我们每天都要吃各种各样的食物,
一顿好吃的饭菜,
原食材其实是最重要的。
只是在食材选择的时候,
我们能否选择到最好的呢?
这期小编将带你走进菜市,
教给你选菜技巧,
快去购买新鲜原食材,
晚餐来大显身手吧!
淡水鱼
挑选淡水鱼的时候最重要的是要看鱼鳞、鱼眼还有鱼体。
鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落;
鱼眼光亮清澈、丰满微凸,腮盖紧闭不易揭开,腮色鲜红;
鱼体坚实,肌肉有弹性,手感滑腻不易抓牢,放入水中即沉,腹不鼓胀,骨肉不分离,无异味。
大葱
主要看大葱的葱白,如果大葱的葱白面积占整个大葱的三分之一以下话,那么说明这个葱质量不好,口感差,最佳比例是一比一,这样的大葱才好吃。
冬季大葱挑选的时候要注意大葱的根须,如果大葱的根须比较长的话,一定不要选择,因为这类大葱放的时间一长就会发酸,吃起来味道很差,要选择根须短的为宜,易于存放,口感也好!
大蒜
先观察大蒜的饱满度,有的大蒜非常饱满,饱满到裂口,这样的大蒜比较好。
用手摸大蒜,有的大蒜摸起来有些地方凹下去了,这样的大蒜就不要挑选啦,还可以捏一下大蒜,好的大蒜捏起来的是硬的,如果捏起来感觉软的大蒜也不要选择了,因为它有可能已经发霉了。
总的来说应该挑选大个,蒜瓣大,蒜瓣数目少,分量重,没有发芽,没有异味,干燥,手感硬的大蒜。
姜
购买生姜时,一定要看清是否经过硫磺“美容”过。
生姜一旦被硫磺熏烤过,其外表微黄,显得非常白嫩,看上去很好看,而且皮已脱落。
工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质,在熏制过程中附着在生姜中,食用后会对人体呼吸道产生危害,严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。
韭菜
韭菜有4种,除了经常食用的叶韭以外,还有根韭(主产云南,以肉质根供食用),花韭(以采食花薹为主)以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭,韭菜薹也有供应。
按韭菜叶片宽窄来分,有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相,香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭,但口感香味浓郁。
真正喜欢吃韭菜的人,当以窄叶韭为首选。要注意,叶片宽大异常的韭菜要慎买,因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素。
菠菜
蔬菜市场上的菠菜有两个类型:一是小叶种,一是大叶种。
不管什么品种,都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季,叶色泛红,表示经受霜冻锻炼,吃起来口感更为软糯香甜。有时看到菠菜叶子上有黄斑,叶背有灰毛,表示感染了霜霉病。
菠菜消费的季节性很强,从 10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市,早秋菠菜有涩味(草酸含量高),晚春多抽薹。
黄瓜
蔬菜市场上的黄瓜品种很多,但基本上是三大类型:一是无刺种。皮光无刺,色淡绿,吃口脆,水分多,系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色),皮薄肉厚,水分多,味鲜,带甜味。三是密刺种,果面瘤密刺多(刺多为白色),绿色,皮厚,吃口脆,香味浓。
上面所说三类黄瓜,生食时口感不同。简单地说,无刺品种淡,少刺品种鲜,密刺品种香。
不管什么品种,无疑都要选嫩的,最好是带花的(花冠残存于脐部)。同时,任何品种都要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高96.2%,刚收下来,瓜条总是硬的,失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。
硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为,把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软,且瓜面无光泽,残留的花冠多已不复存在,购买时很易识别。
土豆
没有破皮的,尽量选圆的,越圆的越好削。皮要干的,不要有水泡的,不然保存时间短,口感也不好。不要有芽的和绿色的,凡长出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。
如果发现土豆外皮变绿,哪怕是很浅的绿色都不要食用。土豆变绿是有毒生物碱存在的标志,如果食用会中毒。
劣质薯块小而不均匀;有损伤或虫蛀孔洞;有腐烂气味土豆上不能有小芽苞,否则对人体有害,还有就是看颜色新鲜不新鲜,不要有黑色类似瘀青的部分,里面多半是坏的。土豆有黄肉和白肉两种。黄肉较粉。白肉稍甜。过大的土豆可能生长过时,纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆,肉色变成灰色或呈黑斑,水分收缩,就不要买啦。
茄子
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。
紫红色的为条茄,淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市,随后紫红色茄子上市。
判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里?
在茄子的萼片与果实连接的地方,有一处白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的“眼睛”。
眼睛越大,表示茄子越嫩;
眼睛越小,表示茄子越老。
嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。
芹菜
市场上的芹菜主要有四个类型:青芹、黄心芹、白芹和美芹。
这四种芹菜的食用品质特点:青芹味浓;黄心芹味浓,嫩相;白芹味淡,不脆;美芹味淡,吃口脆。
不管那种类型的芹菜,叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”,说明生长期间干旱缺水,生长迟缓,粗纤维多,口感老。
芹菜新鲜不新鲜,主要看叶身是否平直,新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜,叶子尖端就会翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑。
番茄
蔬菜市场上的番茄主要有两类。
一类是大红番茄,糖、酸含量都高,味浓;
一类是粉红番茄,糖、酸含量都低,味淡。
到市场上买番茄,首先要明确打算生吃还是熟吃。
如果要生吃,买粉红的,因为这种番茄酸味淡,生吃较好;要熟吃,就应尽可能的买大红 番茄。这种番茄味道浓郁,烧汤和炒食风味都好。
果形与果肉关系密切:扁圆形的果肉薄,正圆形的果肉厚。需要特别指出的是,不要买青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄,因为这种番茄营养差,而且含的番茄苷有毒性。
不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实,味觉、营养均差。
文章内容来源于《多点》
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