卤菜是现在非常受欢迎的一种食物，卤菜的味道是真的好，特别是喜欢吃辣的朋友，平时每天都要买点卤菜下饭吃。卤菜当中卤猪蹄是比较受欢迎的，同时它的价格也比较贵，所以很多人都喜欢买来吃。但也正是因为价格比较贵，所以人们都想要自己做，自己做出来的卤猪蹄不但干净，而且划算，还能够吃饱肚子。
在做卤猪蹄的时候，很多朋友就会发现，自己做出来的卤猪蹄颜色非常暗淡，看上去就是一个灰黑色，而外面买的卤猪蹄就不一样了，光是看着就想吃，色泽非常诱人，这是什么原因？难道是糖色没有炒好，其实并不是的，和糖色的关系不大，只是大家少放了一种东西。那么接下来就来给大家介绍一下做猪蹄的小技巧。做卤猪蹄，老手都会放点“它”。猪蹄软烂入味，色泽更诱人。
一般在做猪蹄的时候，很多人都喜欢放一些酱油、生抽、老抽等调味料去调颜色，对于一般的食物这样调颜色是没有问题的，但是猪蹄却不行，因为人们吃猪蹄主要是因为猪蹄香，并且颜色好看，有食欲才会吃，而单纯用调味料做出来的猪蹄的颜色只是一个灰黑色，看上去色泽不够亮，自然也就没有什么食欲。
而想要让猪蹄的颜色亮，那么就一定要加入一些栀子，栀子在一般的超市中就可以买到，它的作用非常大，首先能够把猪蹄的颜色变得更加浓郁好看，其次还能够让主题更加入味，是做卤味的时候不可缺少的一种食材。如果在做卤猪蹄的时候不加入栀子的话，那么猪蹄的味道就少了一半，吃起来都不够带劲。
所以大家平时在制作卤猪蹄的时候可都要注意了一定不能够少了栀子这种食材，不然做出来的卤猪蹄真的不好吃。放栀子的时候用量也不能太多，一般一小锅猪蹄放一颗栀子就可以了，稍微多点放两颗即可。
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