煮米粥时，浮于锅面上的浓稠液体。米油，相信很多人都喝过，“米油营养赛人参”，老一辈的人经常会这样讲。但米油的营养到底有多好？
米油
煮粥时，浮在表面上的东西就是米油，其主要成分是糊精（即大米的淀粉分解成葡萄糖的中间产物），还有少量的单糖。大米熬制时间越长，糊化越充分，米油就越多，就越容易被人体消化吸收。
曾经的米油，赛人参
粗茶淡饭的年代，人们能量摄入往往不足，消化吸收也有一定困难，而喝米油较容易被人体吸收，且能够增加能量。所以就有了“米油营养赛人参”、“喝米油能长肉”的说法。
现在喝米油，不再适宜
以前老人口中“赛人参”的米油，如今看来，不如粗粮。
对于现代社会的人们来说，不是能量缺乏，而是能量过剩。米油中除了能让我们快速吸收的能量之外，几乎没有其他营养物质，容易使人发胖，因此不再适宜。
哪些人可以适量喝米油？
一般人群没有必要喝米油，尤其是肥胖人群、糖尿病患者。
处于生长发育期的婴幼儿、需要流质饮食的患者，以及消化吸收功能较差的老年人，为了减轻其消化系统负担，可以适量喝米油。
精米面搭配粗粮，更健康
我们现在经常吃的是精米精面，粗粮吃得少，因此人体所需营养不全面，健康的饮食方式应该是“精中有粗、粗中有精”，把两者搭配合理，同时多吃蔬菜和水果。
