第一碗:(西红柿鸡蛋面)
1. 准备好食材
2. 番茄切小块,葱切成葱花
3. 锅内放底油烧热
4. 下入番茄,葱花翻炒
5. 炒至番茄发粘稠,加入五香粉
6. 添适量的清水
7. 加入盐
8. 开锅下入面条,面条划散
9. 煮3分钟,划圆形慢慢倒入打散的鸡蛋液
10. 关火,加入适量鸡精在撒上香菜沫就可以啦
11. 盛到碗内
12. 来张美照!
第二碗:(清汤面)
1. 配菜都准备好
2. 放入猪油,煎荷包蛋
3. 西红柿炒下,汁炒出来放水煮
4. 水煮开了,放入面条
5. 面条煮的差不多可以放入盐,白菜。煮3分钟左右,放入鸡精,葱花
6. 煮一滚。就可以吃了
第三碗:(肉丝面)
1. 小青菜,肉,和香葱洗净
2. 肥瘦肉分别切丝,虾皮冼净,葱切碎
3. 把肥肉放锅中小火煸岀油
4. 放入瘦肉丝炒至变色,加入料酒去腥
5. 锅中倒入适量开水,放入面条,并调入生抽和老抽,盐
6. 煮面条
7. 面条煮至八分熟即放入小青菜,虾皮和香葱,鸡精,胡椒粉,岀锅,开吃
8. 成品图
第四碗:(炸酱面)
1. 将葱姜蒜切沫,芹菜洗净切丁,黄瓜洗净切丝,胡萝卜洗净切丝,圆白菜洗净切丝,五花肉切丁。
2. 锅内加清水,烧开,分别将豆芽20克、芹菜丁15克、黄瓜丝、胡萝卜丝、圆白菜丝20克、焯水备用。将黄豆50克煮熟备用。
3. 取小碗放入干黄酱100克,加2倍清水,释开备用。
4. 锅内放入15克色拉油,大火烧至油温7成热放入大料2颗爆香,放入切好的五花肉丁50克,煸香出油,加入释好的干黄酱100克,甜面酱100克,小火炸10分钟后,下葱姜蒜,香油2克,白糖20克,炸20分钟,盛到碗里备用。
5. 洗净锅,加清水大火烧开,下入面条煮熟,过凉水盛入碗中。
6. 最后加入20克酱,依次放入黄瓜丝,胡萝卜丝,焯好的芹菜丁、豆芽、圆白菜丝、黄豆搅匀即可。
第五碗:(重庆小面)
1
准备各种调料
2
把姜蒜剁成末放入碗里,把香葱摘洗净切成葱花
3
趁着煮面的水没开的时间调汁:调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花
4
两勺花椒面
5
两勺红油辣椒
6
一勺猪油,一勺熟菜籽油,一勺花生米和芽菜
7
在调料碗中加入两勺面汤,家里如果有骨头汤是最好了
8
水烧开后放入小把面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了
9
把空心菜先挑入碗中,再挑入面条即可
(兰州臊子面)
1. 葱姜切好备用,姜末细致些,大了影响口感
2. 木耳泡发要用凉水
3. 黄花城泡发要用热水
4. 土豆,红萝卜,豆腐切丁,木耳黄花菜改刀,绿菠菜切段
5. 葱末放入油中炒香,放入猪肉臊子炒香,生抽和盐提味,老抽提色,料酒喷香,糖正味,炒至七成熟放入葱丝,保留口感
6. 骨汤(或鸡汤)兑水,1:1烧开,豆腐提前焯水去豆腥味备用,放入土豆丁,红萝卜丁,豆腐丁,木耳,黄花菜煮沸,放入炒好の肉臊子
7. 待熟,汤里打入鸡蛋花,汤勾芡,最后放入绿菠菜,关火。汤里放入盐和白胡椒粉提味,尝着放,下面汤可以稍微咸出头一些
8. 下好面,淋上臊子汤,根据口味放入油泼辣子和调醋
第六碗:(岐山臊子面)
食材清单
面条(外面买的现成的) 吃多少用多少 、 五花肉片 可以多一些,做熟能存放 、 木耳 少许 、 鸡蛋 2个 、 胡萝卜 一个 、 黄花 随个人喜好选择加不加(我没加) 、 土豆 一小个 、 蒜苗 少许 、 陈醋 袋装2袋那么多 、 辣椒面 喜欢辣就多放 、 姜 少许 、 葱 少许 、 食用油 少许 、 盐 适量
烹饪步骤
1
五花肉切小片
2
对了配料部分还有八角和干辣椒
3
摊蛋皮,要尽量薄,稍微干一些
4
国内油热后放八角葱姜干辣椒炝锅,再倒入五花肉翻炒至出油
5
放辣椒面
6
倒入一袋醋,其间一直是大火
7
配菜部分是这个样子滴,对不起又忘了说豆腐干
8
倒油,将配料按易熟程度分别放入翻炒,然后加水加盐烧开加点五香粉也不错
9
肉臊炒好是这样滴
10
菜臊子炒好是这样滴
最后一步
煮面还得炝锅倒点醋再加水煮啊!煮熟后那个面汤不要倒掉啊!要跟面条一起盛出来做面汤底。然后两种臊子加多少随意。工序多到愁死人,建议如果不是象我这么馋这么闲,还是别找麻烦了。
第七碗:(肥肠面)
1. 肥肠洗净,用料酒、姜、八角、桂皮煮至八成熟,捞出凉后切小段
2. 锅里倒油,烧热,放入姜片、葱段小火炒香
3. 加一勺豆瓣酱炒出红油
4. 倒入肥肠翻炒
5. 加适量生抽(比平时炒菜多一些)
6. 加半碗水,中火烧
7. 烧入味,留点汤,盛出
8. 另起一锅,烧开水,生菜烫半分钟,捞出放入碗内
9. 下面条
10. 加一勺盐,煮好捞入碗中。(我喜欢硬一点的八成熟)碗内加适量烧好的肥肠再撒上葱花即可。
第八碗(新疆辣子肉拌面)
食材与配料
牛肉(或羊肉)切碎,土豆切小丁,辣椒切小丁,白菜切小丁,西红柿一个切丁,葱姜蒜少许。盐,花椒,酱油。剁椒少许。
步骤如下
锅里倒植物油加几粒花椒烧热,热后葱姜蒜炝锅炒出香味。
加入碎牛肉炒至牛肉变色。
加入土豆丁,炒几分钟,土豆要炒至刚刚开始融化,最后一些土豆泥融化在汤汁里,汤汁更加浓郁。
加入少许剁椒,翻炒均匀。
然后倒入西红柿丁,炒至西红柿软化,加水烧开,水可以多一点,少了会干。
汤沸腾后倒入辣椒丁,白菜丁。翻炒均匀,加少许酱油,调好盐的味道,OK。
菜就炒好了,赶紧准备面。
面条抻好后下沸水煮熟,捞出过水。
看,白皮面是否很帅?有点粗吗?小编吃拌面喜欢粗一点的。想吃细的多抻几下吧。
不过伊犁人民吃面普遍要比南疆人民略粗,略劲道。
浇上咱们的菜,倒点醋,拌起来吃,味道好极了。我在伊犁吃的那些碎肉拌面都被秒杀啦。
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