香辣虎皮鹌鹑蛋
主料:鹌鹑蛋适量
配料:生抽300克,黄酒、酱油、白糖、生粉、细盐、鲜汤、味精各适量
操作步骤
①将鹌鹑蛋放在冷水锅中,用中火煮沸,转用小火焐熟,乘热捞入冷水中激凉,剥去蛋壳,将干生粉撒入剥壳蛋中,使蛋表面沾满千生粉。
②烧热锅,放生油250克,烧至七八成热时,放鵪鹑蛋,用大火旺油炸至蛋呈金黄色、表面皱起时,倒出沥油。
③将炸好的鹌鹑蛋放入锅内,加黄酒、酱油、白糖鲜汤、味精,烧沸后,转用小火焖烧15分钟,下生粉勾流利芡,淋油上光即成。
蒲公英炒鸡蛋
用料:蒲公英100克、鸡蛋2个
辅料:大葱15克、食盐4克、食用油1勺
做法
1.蒲公英挖回来,择洗干净,最好泡1-2小时,好方便清洗!
2.开水入锅焯水,可以适量加少许食盐,能锁住营养,保持颜色!
3.焯水不到一分钟吧!捞出入凉水中拔凉
4.控水后,切成末,如图
5.入碗加两个鸡蛋
6.加少许食盐,不要加多了,不喜盐
7.用筷子搅散了它,如图
8.锅里油烧热,放葱花炒香
9.倒入蒲公英,摊平了,如图
10.一面煎好,再煎另一面
11.煎炒到焦黄至熟即可。
蒜香肉末烧豆腐
用料:豆腐、肉末、蒜苗、大蒜、生姜、葱、盐、糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、花椒粉;
做法
1.肥瘦肉切小粒,加入现磨胡椒粉、花椒粉、生抽;继续加入料酒、糖和姜片拌匀腌制半小时以上;
2.嫩豆腐切小块,加入半勺盐,轻轻晃匀腌制半小时,腌出来的水倒掉不要;
3.蒜苗白和青的部分分开切,大蒜切碎,葱切葱花,所有材料准备好;
4.起锅坐油,五成热时放入肉末;炒散后加入葱花和一半的蒜碎,炒出香味;
5.倒入豆腐,加入料酒、生抽、老抽炒匀;加盖小火焖五分钟;
6.打开加入另一半蒜碎和蒜苗的白头部分;炒出香味后加入蒜苗叶、洒胡椒粉翻匀关火;
红烧土豆牛腩
食材:牛腩500克、胡萝卜1根、土豆1个、洋葱半个、色拉油适量、食盐少许、姜5片、八角1个、料酒1汤匙、老抽1.5汤匙、大葱半根、白糖少许
做法:
1、牛腩切大块用流动的水发反复冲洗干净,控干水份
2、土豆、洋葱、胡萝卜等材料清洗干净
3、土豆、胡萝卜切滚刀块、洋葱切块备用,姜和大葱切片,八角冲洗一下
4、锅中放凉水加两片姜,放入牛肉块焯水,水煮沸后继续煮三分钟,待牛肉吐尽血沫,捞出用热水冲洗干净
5、锅中油中火烧至六成热,依次放入胡萝卜、土豆和洋葱,煸炒至八成熟(土豆透明边缘有些焦黄),盛出备用
6、用锅中余油放入葱、姜、八角爆香
7、然后放入焯水后的牛腩翻炒,片刻后加入一汤匙料酒翻炒片刻
8、加入足量热水,大火烧开后转小火炖1.5小时
9、加一汤匙半老抽、一点点白糖和盐调味
10、将土豆、胡萝卜、洋葱倒入锅中,和牛肉放在一起炖15分钟,转大火收浓锅中汤汁,即可出锅。