一、素炒红薯丝
食材
500克红薯,20克青椒,各少许蒜末,葱白,3克盐,3克鸡粉,3毫升生抽,10毫升水淀粉,食用油适量
做法:
1 洗净的青椒切成4厘米长的段,去籽,再切成丝。
2 去皮洗净的红薯切5厘米长的段,切成片,再切成丝。
3 锅中倒入适量清水烧开,加入少许盐,倒入红薯,略煮一会。
4 倒入切好的青椒丝,大火煮约1分钟至沸腾。
5 捞出焯好的食材。
6 沥干水分,装入盘中备用。
7 用油起锅,倒入蒜末、葱白,爆香。
8 倒入焯好的红薯和青椒丝。
9 翻炒至断生。
10 加入生抽、盐、鸡粉。
11 炒匀入味。
12 加入适量水淀粉勾芡。
13 翻炒均匀。
14 把炒好的红薯丝盛出装盘即可。
二、呛生菜
用料
生菜一个;蒜末少许;干红辣椒少许;白醋少许;生抽少许;美极鲜酱油适量;蒸鱼豉油少许;鸡精少许;白糖少许;盐适量;麻油少许
做法
生菜去蒂去老叶洗净用淡盐水稍加浸泡后再冲洗干净。撕成小块,放入加了冰块的凉白开里泡15分钟左右捞出沥干水份备用
热锅放少许底油,下干红辣椒爆香,关火。再加入蒜末,白醋,生抽,美极鲜酱油,蒸鱼豉油,鸡精,白糖,盐调成味汁
倒入沥过水份的生菜,滴少许麻油拌匀即可
三、清炒沙葛
食材
500克沙葛,各15克青椒丝、红辣椒丝,葱少许,各适量盐、白糖、食用油
做法:
1 把去皮洗净的沙葛切成薄片。
2 再改切成细丝。
3 热锅注油,烧至四成热,倒入沙葛,用大火快速翻炒至熟。
4 加入适量盐、白糖调味,翻炒至入味。
5 再放入青椒丝、红椒丝。
6 用中火拌炒至断生。
7 转小火,再翻炒一会。
8 出锅盛入盘中即成。
四、地三鲜
主食材:土豆、茄子、青椒
辅助食材:油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、淀粉、高汤
详细步骤:
1.将茄子、土豆去皮,清洗干净,切块备用
2.将青椒清洗干净,切小块备用
3.锅中倒入油,七八成热,倒入土豆块炸至金黄色,略显透明捞出备用
4.再将茄子倒入锅中,炸至金黄色,加入青椒块一起捞出
5.锅中留少量油,放入葱花、蒜茸爆香味
6. 加入高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆、青椒块稍微烧一会
7.最后加入水淀粉,用大火收汁即可
五、黄瓜镶豆腐
食材:
大黄瓜300公克、豆干末50公克、金针菇末20公克、香菇 末20公克、芹菜末10公克、姜末10公克。
腌料:面粉2大匙、酱油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1 大匙。
调味料:盐1小匙、糖1小匙、水 200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙。
做法:
1、大黄瓜去皮切成1公分段状,挖空中间,放入滚水中略汆烫后,捞起泡入冷水中,再捞起沥干备用。
2、其于材料和腌料混合拌匀,塞入作法1的大黄瓜中,排入盘中,放置电锅内蒸约15-20分钟(外锅加入1/2杯水)至熟取出。
3、取锅,将调味料混合煮匀后,淋入作法2的黄瓜镶豆腐上即可。
六、香菇炒韭黄
食材
70克韭黄,20克水发香菇,红椒丝少许,3克盐,10毫升水淀粉,各适量鸡粉、白糖、食用油
做法:
1 将洗净的韭黄切段。
2 洗好的香菇切成丝。
3 热锅注油,倒入韭黄炒匀。
4 倒入香菇、红椒丝,翻炒匀。
5 加盐、鸡粉、白糖。
6 炒匀调味。
7 用水淀粉勾芡。
8 加少许熟油炒匀。
9 盛出装盘即成。
七、荷塘小炒
主食材:胡萝卜、荷兰豆、莲藕、木耳
辅助食材:植物油、盐、鸡精
详细步骤:
1.把胡萝卜去皮清洗干净,切薄片备用
2.荷兰豆去筋清洗干净,掰成段;莲藕去皮洗净切片;木耳提前泡发撕块备用
3.锅中倒水烧开,加点盐、油
4.依次放莲藕、木耳、荷兰豆、胡萝卜焯水
5.锅中倒入油,倒入所有食材用大火翻炒均匀
6.加点盐、鸡精,翻炒均匀即可
八、蒜蓉空心菜
用料
空心菜;蒜末;盐
做法
空心菜洗净,控水
把菜切成三四厘米的段,蒜切末
锅里放油,烧热后下一半蒜末,炒出香味
下空心菜,大火翻炒几下,炒到菜叶打蔫,然后加适量的盐,把剩下的一般蒜末扔进去,起锅
九、家常藕丁
食材:
莲藕,胡萝卜,植物油,素食沙茶酱,生姜,泡椒碎,生抽,香醋,盐、十三香。
做法:
1、莲藕用刮皮刀或铁勺刮去表皮,切成长条后在改成丁状。
2、胡萝卜同样方法去皮切丁。
3、生姜轻拍后切粗粒。
4、小碗中倒入适量酱油、香醋、泡椒、沙茶酱后搅拌均匀。
5、烧热放油,爆香生姜。
6、同时放入藕丁和胡萝卜丁。
7、大火快速翻炒到八成熟(藕丁成半透明)。
8、放入事先调好的酱汁。
9、继续翻炒,藕丁熟了就可以出锅啦!
