酥肉是很多人都特别喜欢吃的一种食物，无论是直接放在嘴巴里面吃，还是炒着吃，或者是放在火锅里面煮着吃，口感都是非常不错的，以前总觉得美味的酥肉，只有饭店厨师才能制作出来，但是如果学会制作酥肉的一些技巧，保证做出来的酥肉金黄酥脆，而且放一段时间之后也不会回软，吃了这么多年的酥肉，你就不想学习一下制作酥肉的方法吗？
我们小区附近有一个特别美味的砂锅店，因为我平时在家里闲着没事做，所以有时候就会去砂锅店里面帮忙，久而久之也跟里面的厨师有了一些联系，平时他在做饭的时候，也会教给我一些烹饪技巧，在里面帮忙了有半年多的时间，虽然拿的工资比较少，但是我的厨艺却大增，尤其是我制作出来的杂酥肉，有些顾客吃了之后也觉得味道很棒。
那么在炸酥肉的时候，有人会用淀粉，还有的人会用面粉，究竟该有哪一种会比较好一些呢？其实最佳的选择是红薯淀粉，但是仅仅只用红薯淀粉的话，做出来的酥肉口感也并不是很好，所以我们要选用大量的红薯淀粉和少许面粉，两者混合在一起，才能制作出蓬松美味的炸酥肉。
首先我们准备适量的瘦肉，把它们切成长条之后，往里面加入少许鸡蛋清，再放入适量的食用盐生抽，料酒，黄酒和鸡精，搅拌均匀之后腌制20分钟，与此同时将面糊弄好，我们把红薯淀粉和面粉融合在一起之后，往里面添加适量的清水，搅拌成面糊，这个时候先不要急着倒入腌制好的肉里面，需要用到厨师教你的一招，那就是这样的面糊是不够的。
需要我们往面糊里面添加3种东西，一种就是蛋黄，另外两种分别是香油和白醋，把这三种东西放进去之后，搅拌均匀，然后倒入腌制好的肉里面，在锅里面倒入适量的油，当油温达到7成热的时候，放入沾有面糊的瘦肉开始炸，当看到表面变成金黄色之后捞出来，让油自然放凉，然后再次加热，把炸好的酥肉放进去再炸一次，一分钟之后捞出来，在表面撒上一些椒盐粉，就可以享受美味的炸酥肉了。
炸酥肉的时候，有人用面粉，有人用淀粉，把这两种结合在一起，另外掌握厨师教你的一招，炸出来的酥肉金黄酥脆，放凉之后也不会回软，你学会了吗？
