一、黄焖鸡块
原料:童子鸡100克,大葱,香菇各10克,香油1毫升,料酒2毫升,姜、食用油、清汤、盐、味精、耗油、胡椒粉、香菜、红辣椒、水淀粉各适量。
制作过程:
1.童子鸡切块,大葱切条,香菇,姜切片。
2.锅中放食用油,油热放姜片、鸡块,倒入料酒,用中火炒到鸡硬身,注入清汤,用中火焖。
3.鸡肉烂时倒入大葱、香菇,调盐、味精、蚝油、胡椒粉焖至入味,用水淀粉勾芡再淋香油,点缀上香菜,红辣椒即可。
营养功效:
营养不良,体虚乏力者应多食用此菜。
小贴士
焖时以小火为佳,时间视鸡的老嫩而定。
二、番茄土豆焖鸡肉
原料:鸡肉300克,芹菜100克,西红柿100克,土豆100克,盐、胡椒粉、醋、青辣椒、葱、姜各适量。
制作过程:
1.鸡肉抹上盐、胡椒粉腌制片刻。
2.西红柿、土豆、青椒切块,芹菜切末。
3.煸香葱、姜,放入鸡肉炒,加西红柿、芹菜炒透,倒入适量清水,用中火焖至八成熟,放土豆,青辣椒拌匀,用小火焖熟,加盐、胡椒粉、醋调味即可。
营养功效:
吃芹菜叶对预防高血压、动脉硬化等都十分有益。
小贴士
吃芹菜时只吃茎不吃叶,极不科学。
三、香菇焖鸡块
原料:鸡肉块100克,香菇60克,姜、蒜、食用油、盐、料酒、酱油、蚝油、葱花、辣椒各适量。
制作过程:
1.香菇用水泡发洗净后对半切开,鸡肉块洗干净,姜、蒜均切片。
2.锅中放食用油烧热,把姜、蒜爆香,将鸡肉块放入煎炒至变色,再放入香菇。
3.倒入酱油、料酒、蚝油和盐烧开,转中火烧20分钟至鸡肉熟透,点缀上葱花、辣椒即可。
营养功效:
香菇素有“山珍之王”之称,是高蛋白,低脂肪的营养保健食品。
小贴士
用料酒代替水,烧出来的鸡块更香。
四、花生焖鸡爪
原料:花生150克,凤爪200克,柱候酱50克,紫金酱50克,海鲜酱50克,盐2克,味精3克,糖5克。
制作过程:
1.把凤爪放入油锅中炸透,捞起冷水浸10分钟。
2.把花生,凤爪一起放锅中。
3.加入原料中调料炒匀,加水用大火煮沸,再用小火焖15分钟即可。
营养功效
凤爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。
小贴士
花生不易与黄瓜、螃蟹同食用,否则易导致腹泻。
五、红焖鸡翅
原料:鸡翅中段6只,食用油100毫升,盐2克,淀粉2克,姜片、葱花、生抽各适量。
制作过程:
1.鸡翅洗净、沥干水分,加入盐、淀粉拌匀,腌制1小时。
2.鸡中段炸至表皮金黄,捞出去油。
3.锅中留油,放入鸡翅,加入姜片、生抽,加入少量清水,略焖4分钟,投入葱花即可出锅。
小贴士
鸡翅一定要先用盐腌透,保证充分入味。
六、苦瓜焖鸡翅
原料:苦瓜100克,鸡中翅5个,红辣椒1只,食用油、盐、味精、糖、蚝油、老抽、水淀粉、香油、清汤、姜、蒜各适量。
制作过程
1.苦瓜切圆圈后去籽;鸡中翅用开水烫至硬身,抹上老抽;红辣椒去籽,切圆圈;姜去皮,切片;蒜切粗粒。
2.鸡中翅炸至金黄,捞起滴干油。
3.姜片、蒜粒、苦瓜圈稍炒,加中翅、红辣椒圈,注清汤,调盐、味精、糖、蚝油、老抽、用中火焖透,下水淀粉勾芡,淋入香油。
小贴士
焖时火宜小,确保口味浓香。
七、板栗焖鸡腿
原料:鸡腿500克,板栗250克,食用油、葱段、姜片、盐、糖、料酒、酱油、香油各适量。
制作过程:
1.鸡腿洗净剁块;板栗剥壳去衣放入碗中,上笼蒸至八成熟。
2.炒锅烧热食用油,入鸡腿炸一下,见皮黄起皱时用漏勺捞出,再放入板栗肉炸至金黄色时捞出控油。
3.锅底留油,下葱段、姜片煸炒,放入鸡腿,加入酱油、料酒和适量清水,加上盖焖煮至8成熟时放入板栗,同时加入盐继续焖熟。
八、豆苗鸡片
原料:鸡胸脯肉100克,豌豆苗200克,熟冬笋片25克,鸡蛋清15克,料酒20毫升,水淀粉15克,香油10毫升,酱油15毫升,糖5克,香醋5毫升,食用油10毫升,盐、味精各适量。
制作过程:
1.将鸡胸脯肉筋膜剔除,切柳叶形状,放入清水中浸漂,捞出沥干,加盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉搅匀,再加入香油拌和。
2.炒锅烧热,放入食用油烧至四成熟时,放入鸡肉片划油,至鸡肉片呈现乳白色时倒入漏勺漏油。
3.炒锅再次放入食用油,投入冬笋片、豌豆苗煸炒,加料酒、酱油、糖、味精,随即倒入鸡肉片,倒入香醋和香油,焖至入味即可。
九、海带焖鸡丝
原料:海带150克,鸡胸脯肉100克,红辣椒10克,姜5克,韭菜花10克,食用油300毫升,蚝油15毫升,盐5克,味精2克,糖1克,熟鸡油、水淀粉各适量。
制作过程:
1.海带洗净,切成丝;鸡胸脯肉切成丝,红辣椒切丝;姜去皮,切丝;韭菜花切断。
2.鸡丝加入适量盐、味精、水淀粉腌制,锅内加食用油,待油温90度时投入鸡肉丝,至八成熟时倒出。
3.另热锅下食用油,加入姜丝,韭菜花段、海带丝翻炒几次,放入鸡丝,调入盐、味精、糖、清水,用中火焖至入味,下水淀粉勾芡,淋入熟鸡油即可。