锡纸花甲不知道什么时候
就红遍了大街小巷
不过的确好吃呀
外食了几次
回来自己研究了做法
改良了几次
有了这个最终的版本
灰常好吃
我都忍不住称赞自己
想要做出好吃的锡纸花蛤
尽量不要改动配方
尤其是高汤
大大的加分项哦
『锡纸花蛤』
材料:(1人份)
花蛤:250g
金针菇:50g
龙口粉丝:25g
蒜末:15g
小米椒:2个
料汁:
高汤:250g(可用水代替)
白葡萄酒:10g(可用料酒代替)
鱼露:10g(可用生抽代替)
盐:4g
糖:2g
白胡椒粉:1g
泡椒酱:10g(海底捞泡椒酸汤调料,可用其他辣酱代替)
(1茶匙约5g,1汤匙约10g)
↓〓做法〓↓
▲1.花蛤表面用刷子刷洗干净。
▲2.粉丝用热水泡15分钟左右。
▲3.取一个比锡纸小一点的碗,放2-3层锡纸。
▲4.花蛤放在最下面。
▲5. 撒上蒜末,再放金针菇,最后放粉丝。
▲6.高汤加所有调料搅拌均匀。
▲7. 高汤煮开后倒入碗内。
▲8.封好口,锡纸包放入铸铁锅,盖上盖子小火煮15分钟左右,煮到花蛤全部开口。
▲9.撒上小米椒和葱花,再浇上热油。
↓〓 制作要点 〓↓
1.花蛤买吐过泥沙的,或者水里加盐和油养半天吐一下泥沙。
2.材料为一人份,材料太多锡纸包不住,容易漏汤。
3.高汤可以换成水,但高汤的味道会好很多,白葡萄酒可以用料酒代替,白葡萄酒风味更佳,鱼露可以用生抽代替。
4.粉丝要吸饱水,后面才不会吸收太多汤汁,使花蛤变干。
5.煮的时间作为参考,煮到花蛤完全开口就可以了,高汤一定要煮沸,否则花蛤需要煮很久。
6.锅具选保温性能好,干烧不容易坏的锅子,普通锅子可以在锅底加一点点水。
7.热油不是必须的,但浇了会更香。
↓〓本期福利 〓↓
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