鸡蛋羹是一种很简单的菜肴，但是却深受不同年龄段的朋友的喜爱，这都是因为其本身的特点，一是营养丰富，二是口感细腻，即便是一些平常不爱吃鸡蛋的小朋友也是不会拒绝鸡蛋羹的。虽然鸡蛋羹看起来制作简单，但其实还是需要一点小技巧的，而且往往很多人在家里制作鸡蛋羹的时候，没有注意到这一步，所以做出来的鸡蛋羹口感不嫩滑，味道也不是很好，今天就来和大家分享一篇蒸鸡蛋羹万万不可直接加水，蒸前多加这一步，鸡蛋嫩滑无气孔！
想要蒸出来一碗又嫩又滑的鸡蛋羹首先就是鸡蛋和水的比例，鸡蛋和水的比例应该是1:1.5点五左右的量，这样蒸出来的鸡蛋羹基本上就不会有蜂窝煤的状态了，而且如果水的比例太大的话，就非常容易出现蛋水分离的状态，这样就会出现刚刚说到的鸡蛋是鸡蛋，水是水，两者根本不会完全融合在一起，所以口感也就不会好了。
再者就是蒸鸡蛋羹的时候一定要凉水入锅，很多人在家里做的时候都想着只要凡是蒸东西，就一定要大火把水烧开之后，等水沸了再把东西放进去，其实这样是一个错误的操作，用凉水蒸鸡蛋的话，不仅能够保证鸡蛋的营养不流失，而且还能够让蒸出来的鸡蛋羹表面非常的嫩滑，口感也非常的细腻，如果我们用太热的水的话，那么把搅拌好的鸡蛋液放进去，就会和锅里的温度直接形成一种要冲蛋花汤的感觉，而且经过加热之后的水气体还会让鸡蛋羹的表层出现很多类似蜂窝状的小孔。这个小孔就会容易导致鸡蛋羹的口感非常老。
先准备一个干净的小碗，碗中打散一个鸡蛋，然后再加入1:1.5的水搅拌均匀。那么在搅拌这个鸡蛋液的时候尤其要注意一点，如果蒸鸡蛋羹前这一点做好了，那你蒸出来的鸡蛋绝对是嫩滑没有气孔的，就是搅拌鸡蛋液的时候一定要顺时针搅拌，一直到蛋液表面出现很多细小的泡沫为止，之后再用漏勺把这些细小的泡沫给过滤掉，其实这是比较关键的一步，如果鸡蛋液里面有气泡的话，蒸出来的鸡蛋也毫无疑问会出现很多的气孔。一般在做蒸鸡蛋羹的时候，基本上都是要把搅拌好的鸡蛋液过滤2到3遍，这样口感就会非常细腻。
等到把鸡蛋液里面所有的小气泡都过滤掉之后再倒回碗中，接着再往上包一层保鲜膜，这样可以避免在蒸的时候蒸汽滴入到碗中之后，之后加入适量的水把盖上保鲜膜的鸡蛋液放入锅中，蒸大概五分钟左右的时间就可以了。
出锅后的鸡蛋羹我喜欢在里面滴几滴生抽，因为这样会让鸡蛋羹的味道更鲜香。吃起来也会更有味道。喜欢吃鸡蛋羹的你，不妨赶紧试试吧
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