辣椒露地栽培，是在露地条件下，在无霜期内进行的栽培方法，这是传统而普遍的栽培方式。近年来，由于病虫害严重、品种退化等原因，导致露地栽培辣椒出现减产现象。针对这种现象，我国科技工作者育成了一批新的抗病虫害、更适合多变天气的品种，比如中椒4号、中椒5号、中椒104、中椒108、博辣5号、国福403、国塔109等。在引用这些品种之前，最好先进行小范围试种，试种成功后，方可大范围种植。
一、常规育苗
一般来说，和其他作物一样，辣椒的栽培也有两种方式，直播和育苗移栽。直播是在地块上以0.7—1米的标准开沟做垄，确保土地经过深耕，土壤没有板结。沿垄条行直播，稀撒种子，均匀撒上细土约1厘米厚，以看不到种子为标准。当幼苗长至2—3片真叶时，间苗1次。7—8片真叶时，再间苗一次，根据品种的不同，按15—16厘米株距定苗。
育苗栽培，育苗设施可以选择阳畦、日光温室等，一般阳畦用的最多。播种前先准备好苗床，一般为东西方向，做成平畦。
播种之前，为了促进种子尽快发芽，要对种子进行技术处理，包括晒种、浸种、消毒、催芽等。具体的方法是将适量辣椒种子浸入55°C左右的温水中，并不断撹拌，待水温下降至30°C时停止撹拌，为了让种子吸足水分，接下来继续浸泡8—12小时。然后出水，沥干水分，用纱布包好，外面再包上浸湿的麻袋片或毛巾，放置在盆钵内进行催芽。催芽温度为30°C，催芽过程中要常翻动种子包，毎天用温水淋洗，使其受温均匀。
辣椒露地栽培，适宜的播种期是定植期减去育苗的苗龄推算出的日期，由于我国国土面积大，各地气侯差异大，定植期不同，因此播种期也不尽相同，像广东、广西、云南等南方地区一般9月中旬播种，11月上旬定植，1月下旬采收，而辽宁、吉林等北方扡区，则是2月中旬播种，5月中旬前后定植，7月中旬至9月采收，具体时间结合当地的实际气侯。
经4—5天后出芽达60%—70%时即可播种。播种前要注意祛除病虫害，提高出苗率，可以用新高脂膜拌种，然后将种子均匀撒播在苗床上，覆盖约1厘米厚的肥沃细土，喷施少许水，盖好拱棚防寒保温。
三、整地与选地
选择地块时，要选择土壤肥沃、土质疏松、地势高的地块，同时不要出现连作种植。对辣椒来说，如果连作种植，一是会使一些病虫害加重，引起大量死苗；二是会使土壤中有机养分组成发生变化。因此，应选择2—5年没有种过辣椒作物的地块种植。定植前7—10天，深翻，同时施足基肥，每亩施腐熟有机肥5000—7500千克，过磷酸钙75—100千克，碳酸氢铵50千克做基肥，使基肥和土壤充分拌匀。同时要耙平地面，做深沟、高畦，畦高不超过15厘米，筑成拱形畦，中间高，两边低，条条深沟，以利大雨后及时排水，遇到天气干旱也利于灌水。
四、人工与技术管理
在田间管理方面，首先要注意定植期。辣椒的具体定植期因各地气侯不同而略有不同，原则上是当地晚霜过后及早定植，10厘米地温稳定在16°C以上即可定植。如定植过早，会出现幼苗纤弱，营养不足，不利于后期成长。如果定植过晚，在高温到来之前植株尚未封垄，致使地温过高，影响根系生长，吸收能力减弱，进而使植株生理失调。可诱发病毒病，严重影响产量，甚至绝收。定植的时间最好选择在上午进行，为植株健康成长打下基础。
结合辣椒的成长规律，前期狠促根稳促秧；结果期抓壮秧促结果；后期是抓好保秧复壮。狠促根稳促秧指的是，在定植期到初果期，管理上要促根、促秧、促发棵，这个时候外界气温低，地温也低，因此要缓浇水，以免地温过度下降，影响缓苗。接下来要及时中耕松土，提高地温，促进根系生长。
经过一周左右的时间后，浇第二次水，为防止土壤板结，应进行深中耕，近根处稍浅，距植株远处要深，提高土壤通透性和提升地温。在施肥方面，此时如果肥水过多，容易引起植株疯长，坐果率降低。
抓壮秧促结果指的是进入盛果期的管理，此时辣椒发棵和结果同时进行。为避免植株过早衰落，要及时采收下层果实，同时及时浇水追肥，保持土壤湿润，以利于植株继续生长和开花坐果。
另外，这个时候雨水较多，植株封垄以前，应进行培土，以防止雨季植株倒伏。同时，也能降低根系周围的地温，有利于根系发育。与培土同时进行的，就是追施优质农家肥，如饼肥、麻酱渣等。在南方地区，由于温度高，为保护根系，可在畦面覆盖一层稻草或麦壳，以降低地温。
抓好保秧复壮指的是抑制地表温度，避免过高或过低，过高会抑制辣椒根系的正常生长，这时期要保持土壤湿润，浇水要勤浇、轻浇，以利于高温过后，恢复植株生长，出现第二次开花坐果高峰。此时要多施，，促使发新枝，多结果，增加后期产量。追肥可与浇水交替进行，浇3次井水后要重施1次速效化肥，每亩地施硫酸铵25—30千克。每隔7—10天浇1次水，9月份以后天气转凉，可追施稀粪水，往后浇水间隔时间应延长。生长良好的植株，产量可增收10%—30%
五、采收
露地栽培辣椒的采收，需要及时采收，标准是果皮颜色转绿，果肉发亮有光泽，需要采摘红椒时，要转红就采，不要过熟。这不仅能够减少植株结果负担量，还能够确保辣椒植株营养生长和生殖生长均衡发展，实现植株持续结果和保证果实品质。另外，采收要分批次进行，下层果实应及早采收，以免坠秧，影响上层果实的发育和产量的形成。干制辣椒要待果实完全红熟后再采收，红一批收一批。
