虚假营养成分表可能惹官司，厂家你知道吗
KellyWeaver，For Public Health
拒绝任何厂家跨省或者查水表，靴靴。转载请随意，署个我的知乎 ID 就行。
我即将不点名批评一家瞎写营养成分表的四川某著名乳企，请该乳企工作人员认出你家产品之后自觉改正。批评过程会讲到如何根据三大产能营养素的含量计算食物中所含的能量，打脸爱好者旁友们和科普爱好者旁友们请你们各取所需。
前段时间去便利店买早餐，在货架上看到了两款体积相同、成分类似的核桃花生牛奶饮料，居然存在差价。由于专业直觉，我直接翻到营养成分表这一面，发现左边 2.7 元的产品声称它每 100mL 可以提供 300 千焦能量，而右边 2.5 元的每 100mL 只有 183 千焦。所以贵的那个是因为能量多？
183 千焦 VS 300 千焦，供能效率几乎翻一倍，只比两块五的贵两毛是不是太良心了点儿啊喂。隔壁某竞品的百毫升供能才 250 千焦，人家都敢卖三块五了啊。
一眼比较下去，产品 A 和产品 B 每 100ml 含有的蛋白质、脂肪、碳水化合物含量都差不多哎。食物中能给人体提供能量的营养素就只有它们，如果它们仨含量相差不大，最终它们提供的总能量就不应该差太多。
所以，产品 A 的营养成分表和产品 B 的营养成分表，一定有一个是瞎写的。
如何证明谁才是错的
我们这里发现最对不上号的就是能量值。食物中只有蛋白质、脂肪、碳水化合物提供能量，所以只要用产品 A 和产品 B 提供的这三种产能营养素的含量，乘以它们各自能产生的能量，然后再加个总，就知道谁说谎话谁该挨打啦。
怎么知道三种产能营养素各提供多少能量？
这三种营养素在体内能产生多少能量，要直接就在体内测量是非常困难的。不过，氧化过程也不是非得在体内做。无论体内代谢多么复杂，只要最终的产物一样，那么不管在体内还是体外，这些营养素释放的能量就是一样的。
根据化学实验的结果，这三种营养素在体外充分氧化产生的能量分别是：
1g 蛋白质体外氧化 => 23.64kJ 1g 脂肪体外氧化 => 39.54kJ 1g 碳水化合物体外氧化 => 17.15kJ
脂肪和碳水化合物进入体内都能被完全氧化成二氧化碳和水，这和它们在体外氧化的产物一致，它们没问题了。但是，蛋白质在体内不能被完全氧化。除了二氧化碳和水之外，它还会留下尿素、肌酐之类的含氮物质从尿里面排出。这些物质在体外氧化，还可以产生 5.44kJ 的能量。所以，我们还需要从蛋白质体外氧化产生的能量中减去这些能量。
此外，由于它们三个进入人体不能完全消化吸收，它们的能量分别要按照 92%、95%和 98%的消化率折算一遍。
那么综合前面的实验结果和修正条件，我们可以得到三种营养素在体内氧化释放的能量了：
1g 蛋白质体内氧化产能 => (23.64kJ - 5.44kJ) × 92% = 16.74kJ 1g 脂肪体内氧化产能 => 39.54kJ × 95% = 37.56kJ 1g 碳水化合物体内氧化产能 => 17.15kJ × 98% = 16.81kJ
根据产品 A 和产品 B 的营养成分表数据，对能量进行验算
再来上一次营养成分表的图：
那么根据产品 A的营养成分表信息，它每 100ml 含有蛋白质 1.5g、脂肪 3.0g、碳水化合物 5.0g，总能量就应该是：(1.5g 蛋白质×16.74kJ/g 蛋白质) + (3.0g 脂肪×37.56kJ/g 脂肪) + (5.0g 碳水化合物×16.81kJ/g 碳水化合物) = 221.84kJ ≈ 222kJ。
根据产品 B的营养成分表信息，它每 100ml 含有蛋白质 1.2g、脂肪 2.0g、碳水化合物 5.2g，总能量就应该是：(1.2g 蛋白质×16.74kJ/g 蛋白质) + (2.0g 脂肪×37.56kJ/g 脂肪) + (5.2g 碳水化合物×16.81kJ/g 碳水化合物) = 182.62kJ ≈ 183kJ。
可以看到，产品 A 的能量是虚标的，能量声称值 300kJ/100mL，根据三大产能营养素含量计算得到的理论值为 222kJ/100mL，每 100ml 的含量虚标了 78kJ。产品 B 的营养成分表则是自洽的。
营养成分表数据不真实，违反了国家标准
我们刚才已经算过了产品 A 的实际能量值。如果能量值是真实的，那么它的蛋白质、脂肪、碳水化合物含量三个数字就不全是真实的；如果蛋白质、脂肪、碳水化合物含量三个数字全为真实，那么能量值肯定就是不真实的。三大产能营养素与能量值之间铁一样的换算关系，是跑不掉人、洗不了地的铁证。
在食品包装上标出营养成分表这一行为，是由《预包装食品营养标签通则》（GB28050 - ）进行规范的。营养成分表的数据来源、标注要求等都在这个《通则》中有着详细的规定。
以下是对这个《通则》的节选：
3 基本要求
3.1 预包装食品营养标签标示的任何营养信息，应真实、客观，不得标示虚假信息，不得夸大产品的营养作用或其他作用。
并且，这个《通则》中对标示数值的来源作出了规定：
3.4 食品营养成分含量应以具体数值标示，数值可通过原料计算或产品检测获得。
不符合 GB28050 的标注，如果误导了消费者的消费选择，是可以被消费者告上法庭寻求惩罚性赔偿的。换句话说，如果我是一个恶人消费者，当我发现这个问题的时候，我完全可以花几万块买一卡车的产品 A，再以标识不符合 GB28050，导致我没有选择产品 B 而是选择了产品 A 为理由告到法院，要求产品 A 的企业和销售的超市给我十倍惩罚性赔偿。
并且，类似的赔偿要求是有法庭判决的成功先例的：重庆商社新世纪百货连锁经营有限公司与秦东产品销售者责任纠纷二审民事判决书
总结
经过能量计算，我们可以发现黄白包装的产品 A 存在虚假标注营养成分的嫌疑。侧脸在题图放过了，这里放一张打了码的正脸：
产品 A 的生产厂家啊，你们可长点儿心吧。认出你们自家产品之后赶紧改正，不然被讼棍利用来找你们赔钱了就不好玩了。
= Encore：能量计算的简便方法 =
前面的计算公式其实蛮复杂的，小数点后面一位两位地乘，谁都心算不下来啊。所以，这个时候，作为一个健康教育小能手，我怎么能不给大家提供一个简便的数字呢！
我们已经知道了，1g 蛋白质体内氧化产能 16.74 kJ，1g 脂肪体内氧化产能 37.56 kJ，1g 碳水化合物体内氧化产能 16.81 kJ。巧合的是，1kcal = 4.184kJ。所以，这三个数字就会变成这样：
1g 蛋白质体内氧化产能 4.00 千卡 1g 脂肪体内氧化产能 8.98 千卡 1g 碳水化合物体内氧化产能 4.02 千卡
也就是说，蛋白质、脂肪、碳水化合物从重量换算到能量的时候，可以用 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g 这三个系数。4、9、4，三个都是整数，是不是一下子简单了很多~
中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs） 版中，针对能量摄入作出的推荐值，有以千卡为单位的，也有以兆焦（MJ）为单位的，所以用千卡来计算食物能量也是非常方便的哟~
