涮火锅的四大天问:
毛肚是不是就是百叶?
黑毛肚和白毛肚哪个好吃?
牛肚和毛肚是不是一个东西?
黄喉到底是什么东西?
吃火锅时脑海里浮现出这四个问题,代表你是个有求知欲的人;虽然这种求知欲往往开始于涮火锅前,结束于吃饱后,非常的不持久。
桌儿其实查阅了不少资料,虽然都说清楚了,但是都太学术了,不容易理解。
今天,桌儿就尽量用最少的文字告诉你这些东西的来龙去脉吧!
百闻不如一见,千字不如一图~
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前方高能预警,脆弱人士请迅速撤离!
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您看好了,这是毛肚!
被冲掉的是胃里的食物,草料之类的,因为这个胃是牛用来分解食物用的,所以会储存满满的草料等食物。
您看好了,这是黄喉!
圆桌派——《舌尖上的中国》总导演 陈晓卿
黄喉就是牛和猪的主动脉血管。
那你要问了,不就是血管么?
到处都是,那为啥黄喉卖那么贵?
因为血管虽多,但(能吃的)主动脉却不多,并且:
圆桌派——《舌尖上的中国》总导演 陈晓卿
贵在材料少又费手工上呀!
现在你又要问:
百叶、毛肚、白毛肚、黄毛肚、绿毛肚都是什么?
您看好了:
牛有四个胃,除了皱胃和刚开始说的瘤胃。
其余两个也可以吃:
瓣胃=牛百叶、千层肚
网胃=牛肚、金钱肚
看动图可能还不是很清晰,来,我再总结一下:
牛有四个胃:
皱胃、瘤胃、网胃、瓣胃
其中:
牛肚、金钱肚=牛网胃
牛百叶、千层肚 =牛瓣胃
毛肚 =牛瘤胃
黑毛肚 =毛肚本来的样子
黄毛肚 =没经过任何泡发和处理,只做了简单的清洗的新鲜毛肚
白毛肚 =黑毛肚加工过后的样子
绿毛肚 =采用生物酶做过嫩化处理的毛肚
你还要问,皱胃呢?为啥我们不吃皱胃?
其实牛皱胃也不是不能吃,只是它很小,一般是连在瘤胃的后端,体积大小可能只有瘤胃的十分之一,特点是脂肪比较多,质地柔软......
其实皱胃在韩国就有不少专门的靠皱胃店,只是在中国没有另外三个胃常见罢了。
韩剧《一起吃饭吧2》中的烤小肠和烤牛皱胃
有点复杂是么?
没关系,我看之前你分不清楚的时候,吃的不也也挺香......
就这样,一头牛被吃得明明白白,我觉得我们都该好好谢谢它!
一握桌儿的手,美味跟你走!
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