巧克力是许多女生的最爱,特殊是在来例假前,但吃多了又怕发胖上火。又有研究认为,巧克力有益心脏健康,还含有抗氧化物质,可以帮助清除自由基,从而利于美容和抗衰老。如此,巧克力到底吃还是不吃,就变得很矛盾。其实,上述两种意见都各自有理,要趋利避害,关键要看吃什么样的巧克力。第一种意见说的是普通巧克力,第二种意见实际上说的是黑巧克力或可可粉。
说黑巧克力或可可粉有益健康,主要是因为其重要的成分是可可,科学家发现,可可含油酸、亚油酸、硬脂酸、软脂酸,蛋白质,纤维素,多种维生素、矿物质以及多酚,包括低聚体类黄酮物质等等。可可还含有500多种芳香物质,可可脂熔点与人的体温相近,为35~37℃,入口即融,可谓人间美味。
美国宾州州立大学的研究发现,食用可可能够稳定血糖,控制体重,因为可可含碳水化合物很少,富含脂肪、蛋白和纤维素,营养全面,吃可可容易有饱腹感。而且,可可能够增加一氧化氮的形成,从而舒张血管,加速代谢,利于瘦身。
美国医学学会证实,可可中丰富的原花青素和儿茶素以及维生素E,具有很强的抗氧化作用。这些抗氧化剂和可可中的维生素A和锌一起可以美肤美容,去痘除疤。
可可含苯乙胺,这是一种当我们在恋爱或做爱高潮时大脑所产生的信号物质。更重要的是, 伟哥之父、诺贝尔医学奖得主路易斯。伊格纳罗发现,可可能够增加一氧化氮的形成,从而促进血管扩展,帮助阴茎勃起。这个原理与伟哥一样。
可可中有一种称之为“完美祝福素”的物质,能够使人心旷神怡、神清气爽。可可中的可可碱可以使人思维敏锐、精力集中,而色氨酸和镁可以帮助血清素的产生,使人变得冷静。
美国心脏协会和加州大学2002年的研究发现,食用可可能够改善心血管功能,因为其中含有类黄酮物质。哈佛大学的研究发现,可可能够降低心血管病和癌症等疾病的风险,延长寿命。因为维生素E是可可中最主要的维生素,黄烷醇和原花青素是可可中最主要的多酚,它们是主要的自由基清除剂,有很好的抗氧化作用。
可可来自于可可豆。可可豆发酵变为可可液块后,被分离为可可脂和可可粉。而可可最主要的营养成分主要集中于可可粉中,可可脂中也有一定的可可粉。可可脂即是制做巧克力的主要原料。但在普通的巧克力中,50%左右的成分是糖,可可脂的含量通常只占20%左右,其余的30%由其他配料组成,包括棕榈油或反式脂肪。所以,传统上把普通巧克力划在糖果类。你吃普通巧克力等于吃糖,加上反式脂肪,能不胖或不上火吗?
而在黑巧克力中,可可脂的比例可达到50%左右,糖占20%左右。因而,吃黑巧克力比吃普通巧克力好,最好的是可可粉,可以保证摄入更多的有益的营养素,同时避免摄入过多的糖。
当然,原始可可粉本身比较苦涩,又含有部分咖啡因和黄嘌呤,不太适合直接食用。经过碱化、调味和分离等方法处理,可可粉可以制作成减肥代餐和健康饮品。