高粱篇
立
秋
稻海翻腾金色浪
高粱风涌赤红帆
高粱与小麦、水稻、玉米一样都是禾本科的作物,据记载人类栽培高粱的时间也已有8000多年。
·说对它熟悉,是因为作家莫言创作的《红高粱》,经过张艺谋和郑晓龙两位导演之手,在巩俐、周迅、朱亚文等明星的精彩演绎下,经过电影和电视剧地广泛传播,使它成为荧屏上家喻户晓的农作物。
· 说对它陌生,是因为知道它的形态却未曾亲近了解,只知道自古就有苏轼的明月几时有,把酒问青天,也只知道曹操的把酒当歌,人生几何,譬如朝露,去日苦多,何以解忧,唯有杜康,却不知众多美酒是由高粱酿造而成。
· 贵州茅台酒家喻户晓,名闻天下,高粱就是酿造茅台酒的重要原料之一。这一期将向大家介绍咱们的贵州高粱,让我们一起好好看看这既熟悉又陌生的农作物。
立秋物候
(拍摄:王紫媛)
一、什么是高粱
(图文说明:周棱波)
高粱(学名:sorghum bicolor)又名二色高粱、蜀黍,禾本科,一年生高大的草本植物,喜温、抗旱、耐涝,种子又红色、白色、褐色等多种颜色,有粘性变种。高粱原产于非洲,经世界不同地区的高粱品种间的遗传距离推算,高粱大致是950年前的辽宋西夏时期传入的中国。
高粱是C4植物,光合利用率高,而且由于高粱根系对叶片比例极大、叶片表面有蜡质角质层和叶片会进入休眠状态等特性,高粱具有很强的耐旱能力。高粱的特征特性受到世界范围的青睐,在世界粮食作物中,高粱的种植面积居第五位。在我国的辽宁、山西、黑龙江、内蒙、贵州、四川、云南、湖南等多个省份都有种植高粱的传统,也有较大的种植规模。
(拍摄:王紫媛)
贵州地区播种高粱的时间一般是在清明节前后,温度和墒情都比较适合高粱种子的萌发。一般到了8月中下旬可以进行采收。上图的拍摄,是从七月下旬到八月上旬拍到的高粱生长过程,可以观察到高粱穗部的籽粒颜色由绿色逐渐变成红色,这也是高粱趋于成熟的表现。
(拍摄:王紫媛)
周棱波主任告知,判断高粱是否成熟,应该从高粱穗的根部选取籽粒,用手指甲掐不出水,籽粒变硬,则表明这株高粱已经成熟。
二、高粱的分类
(图文说明:周棱波)
高粱的种类丰富,分类多样。按生长期长短可以划分为早熟高粱、中熟高粱和晚熟高粱;按选育方法可以分为常规高粱和杂交高粱;按株型高矮可以分为高杆、中杆、矮杆和特矮杆高粱;按照高粱籽粒种皮颜色可以分为白高粱、黄高粱和红高粱;按用途可以分为食用高粱、酒用高粱、帚用高粱,用高粱等。
(出镜:周棱波 拍摄:王紫媛)
上图的左右两边都是酒用高粱,穗形均为伞型,侧散。左边的是红粱丰2号,右边是黔高7号。左图的高粱比右图的高粱略微矮小一些,但是穗粒更大一些。如果不经比较,外行很难一眼看出同一类型高粱不同品种的差异。
三、高粱与白酒产业
(拍摄:王紫媛)
俗话说:“曲是酒之骨,粮是酒之肉”,大米、小麦、玉米、高粱都能酿酒,而“好酒离不开红粮”,像茅台、五粮液这样的知名白酒,毫无例外地都选择用高粱酿酒,这是因为高粱独特的品质特性决定。其淀粉、单宁、脂肪和蛋白质等物质的含量和比例,易于发酵,出酒率高,经过独特的工艺能酿出独具风味的白酒。
(图文说明:周棱波)
(拍摄:王紫媛)
高粱作为白酒的主要酿造原料之一,目前我省的高粱种植面积已经达到120万亩,其中以茅台酒为核心的仁怀地区,其绿色有机高粱原料生产面积就达到30多万亩。随着我省种植业结构的调整以及十个千亿级工业产业发展的布局,我省的高粱种植面积将进一步扩大。
四、省内主推酒用高粱品种介绍
(图片:周棱波)
贵州省审定的酒用糯高粱品种主要有红缨子、黔高7号、黔高8号、茅粱糯1号,红茅糯1号、红粱丰1号等。目前,我省推广面积最大也是茅台酒厂指定用种的品种为红缨子。其次是由贵州省农科院旱粮(高粱)研究所选育的黔高7号和黔高8号,以及由贵州大学选育的茅粱糯1号等品种。
(出镜专家:省农科院旱粮所所长 邵明波)
为满足高粱产业发展需求,贵州省农科院旱粮(高粱)研究所收集了贵州的地方品种、农家种等高粱资源300余份,并对收集到的高粱资源的炭疽病等抗性性状进行了鉴定。同时,在育种过程中进行相关抗病性选择。目前,已鉴定出了高粱炭疽病抗性较强的资源和品系多个。
(图片:周棱波)
1、糯高粱新品种——黔高7号:由贵州省农科院旱粮(高粱)研究所在至,经5代系统选育而成,属常规糯高粱品种。通过贵州省农作物品种审(鉴)定委员会鉴定。其总淀粉含量65.7%,支链淀粉占总淀粉含量的92.3%,符合贵州典型酱香型白酒酿造用高粱指标要求。
2、糯高粱新品种——黔高8号:由贵州省农科院旱粮(高粱)研究所在至经5代系统选育而成,属常规糯高粱品种。通过贵州省农作物品种审(鉴)定委员会鉴定。其总淀粉含量63.2%,支链淀粉占总淀粉含量的95.4%,符合贵州典型酱香型白酒酿造用高粱质量标准。
3、高粱新品种——红粱丰1号:由贵州省农科院旱粮(高粱)研究所选育,系常规酒用糯高粱黔高7号的变异优良单株定向系选而成。属中熟常规糯性品种。籽粒红褐色,圆形,均匀饱满,种皮厚,易脱粒,糯质粒。抗病性好,抗旱、抗倒能力强。其总淀粉含量81.77%,支链淀粉占总淀粉比例为91.47%,单宁含量1.40%。一般亩产400公斤左右。
(图文说明:周棱波)
(图片:周棱波)
高粱喜温,喜光,并有一定的耐高温特性。上图是贵州省农科院旱粮所在贵州望谟山区做的试验,在较贫瘠的山坡上随机撒种高粱种子,在无人看管的情况下,高粱的出芽率与生长情况仍然较好,这表明种植高粱为土地贫瘠的地区提供了一条可行的发展途径。
如果能对接到酿酒的企业,那么种植高粱可以说是一种人力成本需求较低,同时收益较好的经济作物。
(拍摄:王紫媛)
特别感谢:省农科院旱粮所所长 邵明波
图文编辑:省农科院旱粮所 周棱波
黔袋子编辑 王紫媛
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