尖椒肥肠
食材
肥肠、青花椒、青椒、蒜瓣、老姜、大葱、白酒、糖、酱油、豆瓣酱、孜然、干辣椒。
做法
1、锅中盛满清水，水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒，将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。
2、煮好的肥肠切成一圈一圈的小段，补充两个作料：孜然粉和干辣椒。锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。
3、放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。
4、调至小火，放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻。放入青椒段，再翻炒片刻即可。
辣炒卤猪耳朵
食材
卤猪耳朵、青红辣椒、醋、白砂糖、蒜、盐、酱油、油。
做法
1、把金条子辣椒切滚刀，猪耳朵切片。
2、倒入少许油，不宜多，因为猪耳朵会出油。
3、待油热了以后，放入猪耳朵爆炒，让它散发出香味儿
4、加入辣椒，蒜炒香，放一点水，这样辣椒的香味才会更融入肉
5、最后，放少许盐，醋，酱油和白砂糖调味，起锅。
辣椒炒鸡胗
食材
鸡胗、青红椒、姜、红剁椒、料酒、葱、蒜、老抽、香油、盐。
做法
1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右。
2、青红椒洗净切段，葱姜蒜切片。
3、热锅下油，油热后，依次下入姜、葱、蒜炒香。
4、放腌好的鸡胗片大火翻炒。
5、加入青红椒翻炒，加少许老抽，炒至青红椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。
重庆辣子鸡
食材
鸡肉、食盐、油、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、芝麻、白糖、黑胡椒、红薯淀粉。
做法
1、辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段。
2、鸡肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟。
3、热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用。
4、另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色。
5、接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。
干锅杏鲍菇
食材
杏鲍菇、五花肉、洋葱、蒜、豆瓣酱、食盐、豆豉、美极鲜酱油、鸡精、香油、植物油、青尖椒、红尖椒。
做法
1、将杏鲍菇用手撕成条，五花肉切片，青红辣椒切条，洋葱切条，蒜切片备用。
2、将洋葱铺在干锅底部备用。
3、锅内倒入食用油，然后放入五花肉煸炒至表面微黄。
4、加入豆瓣酱、豆豉、蒜片煸炒出香味。
5、将杏鲍菇放入锅内煸炒匀均。
6、将青红辣椒放入锅内煸炒，然后加入盐、味极鲜酱油，接着在关火前加入鸡精、香油煸炒匀均后即可盛入干锅内，最后在炉内点一块酒精就可以开动啦。
淮山鱼片汤
食材
鱼肉、淮山、食盐、葱、淀粉、胡椒粉，油，味精。
做法
1、山药洗净，去皮切片。
2、大葱、生姜洗净切片，鱼切片用干淀粉、盐调味。
3、起油锅，葱姜片爆香，加清水煮开。
4、先放入山药片煮3分钟左右。
5、再放入鱼片，滑开，再煮2分钟。
6、鱼汤用盐、胡椒粉，味精调味，最后撒入香葱末即可。
邹平孙大妈小吃培训
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