民以食为天,美食是所有人都喜欢的一种体验。而不同的地方,不同的环境,不同的文化和风俗习惯,孕育出千姿百态、形式各样、风味各异的各种美食。今天小编给大家介绍几道川菜美食,愿川菜美味带给你不同的体验。
经典川菜口水鸡
准备食材:未开叫的童子鸡半只,花生碎一点,香叶二片,八角一个,香油、糖、醋、酱油、辣椒粉、葱、姜、花椒各适量。
做法步骤:
1、冰箱里准备冰水,将辣椒粉、炸蒜蓉、糖、盐、黑芝麻放在玻璃的保鲜盒里,注意:因油温高一定要用玻璃的盒子;
2、炒锅倒入橄榄油,下入葱、姜、八角、香叶、花椒,起香味后将油倒入玻璃保鲜盒内,要用滤网啦,炸过的香料弃之;
调味汁:酱油半勺生抽一勺糖两勺醋一勺拌匀后加入两勺辣油(辣油的材料:辣椒粉炸蒜蓉糖盐黑芝麻橄榄油葱姜花椒香叶八角);
3、小鸡洗净,入冷水锅,加少许黄酒、葱段、姜片,大火煮开后5分钟,关火焖十分钟,取出鸡,快速放入冰水中浸泡,这个过程不能少,将鸡剁成块,码入盘子里,浇上调味汁,撒上一点花生碎和小葱碎,滴入香油即可食用。
经典美味川菜酸菜鱼
准备食材:青鱼一条,酸菜一包,川椒粉一点,葱、姜、蒜、盐、糖各适量。
做法步骤:
1、青鱼切成鱼片,用黄酒、葱姜碎、盐、糖、淀粉拌匀备用,鱼骨、鱼尾熬成鱼汤备用;
2、炒锅入油,油微辣时放入蒜瓣、葱、姜,起香后倒入酸菜翻炒,再加入炖好的鱼骨汤,汤滚后将拌好的鱼片均匀的放入锅中,待鱼肉颜色变白色即可关火;
3、在装盆后浇上一大勺滚热的辣油提亮菜色即可食用。
川菜--油爆青虾
准备食材:青虾500克,大葱15克,姜10克,盐10克,白砂糖30克,醋30克,花生油100克,味精10克,香油25克。
做法步骤:
1、虾用剪刀剪去须足头的尖部,洗净控水,葱、姜切成末,加上盐、白糖、醋、味精调成汁;
2、烧热花生油,把青虾炸熟捞出控油,倒出花生油加入香油,烧热后把虾倒入;
3、把调好的汁烹一下即可出锅装盘食用。
川味椒麻鸡
准备食材:鸡腿1只,花椒40粒,酱油550克,鸡汤50克,八角、桂皮、香叶、盐、葱、味精、麻油各适量。
做法步骤:
1、将鸡腿洗净,放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起,放入冰水中漂凉,控干水分,剁成4厘米长,1.5厘米宽小块,放入盘中;
2、将花椒放入锅中,炒香,将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中;
3、加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁,淋在鸡块上即可食用。
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