我们每天都要吃各种各样的食物，
一顿好吃的饭菜，
原食材其实是最重要的。
只是在食材选择的时候，
我们能否选择到最好的呢？
这期小编将带你走进菜市，
教给你选菜技巧，
快去购买新鲜原食材，
晚餐来大显身手吧！
淡水鱼
挑选淡水鱼的时候最重要的是要看鱼鳞、鱼眼还有鱼体。
鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落；
鱼眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；
鱼体坚实，肌肉有弹性，手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。
大葱
主要看大葱的葱白，如果大葱的葱白面积占整个大葱的三分之一以下话，那么说明这个葱质量不好，口感差，最佳比例是一比一，这样的大葱才好吃。
冬季大葱挑选的时候要注意大葱的根须，如果大葱的根须比较长的话，一定不要选择，因为这类大葱放的时间一长就会发酸，吃起来味道很差，要选择根须短的为宜，易于存放，口感也好！
大蒜
先观察大蒜的饱满度，有的大蒜非常饱满，饱满到裂口，这样的大蒜比较好。
用手摸大蒜，有的大蒜摸起来有些地方凹下去了，这样的大蒜就不要挑选啦，还可以捏一下大蒜，好的大蒜捏起来的是硬的，如果捏起来感觉软的大蒜也不要选择了，因为它有可能已经发霉了。
总的来说应该挑选大个，蒜瓣大，蒜瓣数目少，分量重，没有发芽，没有异味，干燥，手感硬的大蒜。
姜
购买生姜时，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。
生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已脱落。
工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。
韭菜
韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。
按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但口感香味浓郁。
真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素。
菠菜
蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。
不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃起来口感更为软糯香甜。有时看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。
菠菜消费的季节性很强，从 10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。
黄瓜
蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多，味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。
上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。
不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。
硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在，购买时很易识别。
土豆
没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。
如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的。土豆有黄肉和白肉两种。黄肉较粉。白肉稍甜。过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，就不要买啦。
茄子
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。
紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。
判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里？
在茄子的萼片与果实连接的地方，有一处白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。
眼睛越大，表示茄子越嫩；
眼睛越小，表示茄子越老。
嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。
芹菜
市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。
这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。
不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，口感老。
芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。
番茄
蔬菜市场上的番茄主要有两类。
一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；
一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。
到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。
如果要生吃，买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红 番茄。这种番茄味道浓郁，烧汤和炒食风味都好。
果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。
不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。
文章内容来源于《多点》
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