夏日炎炎,少不了出汗,如果晚餐桌上没有一道汤品,再有其他美食都会感觉索然无味。所以,在家常美食中,必然会有一道鲜汤。又逢夏日,那更是少不了清凉消暑,降火生津的汤。今天就来介绍下三款平日里常做的鲜汤,做法简单,老少皆宜。
第一道汤,花蛤冬瓜汤。花蛤营养价值高,味道鲜美,是做煲汤的上品,而冬瓜利尿、清热、化痰、解渴,是夏日里食补的菜品之一,两者结合是夏日的最佳搭配了,而且成本低,做法简单。
做花蛤烫有个注意点,那就是花蛤要有足够的时间让它吐出泥沙,买回来后放清水养着,并在水中撒盐,最好是早晨买回来,晚上做,这样比较干净,吃的时候不会有泥沙。
然后花蛤大火焯以下,很多人会将焯过的水倒掉,那样鲜味就没有了,可以捞起花蛤后,让这个汤汁沉淀下,过滤掉浮沫和泥沙待用。
冬瓜去皮切块,下姜丝翻炒,然后倒入过滤后的花蛤烫煮一会,沸腾后小伙炖一会,然后加入花蛤,再次水开就好了。如果不够咸,可以加一点点的盐调味。
第二道汤,菌菇汤,也是个人常做的,这我们老家有一句老话“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季菌菇汤”,菌菇的营养价格很高,记得一个日本朋友每次到中国,都是必点菌菇汤,他说在日本菌菇售价太高了,一般人都吃不起。其实菌菇烫的做法简单,而且最后再勾点芡,更有晶莹剔透的感觉,食欲也上来了,可以做开胃汤。
其实平常做的就几种菌菇,加点豆腐炖一炖,今天做的配菜稍丰富了点。需要准备牛肉、白玉菇、西兰花和豆腐,以及配料若干。菇切小段,豆腐切丁,牛肉切末,西兰花切小朵。
先将牛肉末翻炒变色,然后加入白玉菇继续翻炒,加适量料酒和酱油。
然后就是加水煮,水开后加入豆腐丁和西兰花中火,水滚后,小火炖一会。然后加盐调味,开中火勾芡,当汤汁开始浓稠了,就大功告成了。
第三道汤,也可以叫“三鲜汤”,其实用到的食材也有豆腐、蘑菇,再外加芦笋、胡萝卜、鲜虾肉,都是富含营养的食材,在日常生活中比较常见。同样的蘑菇和豆腐,和前一道汤相比,口感是完全不一样,更加鲜美。也可以叫“五鲜汤”或者“鲜汤Pro”版。
前期准备,虾挑虾线洗净,胡萝卜和蘑菇切片,豆腐切丁,芦笋是滚刀切,姜切丝。
如果是有肉类或者蔬菜的汤,这些菜都事先炒一炒,会更入味,不会感觉水水的。所以油锅内先爆香姜丝,放胡萝卜和蘑菇翻炒,加适量水。
水开后防豆腐丁,中火继续煮,直到沸腾,加盐,继续小火炖一会。然后加入虾和芦笋,加少许蚝油。可以再勾芡,不过勾薄一点,太浓了会影响口感。
学会了吗?做汤的时候炒的油不要太大,不然会很腻,也不要炒过,轻轻翻炒,比如蔬菜翻炒变软了就可以加水了。盐不要放太早,其实这类汤的食材都有自带的鲜味,过咸容易掩盖原有的鲜味,就失去本应该有的味道了。好了,今晚你会选哪一款来尝试呢?