今天给大家带来一道特别有营养的菜品，酱炒莲藕。大家是不是有这样的烦恼，每次将莲藕切好之后只要放一会儿莲藕很快就变黑了，一定都不白嫩，还有在翻炒的过程中也是，莲藕也非常容易变黑，到底是为什么呢？今天小编就来教大家解决这个问题。你是否还在为莲藕一炒就黑烦恼？老师傅：掌握3招，莲藕白净爽脆，更入味。首先大家要掌握三个小妙招：一是加白醋 ，二是盐水浸泡 ，三是翻炒过程中加入白糖和白醋。
酱炒藕片
By 暮色下，那猫
配料：
藕 1斤、花生油 适量、细香葱 少许、蒜片 少许、豆瓣酱 1勺、郫县豆瓣酱 1勺、鸡精 少许、精盐 少许
烹饪步骤：
1.藕洗净去皮。
2.切成薄片。
3.准备蒜片、葱花。
4.准备两种豆瓣酱。
5.热锅凉油，葱花蒜片爆香。
6.炒豆瓣酱。
7.倒入藕片。
8.加入郫县豆瓣酱，炒的过程中要少量多次加水。如果口重，期间可用盐调味。
9.炒熟即可。关火前加少许鸡精。
烹饪小贴士：
1.如果不能吃辣，就不放郫县豆瓣酱；如果能吃辣，可直接炒郫县豆瓣酱，不用放豆瓣酱，两者比例可自由调节。我用两种酱这个比例，有郫县豆瓣酱的味道，但不辣。
2.将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的黏性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。 煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。
看完步骤您学会了吗？您还知道土豆有什么美味的做法吗？
