头图/杭州朝晖六区农贸市场猪肉摊
撰文/农贸观察员恩典199
首发/公众号：一鸿市场研究
最近在网络上疯传的”大妈抢猪肉大战“视频，夸张地展现了人们对猪肉的需求。原来抢肉大战发生在广西某超市，之前30元一斤的猪肉降至25元一斤，大家都争着抢着买猪肉，生怕猪肉卖完没有了。
事实上，这种现象只是个例。在大多数农贸市场里，猪肉因为价格上涨幅度过大，商户坦言，近段时间猪肉并不好卖，消费者宁愿选择其他肉品、冷鲜禽、水产海鲜等代替猪肉消费。
预计猪肉上涨持续到明年上半年
连日来，猪肉价格一天一个样，朝晖六区农贸市场，昨日前后腿肉20/斤，精瘦肉均价超22元/斤，排骨均价则在35元/斤。商户表示今年猪肉货源少，批发价高，利润很低。
前来买菜的消费者也表示，猪肉是最常见的家常菜，现在肉价贵了，真是吃不起了，但没办法，该买还是得买，只是在量上比之前减少。也有的消费者选择鸡鸭肉等替代品。
生猪存栏骤减，使得市场存在较大供应缺口，猪肉价格大趋势仍将以继续稳中上涨为主，预计上涨50%以上。据了解，受猪肉价格上涨的影响，鸡鸭禽类的价格也有所涨浮，但浮动不大，这个月的鸡肉价格在20～22元/斤，鸭肉16～23元/斤，比上个月涨了两三元。
预计猪肉高价位至少将持续到明年上半年。今年９月份以后，需求量还会增加，中秋节猪价将还会保持较大上涨，预计国庆期间将创历史新高。受猪肉价格上升的拉动影响，不排除下半年畜禽鱼蛋等替代品再次涨价的可能。
猪肉价格上涨五大原因分析
细究此波猪肉上涨的原因，综合来看，有以下几个：
一.老百姓刚需，供需矛盾引发价格上涨
猪肉涨跌一直是广大老百姓急切关注的问题，这与猪肉需求量大，消费频率高有直接关系。随着人民生活水平的提高，大多消费者每天的餐桌上是不能不见猪肉的，正所谓：“一日不可食无肉”。
正是因为猪肉在餐桌上的地位具有不可替代性，猪一旦减少，猪肉供需矛盾就会突出，价格上浮明显。
二.猪饲料涨价，养猪成本提高
大豆、玉米等价格波动，造成饲料价格变化对猪价波动影响较大。因为猪饲料大多是粮食制品，所以猪肉饲养成本受粮食价格波动影响。养猪的盈亏平衡点是６:１，即６斤玉米（猪的主要粮食原料）的价格，相当于一斤猪肉的价格。今年粮价上涨在１0％左右，为了提高盈利点，势必导致猪肉价格追涨。
三.饲养户罢养，市场供不应求
猪有最佳出栏期，一旦过了，就意味着越喂越亏，所以就算价格不起来，也要赶紧卖，哪怕贴本也得卖。在，由于猪价低迷，许多饲养户罢养。罢养导致猪的存栏量减少，出栏量抵不上需求量，价格一路追涨。
四.受非洲猪瘟影响，带动价格上涨
今年夏天以来，我国13个省份爆发了非洲猪瘟疫情。非洲猪瘟是一种急性、烈性传染病，病毒传染性极强，主要感染猪，病畜死亡率高，几乎达到100%。由于非洲猪瘟病毒具有潜在致命性，不得不对养殖猪进行大规模扑杀。
受非洲猪瘟的影响，部分养殖场在生猪还未到出栏期就提前出栏销售，导致存栏量偏紧，带动价格上涨。
五.瘦肉精超标，中国暂停从加拿大进口
当前我国猪肉进口的主要来源国分别是西班牙(20%)、德国(17%)、加拿大(16%)和巴西(9%)。就世界主要猪肉出口国家的产量和出口潜力来看，欧盟、加拿大、美国和巴西是最有望增加对中国出口的国家和地区，但6月加拿大出口中国猪肉瘦肉精超标，中国因此已经暂停从加拿大进口猪肉。
面对猪肉价格上涨四大市场对策
那么，面对不断上涨的猪价，市场环境下的相关对策有哪些呢？
一.保证猪的供应，关键在母猪
我国猪价的起落周期一般为３年。保证猪的供应，关键在母猪，母猪从出生到育龄期要８个月，从配种怀胎到猪仔出生要３个月，小猪再生长到出栏要半年。所以母猪培育生崽最短也要一年半。
为此，政府还给予饲养母猪一定的补贴，积极促进弃养的养殖户提高复养的意愿。猪肉价格反弹，使更多养殖户开始增加生猪存栏量，预计到冬季生猪存栏量将有所增加。
二.增加进口冷鲜肉肉供应
据海关统计数据显示，1月我国冷鲜冻猪肉进口量为12.6万吨，环比增长32.6%，同比增长7.9%。同时，从十年同期来看，今年1月我国冷鲜冻猪肉进口量成为历史同期水平的最高值。下半年是猪肉进口高峰期，市场猪肉供应不会断档，价格上涨在合理区间。
外来低价猪源补充增多，加之终端消费对持续高涨肉价多有抵触，短时对华南生猪价格快速上涨态势产生抑制。
三.消费者：”少吃肉，吃好肉“
”少吃肉，吃好肉“，是一种健康的饮食选择。如果消费者降低每天的肉食量，培养素食健康意识，将有助于市场供需平衡和餐桌安全。据媒体报道，因为猪肉市场空缺大，让一些不法分子和外来的死猪肉，有了乘虚而入的机会，有大量不合格猪肉进入肉制品加工环节，威胁着消费者健康。
四.积极推进“人造肉”市场化
随着科技的发展，一种口感和外形类似肉类的新兴产品进入大众眼球，一种叫做素肉（Plant based meat），它是用大豆、豌豆等植物原料为基底，模仿肉类的口感和风味，做成的一种产品。
另外一种叫做试管肉（Lab grown meat），是利用细胞培养技术，直接培养动物的肌肉和脂肪细胞，最后把这些细胞收集起来做成的肉。随着猪肉的短缺，人造肉市场前景非常大。
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