个人都不应该错误地使用干淀粉或面粉。这是错误的。
2、炒蘑菇时，注意彻底榨出烫伤蘑菇中的水分，否则蘑菇会将油溅到锅里。此外，蘑菇需要油炸两次，第一次是为了着色，但是因为蘑菇容易吸收油，第二次需要用高温火油炸，这可以挤出蘑菇中的油，还可以使蘑菇的外皮变脆。一定要记住这一点哦。
