油1汤匙;青椒2个;黄酒2汤匙;大蒜6粒;青蒜苗2根;菜籽油5汤匙;冰糖1汤匙;草果2粒;八角2粒;花椒粉2茶匙;郫县豆瓣2汤匙;泡姜3大块
做法
1、将泡姜和大蒜切成稍厚的片,泡椒、青椒、青蒜苗切成段。
2、土豆切成块,并用清水泡去淀粉。
3、鸡洗净后,斩成块。
4、炒锅烧油,油烧至泡末融化稍微冒青烟后,放凉,再放入冰糖。
5、用小火炒到冰糖融化并起红褐色泡沫。
6、马上放入鸡肉炒匀,加入泡姜、黄酒、八角和草果,用中小火炒5分钟,至上色。
7、放一半大蒜片,调入豆瓣酱、酱油炒香。
8、放入土豆块。
9、往锅里注入清水,没住土豆块。
10、烧开后,加盖,用中小火焖煮,至土豆用筷子可以插透(约8分钟)。
11、待锅里还有一半汁水时,放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗烧2分钟。
12、调入花椒粉,放蒜苗叶,炒匀,即可。
小炒刀豆丝
材料:刀豆250克,红萝卜,大蒜,豆瓣酱,油,盐。
做法:
1、刀豆将两边的筋撕去;红萝卜切成细丝; 大蒜按压切成条状。
2、烧锅开水, 加入适量的盐和几滴油,放入刀豆煮上一会至7-8成熟。
3、将煮好的刀豆捞出冲凉。
4、煮过的刀豆切成细丝。
5、锅中放适量的油, 下入大蒜瓣翻炒。
6、翻炒出香味后下入豆瓣酱一起翻炒。
7、再加入红萝卜丝一起翻炒。
8、炒至红萝卜丝微微发软后,倒入刀豆丝一起翻炒。
9、最后加入少量的盐调味,盛出。
茄汁脆皮豆腐
做法
1.豆腐洗好切长条形,放干水分。
2.将晾干水的豆腐在生粉上滚一圈,均匀沾满生粉。
3.锅中油至7成热,豆腐块放入锅中。
4.待豆腐煎至四面金黄,捞出控油。
5.中留底油,倒入番茄酱翻炒,加入糖、盐炒匀。
6.将煎好的豆腐块放入锅中翻炒,均匀裹上番茄酱即可。
7.待翻炒均匀,收汁捞上装碟。
黄豆芽炒豆腐
食材:黄豆芽120克、韭菜30克、胡萝卜30克、老豆腐1块、生抽适量、醋1勺、蚝油1勺、盐适量
做法:
1.将豆腐切成约1厘米厚的小方块。
2.将韭菜切成段。
3.豆腐用电饼铛或者平底锅煎至两面金黄,夹出备用。
4.将胡萝卜切片。
5.在料碟中加入一勺生抽、一勺醋、一勺蚝油拌匀备用。
6.热锅倒油烧至八成热。
7.放入黄豆芽和胡萝卜翻炒10秒。
8.放入煎豆腐翻炒10秒。
9.浇入料汁翻炒10秒。
10.放入韭菜翻炒10秒。
11.放入适量盐翻炒5秒即可出锅。
水煮鱼
食材:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、豆芽、色拉油
做法:
1.鲤鱼切成鱼片。给鱼片上浆(盐,葱,姜,酒,胡椒)少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。
2.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面
香辣烧鱼块
做法:
1.鱼块去鳞去肚洗净,沥干,在鱼段背上横划几刀,用盐,料酒腌制10分钟,用厨房纸擦去表面腌汁。
2.锅里油热,放入鱼块,两面煎一下,放入适量料酒,小半碗清水,放入姜,葱,蒜。
3.放入老抽,先抽,糖,几滴香醋,2小勺油辣椒,大火煮开,中火煮至汁稠,撒些葱段即可盛出。