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新疆天山辣椒丝
最近新疆天山辣椒丝受到身边很多朋友的追捧，拌米饭面条，抹馒头吐司，甚至当零嘴，出现各种花样百出的神级吃法，俨然一幅网红美食的姿态，让我这个从小吃辣椒丝长大的新疆人颇感意外。
在新疆，这种干辣椒叫“辣皮子”，因当地独特的自然环境和光照条件，这里的长线辣椒肉质厚，甜度高，辣度适中，新鲜的红辣椒经强烈太阳光照射快速晾晒，锁住辣椒中的营养成份，且多吃不上火。因此，辣皮子还被做成一道菜拌着面吃——“辣皮子拌面”。好了，切正题，天山辣椒丝的压箱底的制作秘籍奉上——
[原料]：
新疆干辣椒200克，葱1根，姜1块，蒜1头，花生油300ML，花椒3克，大料3个，盐25克，白糖30克，白醋或米醋5克，白熟芝麻60克
01
第一步
原料正宗
一定要用新疆干辣椒（辣皮子），原料不同味道相差十万八千里（某宝上有卖），辣椒丝吃的就是辣中带甜的味；
02
第二步
充分泡开
清水洗去表面浮灰后用净水泡5-8个小时，中间换3次水，让干辣椒充分喝饱水，泡出软软的厚厚的肉，泡好的干辣椒是介于新鲜红辣椒和干辣椒之间的状态；
03
第三步
备好配料
辣椒泡好之前的准备工作，葱、姜、蒜切小碎沫，此处强烈建议用碎菜器，省时省力；
04
第四步
切细丝
干辣椒直接捞出切丝，无须控水，记得戴橡胶手套切，免得手辣。要切出均匀的小细丝，不建议用碎菜器；
05
第五步
炒花椒油
热油锅倒入花生油或平时炒菜用的各种植物油，油温还不太热时，放入花椒大料炸香后立即捞出，弃之；
06
第六步
炒葱姜蒜
倒入葱姜蒜沫，中火炒香，这一步很重要，勤翻炒，不要炒糊了哦；
07
第七步
炒辣椒丝
放入辣椒丝中火均匀翻炒，让每一个辣椒丝都与葱姜蒜油热烈拥抱；
08
第八步
低温炒去水分
放入盐、白糖，转小火继续翻炒至辣椒丝炒熟，并炒去多余水份；
09
第九步
调味出锅
小火翻炒5分钟左右，辣椒丝水份炒干时，滴米醋，撒白芝麻，翻炒均匀，关火；
10
第十步
装瓶保存
趁热装入瓶子密封好，最好装100克左右的小瓶子冷藏保存，随吃随取。馒头，花卷，饼，面条都是这款辣椒丝的灵魂伴侣。
小贴士：
1、炒制过程中小火低温炒制，不要开大火；2、如果不喜欢葱姜蒜，可以切大一些，和花椒大料一起过油之后捞出弃之；3、虽然没有任何防腐剂，但密封好的辣椒丝放冰箱冷藏保存，一年没问题。
花式吃法了解一下——
辣皮子拌面
吐司伴侣
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