十、桂花糖藕
主食材:藕、糯米、桂花
辅助食材:白砂糖
详细步骤:
1.将莲藕清洗干净,沥干水分,较大一端往内切下三厘米长段,留做帽盖
2.把糯米捡掉杂质,塞满莲藕孔,将莲藕帽盖上
3.用牙签戳牢,在蒸笼中蒸透,大约需要两个小时左右
4.取出莲藕,泡水刮皮,去掉帽盖
5.将莲藕切成厚片状,放大盆中,加点糖、桂花,再用玻璃纸封住盆口
6.在蒸笼中,用小火蒸一个半小时取出,倒扣再盘子中即可
十一、虎皮青椒
用料1
青辣椒8个;大蒜2瓣;香醋15ml;白糖15g;生抽5ml;油15ml;盐少许;
用料2
青辣椒3个;大蒜1瓣;香醋15ml;白糖15g;生抽5ml;油15ml;盐少许;
虎皮青椒的做法1
将青椒洗干净
把蒂部切掉,用小刀挖掉籽
大蒜拍破后去皮,切成碎末
将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用
锅中倒入油,中火加热至4成热后,将青椒排放锅中入
用锅铲轻轻按压青椒
并不时的将青椒翻面,使之均匀的受热
青椒两面表皮都煸出皱纹
将青椒拨到锅头的一边,放入蒜末煸香
倒入步骤(2)的调料汁,翻炒入味,待汤汁收浓稠时即可盛入盘中
十二、酱黄豆
食材:鲜黄豆300克、老抽3汤匙、白糖2茶匙、盐少许、花椒、大料少许。
做法:
1、先将黄豆用水洗净泡软,然后放在锅里煮;
2、放入老抽,白糖,花椒和大料;
3、直至软硬度适中,收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可,放凉后食用。
十三、豆豉蒸鲍菇
食材:
杏鲍菇200公克、豆腐1块、红甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陈皮1块、姜1块、香油1 小匙,酱油膏1大匙、糖1小匙。
做法:
1、杏鲍菇、豆腐切长形厚片,放入锅中煎出焦色;红甜椒 汆烫去皮、去籽,切片备用。
2、陈皮、姜洗净剁碎;豆豉泡软后,剁碎备用。
3、取盘,先放作法1的一片豆腐,再排入红甜椒片、杏鲍菇片,重覆此步骤至材料用完为止。
4、调味料和材料2混合拌匀,淋入作法3上,,放入水已煮滚的蒸笼内,以小火蒸约5分钟取出。
5、先撒上青椒丁,再将烧热的香油淋入即可。
十四、素炒南瓜尖
食材:南瓜尖400g 尖椒25g 盐2.5g 湿淀粉10g 清水少许
做法:
1、南瓜尖用盐水浸泡15分钟后洗净
2、将南瓜尖沥干水份
3、炒锅放油,下尖椒煸炒
4、放入南瓜尖煸炒片刻,加少许清水、盐翻炒至软后,勾芡出锅
十五、荔枝爆丝瓜
原料:荔枝、丝瓜、黄甜椒、植物油、盐、蘑菇精
做法:
1、准备材料。荔枝剥皮去核,丝瓜、黄甜椒切块状。
2、炒锅热植物油放入黄椒翻炒几下。再放入丝瓜翻炒至丝瓜变软。
3、加入荔枝。翻炒一会后加盐、蘑菇精调味即可。
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