炒合菜是北京传统的特色菜,顾明思议,它是集合了各种蔬菜混合起来炒出来的,荤素搭配,组合形式随着季节的变化而变换,粉丝、粉条、韭菜、豆芽菜等等都可以混起来炒着,除了可以充当下饭菜以外,它还是春卷的绝佳搭档,做法看似简单,其实制作起来非常的讲究,兼顾营养和美味!
炒合菜绝对是属于北京的传统特色菜,请大家毋庸置疑,从百科查找出来的资料就是如此解释的,因为现在各地都有类似的做法,所以好些年轻人认为它不是出自北京,特点是营养搭配均衡,色香味俱全,让人见了非常有食欲。
炒合菜原本是道纯素菜,肉丝是大家后来才加上去的,口味以咸鲜脆口为主,春天以韭菜为主,青黄不接时,就用白菜来代替,南方人还会在原来的基础上加上鱿鱼须等辅料,讲究快火猛炒,成品以不出汤水为宜,方法看似简单,其实非常考验厨师的基本功,菜品以色相味俱全而着称,要想吃品尝到地道的“胡同味”也不是一件特别困难的事情,以下的做法就是一种比较原始的做法,感兴趣的朋友不妨来试试吧!
食材配料:韭菜、瘦肉、豆腐皮(干)、胡萝卜、粉条、食用油、大蒜、干辣椒、盐、鸡精、生抽、蚝油、老抽、十三香。
制作过程:
首先,准备以下几样主料和辅料,它们依次是新鲜的韭菜、干豆腐皮(千张)、粉条、肉丝、胡萝卜,提前将它们处理妥当,分别把它们切成丝,或者条状,装入盘中备用。
起锅烧油,油热后,先放入肉丝,小火炒至颜色发白后,再加入适量的蒜末和干辣椒段,直到炒出香味为止。
然后,再少许提鲜的蚝油和生抽,继续小火翻炒至均匀后,再加入少量的老抽炒上颜色,最后,再倒入半碗清水烧开。
汤汁烧开后,再放入粉条、豆腐丝、胡萝卜条,继续开小火炒至入味后,再放入少许的盐、鸡精、十三香调味。
然后,再倒入提前备好的韭菜段,转大火翻炒均匀,充分收干汤汁后,即可出锅装盘,家常炒合菜制作完成,口味鲜辣爽口,口感非常丰富,既简单又好吃!
温馨提示:
用十三香来充当调料的来使用,再北方地区非常的常见,如果不喜欢这种味道,可以选择用味精来替换,或者干脆不放。
炒合菜,各种食材的搭配,不仅形式不固定,而且各种原料的组合也不是一成不变的,常常根据时令的变换而变化,比如韭菜、豆芽菜、粉丝、粉条等等。
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