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厨师长教你烧腐竹的做法,烧出来的腐竹金黄,酥脆,口感好
今天为大家分享一道河南老豫菜“烧腐竹”的家常做法,腐竹有的地方又称腐皮,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹的吃法也非常多,可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素各有各的风味。唯一不好的地方就是需要提前泡发,亲泡的时间比较长一般需要三到五个小时,而且用凉水亲泡的,吃起来够干最佳。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧试一下吧。
【烧腐竹】
1.首先我们准备一把泡软的腐竹,泡腐竹最好用温水或者清水,热水容易把腐竹外层泡烂,里面还是硬的,把腐竹切成段,打入一个鸡蛋,搅拌均匀,鸡蛋能使腐竹的口感更加软嫩,再撒入一小把淀粉拌匀备用。
2.番茄一个,切上十字花刀,在热水中浸泡2分钟,剥掉外皮切成番茄丁,大葱白一段切成马蹄片和番茄放在一起。
3.青椒一个,切成滚刀块,再准备一小把泡发的木耳,切成均匀的小块备用,小米椒几个破开把籽去掉。
4.食材全部准备好以后,我们开始炸腐竹,锅内烧油,油温升至5成热时(轻微冒烟),把腐竹依次撒入锅中慢慢炸至腐竹定型,用勺子轻轻搅动,让腐竹均匀受热,保持小火炸3分钟左右,腐竹炸成金黄色,表面起泡时捞出控油。
5.锅内留底油,油烧热以后,撒入几粒干辣椒,爆出香辣味,倒入切好的番茄,把番茄炒软,炒出红汁,放入青椒木耳,翻炒一分钟左右,把配菜炒断生,加入豆瓣酱5克,炒出豆瓣酱的红油,从锅边淋入适量清水,开始调味。
6.加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,再加入生抽10克,老抽2克调色,勾入少许水淀粉,把汤汁收至粘稠,把炸好的腐竹倒入锅中,开大火快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
好了,美味的红烧腐竹就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
小技巧:
放入腐竹的时机,要晚一点,翻匀即可出锅,这样才能保证腐竹的焦脆。用这种方法做出的腐竹,外酥里嫩,很有嚼劲