夏日炎炎，少不了出汗，如果晚餐桌上没有一道汤品，再有其他美食都会感觉索然无味。所以，在家常美食中，必然会有一道鲜汤。又逢夏日，那更是少不了清凉消暑，降火生津的汤。今天就来介绍下三款平日里常做的鲜汤，做法简单，老少皆宜。
第一道汤，花蛤冬瓜汤。花蛤营养价值高，味道鲜美，是做煲汤的上品，而冬瓜利尿、清热、化痰、解渴，是夏日里食补的菜品之一，两者结合是夏日的最佳搭配了，而且成本低，做法简单。
做花蛤烫有个注意点，那就是花蛤要有足够的时间让它吐出泥沙，买回来后放清水养着，并在水中撒盐，最好是早晨买回来，晚上做，这样比较干净，吃的时候不会有泥沙。
然后花蛤大火焯以下，很多人会将焯过的水倒掉，那样鲜味就没有了，可以捞起花蛤后，让这个汤汁沉淀下，过滤掉浮沫和泥沙待用。
冬瓜去皮切块，下姜丝翻炒，然后倒入过滤后的花蛤烫煮一会，沸腾后小伙炖一会，然后加入花蛤，再次水开就好了。如果不够咸，可以加一点点的盐调味。
第二道汤，菌菇汤，也是个人常做的，这我们老家有一句老话“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季菌菇汤”，菌菇的营养价格很高，记得一个日本朋友每次到中国，都是必点菌菇汤，他说在日本菌菇售价太高了，一般人都吃不起。其实菌菇烫的做法简单，而且最后再勾点芡，更有晶莹剔透的感觉，食欲也上来了，可以做开胃汤。
其实平常做的就几种菌菇，加点豆腐炖一炖，今天做的配菜稍丰富了点。需要准备牛肉、白玉菇、西兰花和豆腐，以及配料若干。菇切小段，豆腐切丁，牛肉切末，西兰花切小朵。
先将牛肉末翻炒变色，然后加入白玉菇继续翻炒，加适量料酒和酱油。
然后就是加水煮，水开后加入豆腐丁和西兰花中火，水滚后，小火炖一会。然后加盐调味，开中火勾芡，当汤汁开始浓稠了，就大功告成了。
第三道汤，也可以叫“三鲜汤”，其实用到的食材也有豆腐、蘑菇，再外加芦笋、胡萝卜、鲜虾肉，都是富含营养的食材，在日常生活中比较常见。同样的蘑菇和豆腐，和前一道汤相比，口感是完全不一样，更加鲜美。也可以叫“五鲜汤”或者“鲜汤Pro”版。
前期准备，虾挑虾线洗净，胡萝卜和蘑菇切片，豆腐切丁，芦笋是滚刀切，姜切丝。
如果是有肉类或者蔬菜的汤，这些菜都事先炒一炒，会更入味，不会感觉水水的。所以油锅内先爆香姜丝，放胡萝卜和蘑菇翻炒，加适量水。
水开后防豆腐丁，中火继续煮，直到沸腾，加盐，继续小火炖一会。然后加入虾和芦笋，加少许蚝油。可以再勾芡，不过勾薄一点，太浓了会影响口感。
学会了吗？做汤的时候炒的油不要太大，不然会很腻，也不要炒过，轻轻翻炒，比如蔬菜翻炒变软了就可以加水了。盐不要放太早，其实这类汤的食材都有自带的鲜味，过咸容易掩盖原有的鲜味，就失去本应该有的味道了。好了，今晚你会选哪一款来尝试呢？
