从小就爱吃烩菜,经常会放一些炸丸子,让烩菜别有一番风味。尤其是逢年过节,母亲总爱炸一盘丸子,然后储存在冰箱里,需要的时候再取出来一些。但是,炸丸子是很麻烦的事情,如果添加的调料不对,炸出来的丸子口感差,甚至还有回软的情况。
其实,炸丸子不是什么难事,但却很考验厨艺。下面尝试下小编的做法,保证炸出来的丸子鲜香酥脆,而且非常有弹性。平时大家习惯加鸡蛋和淀粉,这两种食材也不是不可以,只是不容易掌握技巧。所以说,下面来换一种做法,口感好怎么吃都吃不够。
【炸丸子】
【食材】
猪肉、鸡蛋、豆腐、鸡精、葱姜、食盐、料酒、胡椒粉等
【过程】
第一步,挑选猪肉的时候,别选太肥或太瘦的,一定要肥瘦适中的猪肉。超市买回来的猪肉,洗干净后再切成小块,慢慢的剁成肉泥,切记别剁的太碎。然后把豆腐用水浸泡,差不多30分钟左右,可以将豆腥味泡出去。
第二步,拿一个干净的盆,放入剁好的肉泥,以及鸡蛋清、食盐、 料酒、姜末和胡椒粉。然后用筷子进行搅拌,最好是朝着一个方向,做出来的丸子会有嚼劲。然后豆腐切碎,用纱布挤出多余水分,豆腐会更加的细腻。
第三步,把豆腐、葱花放入肉末中,然后继续朝着一个方向搅拌。在肉丸里面加点豆腐,口感会更加的鲜香。把搅拌好的肉泥,捏成一个个的丸子,大小一定要匀称。最后,把丸子的外面裹上鸡蛋清,再加上一层的糯米粉。
第四步,锅中热油,然后一个个的放入丸子,用中小火慢慢的煎炸。因为火太大的话,比较不好控制火候。炸丸子的时候,最好是一个个的分开炸,等到丸子炸到微黄的时候就能捞出。等到第一次炸完后,就要沥干油分进行第二次炸。第二次用大火炸,然后炸成金黄色。
以上的炸肉丸做法,大家都学会了吗?用这种方法炸的丸子,是外焦里嫩,而且吃起来香香脆脆。其实,炸丸子的时候,别只会加鸡蛋和淀粉了,加一点糯米粉会更好哦。
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