茄子低脂肪（0.1%）、高膳食纤维（3.8%）、热值也低（100克茄子仅含能量79千焦或19千卡），属清淡性食物。
猪肉（瘦）含蛋白质20.3%，脂肪6.2%，100克猪肉含能量598千焦（143千卡），属浓厚性食物。两者搭配，浓淡结合，十分适宜。
茄子含皂草苷，能降低血液中的胆固醇含量，经常吃些茄子，对预防动脉硬化、高血压、冠心病有益。
茄子还含有松烯，有消除类固醇激素促进某些癌细胞生长的作用。紫茄子富含黄酮类化合物，具抗氧化能力，能减少细胞癌变的危险性。
肉糜拌茄泥
原料：嫩茄子500克，猪肉糜100克，蒜泥10克，姜末5克，葱末3克，豆瓣辣酱5克，酱油5克，精制盐1克，味精2克，白糖15克，胡椒粉1克，熟清油50克。
制作：1.取小碗放入蒜泥、盐、白糖、味精调匀。炒锅置旺火上，下熟清油，加豆瓣辣酱，炒出红油，下肉糜炒散，加葱末、姜末后稍炒，即倒入调味碗里，调匀备用。
2.嫩茄子去蒂后洗净，切成长条，放蒸笼里蒸熟，取出，趁热倒入肉糜卤汁，拌匀装盘。
朋友们，你们学会了吗？
