(-06-07)
吃螃蟹总是清蒸?
不如试试这两种吃法
熟醉蟹+蟹粥。
记者石扬请教大厨,
教您做螃蟹大餐,
美味挡不住!
秘制材料:
九制话梅、陈皮、白胡椒粒(作用:去腥)
首先:把螃蟹蒸熟,上气儿之后蒸18分钟即可。
接下来放大招↓
熟醉蟹做法:
做腌醉蟹的汁是这道菜的精华部分。将香叶、姜片、葱段、陈皮、九制话梅、花椒粒、白胡椒粒放入锅中。然后加入黄酒一瓶、生抽酱油一瓶、白酒四两、冰糖四两、水一斤。
等冰糖融化了,香味出来了,汁就熬好了!
河蟹蒸好了以后晾凉,放在汁里,冰箱里冷藏二十四小时,就可以吃了。
这些汁可以腌制十只左右二两多的螃蟹,而且可以重复使用四、五次。
蟹粥的做法:
螃蟹蒸熟后,将蟹肠、蟹胃、蟹心(在黄的上面)去掉。简单的改下刀,一只螃蟹分成四块。
锅里先放少许的水,再放河蟹、姜丝。烧开以后放入粥。
粥快好的时候,放入盐、味精、鸡粉、少许的白胡椒粉。最后出锅后再撒上葱花,就可以了。
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选材篇↓
制作篇↓