从小就爱吃烩菜，经常会放一些炸丸子，让烩菜别有一番风味。尤其是逢年过节，母亲总爱炸一盘丸子，然后储存在冰箱里，需要的时候再取出来一些。但是，炸丸子是很麻烦的事情，如果添加的调料不对，炸出来的丸子口感差，甚至还有回软的情况。
其实，炸丸子不是什么难事，但却很考验厨艺。下面尝试下小编的做法，保证炸出来的丸子鲜香酥脆，而且非常有弹性。平时大家习惯加鸡蛋和淀粉，这两种食材也不是不可以，只是不容易掌握技巧。所以说，下面来换一种做法，口感好怎么吃都吃不够。
【炸丸子】
【食材】
猪肉、鸡蛋、豆腐、鸡精、葱姜、食盐、料酒、胡椒粉等
【过程】
第一步，挑选猪肉的时候，别选太肥或太瘦的，一定要肥瘦适中的猪肉。超市买回来的猪肉，洗干净后再切成小块，慢慢的剁成肉泥，切记别剁的太碎。然后把豆腐用水浸泡，差不多30分钟左右，可以将豆腥味泡出去。
第二步，拿一个干净的盆，放入剁好的肉泥，以及鸡蛋清、食盐、 料酒、姜末和胡椒粉。然后用筷子进行搅拌，最好是朝着一个方向，做出来的丸子会有嚼劲。然后豆腐切碎，用纱布挤出多余水分，豆腐会更加的细腻。
第三步，把豆腐、葱花放入肉末中，然后继续朝着一个方向搅拌。在肉丸里面加点豆腐，口感会更加的鲜香。把搅拌好的肉泥，捏成一个个的丸子，大小一定要匀称。最后，把丸子的外面裹上鸡蛋清，再加上一层的糯米粉。
第四步，锅中热油，然后一个个的放入丸子，用中小火慢慢的煎炸。因为火太大的话，比较不好控制火候。炸丸子的时候，最好是一个个的分开炸，等到丸子炸到微黄的时候就能捞出。等到第一次炸完后，就要沥干油分进行第二次炸。第二次用大火炸，然后炸成金黄色。
以上的炸肉丸做法，大家都学会了吗？用这种方法炸的丸子，是外焦里嫩，而且吃起来香香脆脆。其实，炸丸子的时候，别只会加鸡蛋和淀粉了，加一点糯米粉会更好哦。
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