高粱篇
立
秋
稻海翻腾金色浪
高粱风涌赤红帆
高粱与小麦、水稻、玉米一样都是禾本科的作物，据记载人类栽培高粱的时间也已有8000多年。
·说对它熟悉，是因为作家莫言创作的《红高粱》，经过张艺谋和郑晓龙两位导演之手，在巩俐、周迅、朱亚文等明星的精彩演绎下，经过电影和电视剧地广泛传播，使它成为荧屏上家喻户晓的农作物。
· 说对它陌生，是因为知道它的形态却未曾亲近了解，只知道自古就有苏轼的明月几时有，把酒问青天，也只知道曹操的把酒当歌，人生几何，譬如朝露，去日苦多，何以解忧，唯有杜康，却不知众多美酒是由高粱酿造而成。
· 贵州茅台酒家喻户晓，名闻天下，高粱就是酿造茅台酒的重要原料之一。这一期将向大家介绍咱们的贵州高粱，让我们一起好好看看这既熟悉又陌生的农作物。
立秋物候
（拍摄：王紫媛）
一、什么是高粱
（图文说明：周棱波）
高粱（学名：sorghum bicolor）又名二色高粱、蜀黍，禾本科，一年生高大的草本植物，喜温、抗旱、耐涝，种子又红色、白色、褐色等多种颜色，有粘性变种。高粱原产于非洲，经世界不同地区的高粱品种间的遗传距离推算，高粱大致是950年前的辽宋西夏时期传入的中国。
高粱是C4植物，光合利用率高，而且由于高粱根系对叶片比例极大、叶片表面有蜡质角质层和叶片会进入休眠状态等特性，高粱具有很强的耐旱能力。高粱的特征特性受到世界范围的青睐，在世界粮食作物中，高粱的种植面积居第五位。在我国的辽宁、山西、黑龙江、内蒙、贵州、四川、云南、湖南等多个省份都有种植高粱的传统，也有较大的种植规模。
（拍摄：王紫媛）
贵州地区播种高粱的时间一般是在清明节前后，温度和墒情都比较适合高粱种子的萌发。一般到了8月中下旬可以进行采收。上图的拍摄，是从七月下旬到八月上旬拍到的高粱生长过程，可以观察到高粱穗部的籽粒颜色由绿色逐渐变成红色，这也是高粱趋于成熟的表现。
（拍摄：王紫媛）
周棱波主任告知，判断高粱是否成熟，应该从高粱穗的根部选取籽粒，用手指甲掐不出水，籽粒变硬，则表明这株高粱已经成熟。
二、高粱的分类
（图文说明：周棱波）
高粱的种类丰富，分类多样。按生长期长短可以划分为早熟高粱、中熟高粱和晚熟高粱；按选育方法可以分为常规高粱和杂交高粱；按株型高矮可以分为高杆、中杆、矮杆和特矮杆高粱；按照高粱籽粒种皮颜色可以分为白高粱、黄高粱和红高粱；按用途可以分为食用高粱、酒用高粱、帚用高粱，用高粱等。
（出镜：周棱波 拍摄：王紫媛）
上图的左右两边都是酒用高粱，穗形均为伞型，侧散。左边的是红粱丰2号，右边是黔高7号。左图的高粱比右图的高粱略微矮小一些，但是穗粒更大一些。如果不经比较，外行很难一眼看出同一类型高粱不同品种的差异。
三、高粱与白酒产业
（拍摄：王紫媛）
俗话说：“曲是酒之骨，粮是酒之肉”，大米、小麦、玉米、高粱都能酿酒，而“好酒离不开红粮”，像茅台、五粮液这样的知名白酒，毫无例外地都选择用高粱酿酒，这是因为高粱独特的品质特性决定。其淀粉、单宁、脂肪和蛋白质等物质的含量和比例，易于发酵，出酒率高，经过独特的工艺能酿出独具风味的白酒。
（图文说明：周棱波）
（拍摄：王紫媛）
高粱作为白酒的主要酿造原料之一，目前我省的高粱种植面积已经达到120万亩，其中以茅台酒为核心的仁怀地区，其绿色有机高粱原料生产面积就达到30多万亩。随着我省种植业结构的调整以及十个千亿级工业产业发展的布局，我省的高粱种植面积将进一步扩大。
四、省内主推酒用高粱品种介绍
（图片：周棱波）
贵州省审定的酒用糯高粱品种主要有红缨子、黔高7号、黔高8号、茅粱糯1号，红茅糯1号、红粱丰1号等。目前，我省推广面积最大也是茅台酒厂指定用种的品种为红缨子。其次是由贵州省农科院旱粮（高粱）研究所选育的黔高7号和黔高8号，以及由贵州大学选育的茅粱糯1号等品种。
（出镜专家：省农科院旱粮所所长 邵明波）
为满足高粱产业发展需求，贵州省农科院旱粮（高粱）研究所收集了贵州的地方品种、农家种等高粱资源300余份，并对收集到的高粱资源的炭疽病等抗性性状进行了鉴定。同时，在育种过程中进行相关抗病性选择。目前，已鉴定出了高粱炭疽病抗性较强的资源和品系多个。
（图片：周棱波）
1、糯高粱新品种——黔高7号：由贵州省农科院旱粮（高粱）研究所在至，经5代系统选育而成，属常规糯高粱品种。通过贵州省农作物品种审（鉴）定委员会鉴定。其总淀粉含量65.7%，支链淀粉占总淀粉含量的92.3%，符合贵州典型酱香型白酒酿造用高粱指标要求。
2、糯高粱新品种——黔高8号：由贵州省农科院旱粮（高粱）研究所在至经5代系统选育而成，属常规糯高粱品种。通过贵州省农作物品种审（鉴）定委员会鉴定。其总淀粉含量63.2%，支链淀粉占总淀粉含量的95.4%，符合贵州典型酱香型白酒酿造用高粱质量标准。
3、高粱新品种——红粱丰1号：由贵州省农科院旱粮（高粱）研究所选育，系常规酒用糯高粱黔高7号的变异优良单株定向系选而成。属中熟常规糯性品种。籽粒红褐色，圆形，均匀饱满，种皮厚，易脱粒，糯质粒。抗病性好，抗旱、抗倒能力强。其总淀粉含量81.77%，支链淀粉占总淀粉比例为91.47%，单宁含量1.40%。一般亩产400公斤左右。
（图文说明：周棱波）
（图片：周棱波）
高粱喜温，喜光，并有一定的耐高温特性。上图是贵州省农科院旱粮所在贵州望谟山区做的试验，在较贫瘠的山坡上随机撒种高粱种子，在无人看管的情况下，高粱的出芽率与生长情况仍然较好，这表明种植高粱为土地贫瘠的地区提供了一条可行的发展途径。
如果能对接到酿酒的企业，那么种植高粱可以说是一种人力成本需求较低，同时收益较好的经济作物。
（拍摄：王紫媛）
特别感谢：省农科院旱粮所所长 邵明波
图文编辑：省农科院旱粮所 周棱波
黔袋子编辑 王紫媛
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